首家冰淇淋店摘星！10家新进榜米其林一星餐厅一次看
▲隽GEN菜色之一「陈年菜脯鲍鱼扣花菇」。（图／记者黄士原摄）
记者黄士原／台北报导
《台湾米其林指南2024》发布会今（27日）下午2点在台北万豪酒店举行，今年一星餐厅新增10家，除了有首家摘星的冰淇淋店「MINIMAL」，米其林三星名厨陈泰荣担任餐饮总监的「隽GEN」，二星主厨黄以伦创设的「A餐厅」也都上榜。
▲隽GEN的菜色之一「鲜蟹肉干捞官燕」。（图／记者黄士原摄）
隽GEN
国城建设集团旗下万象餐饮继「承」、「Liberté」之后，邀请前米其林三星名厨陈泰荣（早哥）担任餐饮总监、胡鉴波担任驻店行政主厨，在高雄市软体园区的国城UFO总部一楼打造顶级粤菜餐厅「隽GEN」，初期提供3款套餐，价格分别是3680元、5280元与8880元。
接受国城建设邀约后，陈泰荣提出「不做烧腊」，希望能以传统粤菜为骨干，强调「食材上选、细工、滋味正宗」，并依据食材与味谱，保留一半经典传统，一半风味创新。「陈年菜脯鲍鱼扣花菇」里面则用到陈泰荣收藏的30年客家老菜脯，切丁后与煨上6小时的鲍鱼、焖煮2小时的花菇，再次焖煮2小时吊味，是道费时8小时功夫菜。
▲元纪的菜色之一「北港麻油姜羊腩」。（图／记者黄士原摄）
元纪．台湾菜
宝成集团前董事长蔡其建创立的「宝元纪」，延揽请客楼前主厨林菊伟协助筹备的中餐厅「元纪．台湾菜」，今年4月开幕，主厨运用在地与外地食材，诠释总经理蔡明伦记忆中的台湾菜。除了1880元起的选菜式体验套餐，也供应位上的主厨套餐、元纪家乡味套餐，价格2880元起。
元纪菜单上的60多道料理，充分体现蔡明伦国外念书与工作时，所怀念的家乡味，像是迎宾小菜中有鹿港野生乌鱼子、府城𫊻丸，汤品有西瓜绵虱目鱼汤、鹿港手工虾丸汤，元纪手路菜有米香大甲芋泥鸭、马告脆皮鸡卷、北港麻油姜羊腩，而家乡功夫菜也吃得台南炒鳝鱼、红糟花枝丸、麻油腰花。最后，饭面主食则有台式米粉炒、什锦海鲜粥。
▲米其林二星RAW餐厅前主厨黄以伦去年10月创立「Restaurant A」。（图／Restaurant A提供）
Restaurant A
Restaurant A是米其林二星RAW餐厅前主厨黄以伦创设，区分一般用餐区、8人VIP包厢及香槟吧。一般用餐区的午、晚餐定价分别4850元（加一成服务费）和6850元（加一成服务费），菜单价格已包含一套酒精或无酒精性饮品，全区座位采线上预订，不接受现场候位。香槟吧下午及晚上各有4个时段可预约，并接受现场候位，低消700元。
继「繁花」为创作灵感的春季菜单后，米其林新入选餐厅「Restaurant A」夏季菜单7月登场，主厨黄以伦以「食物搭配学」为创作主体，精选6组海陆食材最佳拍档，开场冷汤是和牛搭配生蚝、冷菜是乌壳绿笋搭配白板昆布，而主菜则是脆皮猪搭配章鱼。
▲EIKA盈科的生鱼片。（图／取自EIKA盈科脸书）
盈科
自从祥云龙吟开业以来，稗田良平一直担任料理长，曾带领餐厅连续5年拿到米其林二星，不过他于2022年底离职，展开自己的事业。经过一年多筹备，与初鱼餐饮集团合作的新餐厅「EIKA盈科」在今年1月开幕，地点位于台北市迪化街商圈，餐厅座位数并不多，大厅用餐区仅有16个座位，独立包厢可容纳5-7人。餐费每人8800元+10%。
稗田良平是龙吟创办人山本征治的得意门生之一，透过了解台湾各地的文化、历史、传统与食材，依循季节变换，结合龙吟流技法与创意料理，展现在地的旬味风土。如今开设属于自己的餐厅，稗田良平不局限使用台湾食材，同时也会把餐饮趋势融入自己的料理中。
▲SENS最新一季菜单以「果漾绽放：淬炼经典」作为创作主题。（图／取自SENS脸书）
SENS
SENS法式餐厅是艾斯奇餐饮版图中首家法式料理，星级主厨吴定祐以经典法餐手法与台湾当地时令食材融合，最新一季菜单以「果漾绽放：淬炼经典」作为创作主题，将台湾盛产的优质水果结合法式烹饪艺术与摆盘美学，把梅尔柠檬、黄金莓、中山月拔、吉康菜、油菜花，并透过与法式酱汁元素的结合，保留自然风味，呈现精致化的色泽与视觉感。
▲Wok by O`BOND由知名酒吧Tei by O`bond的经营者刘明杰所创立。（图／取自米其林指南网站／Wok by O`BOND）
Wok by O'BOND
由知名酒吧Tei by O'bond的经营者刘明杰所创立，他善用自身的调酒师背景，与主厨曾治淮一同设计菜单，规划出环绕主题意象的用餐体验。曾治淮透过西式料理与调酒技法，解构并重塑食材的既有风味。
▲NOBUO初夏菜单「马头鱼．萤乌贼」。（图／记者黄士原摄）
NOBUO
拥有超过20年厨涯、曾在米其林推荐餐厅任职的名厨Nobu Lee李信男，今年初在台北市中正区的巷弄内打造全新餐厅「NOBUO」，借由当代料理呈现大自然四季更迭之美。李信男相信食材没有贵贱之分，黑松露和胡萝卜本质都是生于自然中，在餐桌上都可以找到属于自身的价值。
▲L’Atelier par Yao隐身台中市太平区一处静谧住宅里。（图／L’Atelier par Yao提供）
L’Atelier par Yao
隐身台中市太平区一处静谧住宅的L’Atelier par Yao，主厨由法国返台，擅于运用本地和进口食材，透过亚洲烹调技巧呈现当代法国美食。此外，侍酒师也会透过与客人自然的互动，弹性依照个人需求设计酒款与无酒精饮品。
Circum-
Circum-是T+T主厨蔡元善与罗伟诚、陈泊均联手在去年创立的当代亚洲风味餐厅，以法式料理手法诠释华人散落在全球各地的民族精神，与中式记忆风味。
▲「-196℃／草莓／洛神／乳脂」。（图／记者黄士原摄）
MINIMAL
隐身于台中草悟道巷弄内的MINIMAL，是从米其林一星餐厅「涩（Sur-）」延伸成立，今年从比登推介晋升一星。热爱冰淇淋的主厨万士杰以现代料理概念诠释冰淇淋，在迎来三周年的春季新菜单，颠覆冰淇淋口味选择导向，而是以「温度」主轴来编排套餐，呈现冰淇淋在零下各种温度带的冰晶状态与口感。