2024台湾米其林新进榜摘星餐厅．台中．高雄－富爸爸就是给力，台中、高雄顶规中餐厅步青云

宝元纪董事长蔡其建（左）与总经理蔡明伦，以〈元纪．台湾菜〉分享怀念家乡味与宝元纪珍稀藏茶。图／姚舜

〈元纪．台湾菜〉行政主厨林菊伟（左）和主厨张志民，皆曾在知名餐厅历练掌厨。图／姚舜

高雄顶级粤菜餐厅〈隽 GEN〉的餐饮总监陈泰荣（右），以及行政主厨胡鉴波，厨艺资历皆逾40年。图／姚舜

〈元纪．台湾菜〉风味前菜〈烟熏乌鱼子〉，最外层是烟熏花枝浆、中层是海苔，最里是鹿港乌鱼子。图／姚舜

〈隽 GEN〉的〈波特酒和牛脸颊〉，配菜是在娃娃菜内镶了小薏仁，然后以鲜高汤煨煮入味，做工不厌精细。图／姚舜

〈隽 GEN〉餐厅的点心〈空心春卷〉，精准控制火候将皮炸得薄酥脆，内馅是虾肉与猪内，外层现刨栗子丝。图／姚舜

〈元纪．台湾菜〉手路菜〈北港麻油姜羊腩〉，是将皮的溪湖正土羊三层肉先与蔬菜一起炖煮赋味，再与用麻油爆香的姜米置顶炖煮成菜。图／姚舜

台中〈元纪．台湾菜〉餐厅占地二个楼层，装潢陈设气韵优雅大器，并有许多艺术品装饰。图／姚舜

高雄顶级粤菜餐厅《隽 GEN》的大包厢，可接待20位贵客同桌用餐。图／姚舜

高雄顶级粤菜餐厅《隽 GEN》，规画有一半圆「板前用餐区」，客人可欣赏主厨烹调过程并与主厨互动。图／姚舜

〈元纪〉的包厢设计时尚、优雅、现代，胜过不少五星饭店的餐厅。图／姚舜

米其林指南自2018年起发行台版评鉴，除餐厅、大厨研究「摘星方程式」，过去一年，北中南都有企业财团跨足餐饮业并按「米其林摘星套路」，延揽具「米其林DNA」的星级名厨驻店，并斥巨资打造顶规级高档餐厅，展现「志在必得」的豪情壮志。例如宝元纪在台中投资开设的〈元纪．台湾菜〉餐厅与国城建设在高雄开设的顶级粤菜餐厅〈隽 GEN〉，都是「箭指米其林」的餐厅，且开幕未满一年即摘下米其林一星，证明有「富爸爸」撑腰，相对更易步上青云。

元纪．台湾菜：一桌一茶席之当代台菜新风貌

为传递美好生活体验，并透过究极美食分享珍稀藏茶的顶级茶香与茶滋味，「鞋王」宝成工业前董事长蔡其建退休后投资成立的宝元纪企业，延揽米其林星级主厨林菊伟加入团队，历时两年筹备，在台中宝元纪企业总部开设〈元纪．台湾菜〉餐厅，除款待思念的家乡味，更酌以茶餐的美好，期待相传代代「家」滋味。无论是空间场域、菜单设计与服务款待，恢宏大器中皆蕴涵精致细腻的巧思，为客人带来前所未有非凡体验。

〈元纪．台湾菜〉占地两层楼，内外场面积近400坪，有128个客席座位，除开放式用餐区外并规画有4间独立式包厢，可分别接待8至20位客人聚宴。每间包厢皆设有独立茶席，有专业茶师提供「一桌一茶席」服务款待。在此用餐，茶与餐、餐与茶，互补帮衬、共陈共好。透过专业职人悉心演绎，客人可品味唤醒味蕾的「醒茶」，分享餐食美好的「元茶」，以及与凝聚相聚时光的「怡茶」。

〈元纪．台湾菜〉初登场即展现了「有备而来」的强大「食力」，菜单上所有菜品显然皆经过反复「琢磨」，从刀工、份量、风味、口感，乃至摆盘、器皿搭配，都看得见、吃得出内蕴「米其林DNA」要求的「纪律」。「色、香、味、形、器」加上「质、量、情、景、艺」，皆有高水准精采演出。精采菜式有：〈陈年普洱鸡肉冻〉、〈元纪皮蛋豆腐〉、〈花雕酒香醉猪心〉、〈烟熏乌鱼子〉、〈北港麻油姜羊腩〉等。

隽 GEN： 精致厨艺演绎经典粤菜新表情

开在高雄软体科学园区国城UFO总部的〈隽 GEN〉顶级粤菜餐厅，是国城建设旗下子公司万象餐饮集团，继成功打造高雄「唯二」的米其林餐厅〈Liberte〉法式料理与〈承Sho〉日本料理后开设的顶级粤菜餐厅。为传递精致、优质的餐饮体验，国城建设请到台北米其林三星餐厅〈颐宫〉前主厨陈泰荣担任餐饮总监，同时礼聘有逾40年厨艺资历的港厨胡鉴波担任驻店行政主厨掌杓，并结合建筑「空间美学」与「款待入心」的服务理念，从硬体到软体，从菜式到服务，都以高规、高标呈现。

「隽」字有多个读音与意涵，既指「美味」，也寓意「悠久恒长」。也指「有才能之士」，另还有「克敌致胜」之意。英文「GEN」则代表「宗」的传承之义。餐厅以〈隽 GEN〉为名，内蕴多元意涵，不言可喻。

〈隽 GEN〉带藉一股雍雅的「文气」与老派浪漫的情怀，这种气质不仅充塞于餐厅的空间场域间，也体现于菜单上的菜肴。〈隽 GEN〉的菜色强调「食材上选、细致做工、滋味正宗」，并根据食材与味谱，保留一半经典传统，一半风味创新，昔日与过往、复古与念旧，在这里汇聚成了新的开始，老派浪漫与复古情怀渲染的「食代记忆」，也成了这餐厅的独特亮点。