2024台湾米其林新进榜摘星餐厅．台北－系出名门新星餐厅，传递美好用餐体验

〈CIRCUM-〉驻店主厨罗伟诚（左二）在〈T＋T〉主厨蔡元善（右二）支持下率团队勇闯食坛。图／姚舜

〈Restaurant A〉主厨黄以伦曾在瑞典〈Restaurang Jonas〉、法国〈Domaine Les Crayeres〉历练，并是台北〈RAW〉餐厅前主厨。图／姚舜

〈SENS〉法式餐厅主厨吴定祐（Darius Wu），作菜力守法式正统。图／姚舜

〈CIRCUM-〉餐厅主攻「寰宇华味」，图为〈胡椒虾〉。图／姚舜

〈SENS〉法式餐厅的装潢陈设与Table Setting，完全比照法式Fine Dining规格。图／姚舜

〈Restaurant A〉全餐厅以All White全白色与金色线条展现100％ Pure的风格气韵。图／姚舜

〈CIRCUM-〉餐厅正中央长桌，有一会旋转的机械灯光装置，象征巨型航海罗盘。图／姚舜

〈Restaurant A〉占地150坪、挑高4米5,设有「Alcoholiday香槟吧」24席，A用餐客席区30席，A ROOM VIP包厢6～8席，以及4席的主厨餐桌。图／姚舜

《台湾米其林指南2024》摘星餐厅榜单27日已放榜，10家新进榜摘星餐厅全得到米其林一星肯定，其中台北的〈Restaurant A〉、〈SENS〉与〈CIRCUM-〉三家餐厅，主厨皆系出名店并有「米其林DNA」，且餐厅本就是「为米其林而生」。如今风格各有专擅的三家餐厅皆成功摘星，「追星而食」的食家饕客与吃货，可以舌尖味蕾比较品评。

Restaurant A：法餐底蕴 亚洲灵感 全球味蕾

位在台北东区「新光三越 Diamond Towers」二馆四楼的〈Restaurant A〉，是主厨黄以伦（Alain Huang）领军， 同时也是品牌创办人的他以「CONTINUMIC」（生活动力法）料理逻辑与思维创作菜肴，而CONTINUMIC是「Continuity」 和「dynamic」的组合字。这个字，也可以表达Alain的多元养成背景、延伸流动和跨领域。在充满挑战的「新食代」，Alain专注自己的道路，并期许启发下一代认识真正的自己。

71年次的Chef Alain毕业于台湾国立高雄餐旅大学，拥有西餐和烘焙双学位，毕业后曾在新加坡御厨郭文秀（Justin Quek）主持的〈Justin Signatures〉餐厅，以及至瑞典 〈Restaurang Jonas〉、法国 〈Domaine Les Crayeres〉等国际顶级餐厅历练，并为台北 〈RAW〉餐厅前任主厨，长期浸润名厨厨房，拥有先进与开阔的国际视野，并练就精湛厨艺。

「A」餐厅不仅仅是一间餐厅，也是一个多元化的餐饮品牌，更是首家集合台湾工艺设计师作品打造的「工艺美学设计大平台。「A」餐厅占地150坪、挑高4米5，规划迎宾吧（Alcoholiday）24席，用餐客席区30席，以及1间8人座VIP包厢和4人座的主厨餐桌（chef’s table）。〈Restaurant A〉套餐中的每道菜，展现了Chef Alain的创意，同时内蕴了各领域工艺设计师设计餐厅的理念。所以在〈Restaurant A〉用餐，是一结合环境、空间、器皿与菜肴的「完全艺创体验」。此一食趣，也是餐厅的亮点。

SENS法式餐厅： 体验优雅五感餐酒韵味

2018年中租企业总裁辜仲立投资设立中实控股，〈SENS〉法式餐厅是中实控股旗下艾斯奇餐饮投资开设的法式料理餐厅。「SENS」是法文，意指感受、感觉、感官。餐厅以此为名，志在传递「Les cinq Sens」主张的五感体验，更希望赋予料理「Sensitive 细致，Elegant 优雅，Natural 天然，Sustainable 永续」的风格。

〈SENS〉法式餐厅主厨的吴定祐（Darius Wu），1995年次，毕业于国立高雄餐旅大学西餐厨艺系，入行后曾先后在〈派翠克〉法式餐厅 、〈Orchid兰〉法式餐厅历练，并在米其林一星〈de nuit〉法式餐厅司厨。吴定祐并曾在「第45届全国技能竞赛」西餐烹饪全国决赛得到金牌，「2017年HOFEX香港国际美食大奖」职业厨师组银牌、青年厨师组双金牌与最佳青年厨师奖。

〈SENS〉法式菜单上菜色厨功厨艺与色香味型均力守「法式正统」，按「Degustation Menu」精神设计铺陈，斥资逾1,200万装潢设计的餐厅亦无不讲究，期能全方位传递高档顶级「法式Fine Dining Restaurant」的用餐体验。这是中租总裁辜仲立的情怀，在正统法菜日渐凋零的台湾餐饮市场，〈SENS〉法式餐厅也成为一「独特而耀眼的存在」。

CIRCUM-餐厅： 领航探索寰宇中华味

「有唐人街的地方就有中华料理」，开在台北晶华酒店B2丽晶精品楼层的〈CIRCUM-〉餐厅，是以「当代精致法菜厨艺，诠释演绎寰宇中华料理风味」的「华人创新菜餐厅」。餐厅以CIRCUM-为名，意味「圆满」、「环绕」，后面接着「-」符号，代表突破、跳脱封闭的圆框，并与世界接轨。

〈CIRCUM-〉餐厅可接待32位客人用餐，餐厅由外到内的设计都在体现「领航」的概念。餐厅室内装潢设计像一船舱，中央长桌上，请了动力灯光艺术家陈湘馥以「舳」的概念，打造了一会旋转、象征巨型航海罗盘的机械灯光装置。餐厅的外墙，则以一片片红色方型压克力，以不同的开合角度，营造风起帆扬、海浪滔滔的意象。借此寓意，「启航，与我同行，用舌尖味蕾寻幽探胜、搜奇猎艳」。

〈CIRCUM-〉主厨罗伟诚（Leo）入行学的是中菜，后转而聚焦法式料理并借由参赛「练功」。副主厨陈泊均（Benson）曾于瑞士国际管理学院修习，并曾在香港四季酒店三星餐厅〈Caprice〉与台湾泰式Fine dining餐厅〈Coast〉实习历练。