米其林指南首度前进台中 美食家预测这些餐厅会摘星
▲米其林指南首度进前台中，摘星餐厅会是哪几家？（图／记者黄士原摄）
《台北台中米其林指南2020》发布会终于要在8月24日举行，由于今年首度增加台中地区评鉴，哪些餐厅会摘星也成为热门话题，多位美食家与在地部落客看好的餐厅中，以JL Studio呼声最高，旅法美食作家谢忠道甚至认为JL Studio可以拿到米其林二星。
旅法美食作家谢忠道看好台中摘星餐厅有JL Studio、元YUAN、盐之华、鸟苑地烧鸡及与玥楼。谢忠道说，「公认水准最高的餐厅非林恬耀主厨的JL Studio了，他的作品经过深思熟虑，制作严谨，尽管看起来似乎一派轻松，却是功力札实，不浮不燥」。谢忠道觉得有实力拿到二星。
▲小巧的｢金杯粿｣就是Jimmy发想自新加坡小吃小金杯。（图／取自JL Studio脸书）
「元YUAN餐厅主厨萧淳元是以前英雄餐厅两位主厨之一，同时也知名的野台系活动发起人，致力推广台湾各地食材与达人」，谢忠道说，他的花园沙拉已经是圈内知名的招牌成名作，关闭英雄之后，他和太太开设了元YUAN，但仍将重心放在台湾食材上，努力挖掘推广不为大众所知的各地材料。
▲「元YUAN」招牌名菜「花园沙拉」使用自家栽种食用花、野菜等超过30种时蔬，摆盘宛如一幅画作，尝得到酸、甜、苦、辣、咸多层次滋味。（图／《J。S贪吃猴的幻想》提供）
至于呼声很高的盐之华餐厅，谢忠道觉得黎俞君主厨在台中经营多年，熟客忠诚度坚强，搬到现址后，装潢、餐桌、餐具、酒水、服务、气氛等，应该是台中硬体条件规格最高的法式餐厅，「客人的死忠与热情让黎主厨的料理表现极有自信、光彩四射」。
▲台中盐之华法式餐厅。（图／盐之华提供）
「我在鸟苑地鸡烧有被惊艳到」，谢忠道这么说，「也可能是我对日本烧烤不像对法国菜那么熟悉了解」，不过主厨Tommy手艺源自日本，对鸡各个部位的拆解、了解，以及烧烤的细腻专注，都让谢忠道好欣赏，连非关烧烤的乌冬面都做得纯正浑厚，「叫人佩服」。
法森小馆、涩Sur、Forchetta、满堂Le Plein及醉月楼，谢忠道觉得在餐盘和一星之间。
至于美食家Liz高琹雯同样也看好JL Studio、满堂Le Plein、元YUAN及鸟苑地鸡烧可以摘星。Liz说，首先JL Studio得到亚洲50大餐厅，这就说明了在Fine Dining这方面已经是很成熟。再来就是JL Studio主厨林恬耀资历完整，在乐沐也一路当到主厨，自己开设JL Studio餐厅也用了很成熟的Fine Dining手法来重新诠释新加坡菜，Liz认为林恬耀的现代新加坡料理完全不输新加坡当地餐厅。
▲Liz认为JL Studio主厨林恬耀在台湾新生代主厨中能力也是数一数二。（图／JL Studio提供）
Liz也提到，林恬耀对菜色设计，不管是食材选用、美感呈现及料理手法，都相当稳定很成熟，在台湾新生代主厨中能力也是数一数二。
至于前英雄餐厅主厨后来开设的满堂Le Plein与元YUAN，Liz也觉得有机会拿星。满堂Le Plein餐厅主厨林凯维以「简单直接」态度来做菜，虽然他也会用到台湾食材，但不会刻意想要「重新诠释」台湾味，料理可以说是「直球对决」。元YUAN则是比较明显想要做「台湾小吃」，以法式与义式等现代料理手法去呈现或改造台湾小吃，像是「小卷米粉」及餐厅招牌菜色「黑白切」等。
▲鸟苑地鸡烧的鸡soli，有「鸡生蚝」之称。（图／键盘美食家周记提供）
「炭烤火候完美掌握、精准的分切」，这是Liz对于鸟苑地鸡烧评价，Liz说，鸟苑地鸡烧以精致手法去呈现鸡的各种部位，感觉就像是在吃「炭烤的全鸡宴」。
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