12家连7年米其林摘星餐厅一次看 态芮从一星升到三星
▲颐宫三星餐厅7连霸挑战成功。（图／云朗观光提供）
记者黄士原／台北报导
台湾米其林指南星级完整名单日前出炉，一、二与三星餐厅合计49家，其中从第一届开始连7年摘星的餐厅共有12家，包括7连霸三星餐厅的颐宫、第2年拿到三星的态芮，以及即将在年底熄灯的RAW。
颐宫（三星）
连7年都摘下三星的颐宫，众多招牌菜之中，以「火焰片皮鸭」最广为人知，其选用来自宜兰重达3.5公斤的北京鸭，油脂丰富带有鸭油香气，且肉质口感恰到好处，最适合用来做片皮鸭。主厨先仔细用清水洗净整只鸭并去毛沥干，再将八角、特制酱料、五香粉、盐糖塞入鸭肚子里腌制两天，待鸭子入味再过热水并淋上鸭醋水，完成两步骤后将鸭子放入风干室晒干，等待半天过后再放入鸭炉烘烤。
颐宫地址：台北市大同区承德路一段3号电话：02-2181-9950#3261
▲态芮今年蝉联三星餐厅。（图／取自Taïrroir 态芮脸书）
态芮（三星）
在2018年米其林登台就拿到一星的态芮，2019年升上二星，并且在去年夺得三星殊荣，今年再度蝉联三星餐厅。主厨何顺凯拥有20年台菜与法餐的经验，以西式料理技巧呈现，菜单巧妙呈现台湾的风土民情。菜色运用时令在地物产，甜点则以在地茶叶与水果、果干，精准呈现台湾风味。
态芮地址：台北市中山区乐群三路299号6楼电话：02-8501-5500
▲侯布雄法式餐厅。（图／记者黄士原摄）
侯布雄法式餐厅（二星）
2009年开幕的侯布雄法式餐厅，2018年入榜米其林指南马上摘得一星，2021年后持续4年都获得二星评鉴。前任主厨决定离开时，侯布雄法式餐厅总部提了多位主厨候选人，最后选定日籍主厨松尾洋平接任，总经理许智皓表示，「他在侯布雄集团已有10年资历，具有很浓厚的侯布雄DNA」，再加上他是日本人，与同是亚洲国家的台湾，在文化上及食材较接近，相信能有助于料理的创作。
侯布雄法式餐厅地址：台北市信义区松仁路28号5楼电话：02-8729-2628
▲江振诚RAW餐厅熄灯前再夺米其林二星。（图／RAW提供）
RAW（二星）
自米其林指南登台以来，RAW也是连续7年获得星级肯定，除了第1年是一星之外，2019年起就持续保持着二星餐厅好成绩，今年虽然再度蝉联二星，但在12月31日熄灯后，明年的指南里就看不到RAW了。
RAW地址：台北市中山区乐群三路301号电话：02-8501-5800
▲台北喜来登请客楼今年持续一星餐厅。（图／台北喜来登提供）
请客楼（一星）
位于台北喜来登大饭店里的请客楼，自2018年起连续5年拿到二星餐厅，不过去年掉到一星，今年维持同样成绩。请客楼以川扬料理闻名，菜式繁多，特色是川扬风味面食、道地四川料理、传统苏杭功夫菜，招牌菜包括砂锅一品鸡、白鲳米粉汤、剁椒鲤鱼头等，即便是小菜泡椒皮蛋、悄悄话也都以细致的工法制作，而除了有精致台菜外，也有包含四川苏杭等中国各地的特色料理。
请客楼地址：台北市中正区忠孝东路一段12号17楼电话：02-2321-1818
▲米其林一星金蓬莱遵古台菜招牌「蓬莱排骨酥」。（图／记者林敬旻摄）
金蓬莱（一星）
从最早的位于北投的蓬莱食堂到现在的金蓬莱台菜，第三代老板兼主厨陈博璇在选料、处理、烹调等，都完整保留创办人陈良枝的手路，将北投道地正统台湾料理及酒家菜在天母地区发光发热，成为台菜界的指标餐厅而且扬名国际，深受饕客喜爱。
金蓬莱地址：台北市士林区天母东路101号电话：02-2871-1517
谦安和（一星）
仅提供无菜单料理的谦安和，主厨和知军雄忠于「减法哲学」，走返璞归真路线，将店的大小维持在自己能够亲临第一线面对客户的规模。对于季节性食材抱有极高敏锐度和细致度，创造出令人醉心、品味出众的日式道地美食。
谦安和地址：台北市大安区安和路一段127巷4号电话：02-2700-8128
▲米其林一星的「吉兆割烹寿司」。（图／记者屠惠刚摄）
吉兆割烹寿司（一星）
餐厅座落于台北市忠孝东路，店面低调、不气派，属预约制无菜单料理。拥有20年料理经验的主厨许文杰，对于食材的要求有相当高的标准，例如在料理鲔鱼时，对于其熟度、甜度，还有什么季节吃最好等，都试过很多次才会做给客人吃。
吉兆割烹寿司地址：台北市大安区忠孝东路四段181巷48号1楼电话：02-2771-1020
▲明福台菜主厨阿明师手艺精湛，是不少老一辈顾客吃台菜海鲜或宴客首选。（图／记者黄士原摄）
明福台菜（一星）
主厨阿明师手艺精湛，是不少老一辈顾客吃台菜海鲜或宴客首选。招牌首推全台最贵的佛跳墙，一盅要价4200至1万3200元，用料没有芋头、鸽蛋，全数使用高级食材，像是鲍鱼、鱼翅、冬菇、冬笋、鸡佛等，整锅塞得满满，琥珀色的汤头喝起来鲜美会回甘，但需要事先预订才吃得到。
明福台菜地址：台北市中山区中山北路二段137巷18-1号电话：02-2562-9287
▲鮨隆由前SASA寿司料理长「阿隆师」杨永隆所开设。（图／记者黄士原摄）
鮨隆（一星）
鮨隆由前SASA寿司料理长「阿隆师」杨永隆所开设。店里提供无菜单料理，使用的都是日本空运来台的当季食材，由阿隆师每天根据当天所采买的食材为客人配菜。
鮨隆地址：台北市中山区新生北路二段60-5号电话：02-2581-8380
▲龙井虾仁，天香楼经典菜色。（图／记者黄士原摄）
天香楼（一星）
台北亚都天香楼以传统道地杭州菜及新式中华料理闻名，配合优雅装潢、高品质服务及舒适用餐环境，是台湾指标性的中菜餐厅之一。招牌的龙井虾仁选用活虾，搭配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁玉白、鲜嫩、茶叶碧绿、清香、色泽雅丽、滋味独特，是一道呈现杭州传统风味的名菜。
天香楼地址：台北市民权东路二段41号电话：02-2597-1234
▲雅阁菜色「宫保溏心鹿儿岛和牛」。（图／记者黄士原摄）
雅阁（一星）
位于台北文华东方酒店的雅阁，也是自米其林指南登台以来，一直在星级餐厅榜上，即使已更换3任主厨，仍持续获得评审的青睐。最新任主厨郑国雄拥有逾25年厨艺经验，曾任职于「利苑酒家」及香港半岛酒店「嘉麟楼」米其林星级餐厅，2022年加入雅阁担任副主厨，并于2023年6月起升为主厨，将根植传统的经典老菜精髓，以「新派粤菜」的巧思及精湛手艺实践并呈现。
雅阁地址：台北市松山区敦化北路158号电话：02-2715-6788