福冈米其林一星海外首家分店 台北4家日本顶级餐厅一次看
▲Ajimi 割烹味美「和牛寿司烧」。(图/记者黄士原摄)
记者黄士原/台北报导
看准台湾高端餐厅在疫情后的发展潜力,近两年台北新开了几家日本高级餐厅,其中有3家就是跟日本米其林星级主厨合作,有1家日本静冈当地著名的高级餐厅,以下就介绍这4家顶级日料。
▲Ajimi 割烹味美招牌菜「味美原创鱼骨汤面」。(图/记者黄士原摄)
Ajimi 割烹味美
日本福冈米其林一星日料「Ajimi 割烹味美」海外首家分店去年11月中旬插旗台北,餐厅坚守着福冈的味道及风华,套餐共有12道料理,从冷到温到热,循序渐进,而且全程没有使用米饭,主食就是素面,每套售价5800元+10%。
人气招牌锅物「杨贵妃盅」,以甲鱼、猪脚等食材熬煮8小时,带来浓稠饱满的胶质汤品,搭配总料理长亲自挑选的日本陶土砂锅,在秋冬格外有保温效果;另一道招牌素面「味美原创鱼骨汤面」,以鲷鱼鱼头与鱼骨熬煮,并加入味噌和胡椒增添风味,取代一般日料结尾时会出现的釜饭。
▲「天妇罗 杉村」由橘焱胡同集团引进。(图/记者黄士原摄)
天妇罗 杉村
「天妇罗 杉村」是日本静冈当地著名的高级餐厅,每天提供由新鲜食材炸制的天妇罗料理, 橘焱胡同集团董事长吴念忠有次考察时前往用餐,吃完后非常喜欢,因此想把它引进台湾,他的诚意也感动了杉村裕史社长,前年11月正式签约,经过半年的筹备,海外首家分店去年6月开幕,套餐每人4980元+10%。
杉村采无菜单型态,因每日取得食材而有所不同,套餐以蟹肉芡蒸蛋、刺身(当季鱼类)、和风沙拉开场,接着才是天妇罗料理登场,食材包括白虾、水果玉米、A5和牛、生蚝、海胆与当季海鲜,最后还有天丼来增加饱足感。为了维持食材的原始鲜味,杉村提供海藻盐、特制咖哩盐、自制天妇罗酱汁,以及柠檬来搭配。
▲「胡麻豆腐」口感极似河豚白子。(图/记者黄士原摄)
琥珀割烹
位于国父纪念馆商圈的「琥珀割烹」前年9月开幕,料理长就是九州米其林二星「新屋敷 幸福论」主厨的嫡传弟子,选用顶级日本食材、鱼货与蔬果,期望能给台湾美食爱好者有不同的割烹体验,套餐每人6500元+10%。
有别于台北割烹名店,多以生鱼片、生食、握寿司为主角,琥珀的无菜单料理中,仅有2道是生食,其他都是运用烧烤、蒸煮等烹调手法的熟食,均需要耗费大量时间和功夫进行前置作业。
▲元一天ぷら海老天妇罗可分为三种型态。(图/元一天ぷら提供)
天妇罗 元一
看好台湾高端餐饮未来发展,惠比寿餐饮继「琥珀割烹」后,与连续14年获日本东京米其林一星的「元吉天ぷら」合作,去年3月在台北市东区216巷内开设高档天妇罗餐厅「元一天ぷら」,套餐每人6500元+10%。
元一的面衣分区、分油温,切成许多阶段与部位分层调理,以细腻的方式炸出天妇罗料理。以明星餐点海老天妇罗为例,就分为三种型态,虾头以「炸虾仙贝」薄衣酥炸,干爽香酥不带丝毫油气;虾身分为「薄炸海老」及「酥炸海老」,前者面衣薄如蝉翼,一口咬下甘香酥脆,肉质柔滑,后者使用不带筋性的面衣,能紧紧包覆鲜虾肉身,外壳酥脆、肉质扎实。