全球首家摘星冰淇淋店「MINIMAL」在台中　从0℃一路吃到-196℃

▲MINIMAL的「-196℃／草莓／洛神／乳脂」。（图／记者黄士原摄）

记者黄士原／台北报导

台湾米其林指南日前公布星级餐厅名单，新增10家一星餐厅，其中「MINIMAL」更成为全球首家摘星的冰淇淋店。店里除了提供套餐外，一楼也有多款冰淇淋可以外带享用。

隐身于台中草悟道巷弄内的MINIMAL，以义式冰淇淋为创作素材，3年前从米其林一星餐厅「涩（Sur-）」延伸成立，去年入选米其林必比登推介，今年更晋升为米其林一星，成为全球首家摘星的冰淇淋店。

热爱冰淇淋的MINIMAL主厨万士杰，以现代料理概念诠释冰淇淋，颠覆冰淇淋口味选择导向，而是以「温度」主轴来编排套餐，呈现冰淇淋在零下各种温度带的冰晶状态与口感，从0℃一路吃到-196℃，中间穿插着煎粿、蛋糕来暖胃。

▲「0℃／枇杷／西洋梨」以茶汤方式呈现。（图／记者黄士原摄）

「0℃／枇杷／西洋梨」以茶汤方式呈现，先将枇杷花与香片泡制为枇杷花茶，茶汤再加入西洋梨果泥后澄清。冰沙则以枇杷叶、枇杷花熬煮浓缩后制作，最后添入冰冻枇杷果肉，以及炖枇杷和发酵枇杷制作的枇杷果冻于其中。

▲「-40℃／野姜花／清酒」稍微以舌头施压就能融化，口感极似棉花糖。（图／记者黄士原摄）

「-40℃／野姜花／清酒」犹如棒棒糖的表面，有着类似泡棉的气孔，这是将空气打入野姜花与清酒的液体内，并借着-40℃的冷冻力固体化，稍微以舌头施压就能融化，口感极似棉花糖。吃的同时飘来香蕉油般的干净香气。

「-196℃／草莓／洛神／乳脂」是利用液态氮-196℃超低温来迅速制冰，以此温度凝结的小冰球基本上不含有空气，因而有着脆脆的口感。容器里分布不均的小冰球，有草莓与粉红胡椒、洛神花与酸豆、乳酸3种口味，底层有鸭脚木蜂蜜与马斯卡彭制成的慕斯。

▲MINIMAL一楼也有多款冰淇淋可以外带享用。（图／MINIMAL提供）

MINIMAL的冰淇淋套餐采预约制，会在二楼享用，每人1,200元，含7道甜点及一杯饮品。除了套餐，一楼每日提供6款冰淇淋可以外带享用，每周五公布口味，一杯180元，一盒660元。

▲元纪．台湾菜的「北港麻油姜羊腩」。（图／记者黄士原摄）

另外，宝成集团前董事长蔡其建创立的「宝元纪」，延揽请客楼前主厨林菊伟协助筹备的中餐厅「元纪．台湾菜」，是台中第二家新进一星餐厅。

元纪菜单上的60多道料理，充分体现蔡明伦国外念书与工作时，所怀念的家乡味，像是迎宾小菜中有鹿港野生乌鱼子、府城𫊻丸，汤品有西瓜绵虱目鱼汤、鹿港手工虾丸汤，元纪手路菜有米香大甲芋泥鸭、马告脆皮鸡卷、北港麻油姜羊腩，而家乡功夫菜也吃得到台南炒鳝鱼、红糟花枝丸、麻油腰花。最后，饭面主食则有台式米粉炒、什锦海鲜粥。

▲格兰利威 荣膺米其林指南官方合作伙伴（图／保乐力加提供）