台中「MINIMAL」用料理思維創作冰淇淋 全新春季套餐登場

图／MINIMAL提供

可以想像-196°C 下的急冻滋味吗？由米其林一星餐厅「涩 Sur-」延伸成立、隐身于台中草悟道巷弄内的质感冰淇淋店MINIMAL，自在疫情中创立以来，主厨万士杰（Arvin）用料理思维创作冰淇淋、完全颠覆冰淇淋口味选择导向，不但展现出冰淇淋各种令人意想不到的可能性，也成为国内唯一入选《台湾米其林指南》必比登的冰淇淋店。

在迈向三周年的此刻，主厨万士杰特别以温度为主导架构，细腻梳理冰淇淋于零下多种温度带的丰富口感，并佐以春季植物调性的花草木气息，创作出串连经典、新创单品共 7 道式全新春季套餐（含两杯饮品）。新套餐预定自 4月19日起登场，每人每套 1,200 元＋10%；另有特别为冰淇淋套餐设计的 Mocktail Pairings可加点，2 杯一组 500 元＋10%。

首道「0°C 枇杷、西洋梨」以枇杷花与香片烘托起茶汤的苦韵回甘，赋予冰冻枇杷果肉、浓厚枇杷叶、花冰沙柔和个性，在冰凉茶汤下展现枇杷果肉、花与叶的不同风貌。「180°C 米、毛豆」是煎粿咸点，以红藜麦脆薄饼夹入烤毛豆、花生糖、海苔的香黏内馅，搭配Mocktail「包种茶、柚子、味噌」，能让煎粿的丰富香气更显突出，借此开启享用冰淇淋的味蕾。

「-40℃野姜花、清酒」充满明亮的野姜花与清酒香气，将空气打入野姜花与清酒的液体，再以-40℃冷冻，入口时犹如迷花糖般立即在口中融化。主厨谈到这是冰淇淋的冰晶小到舌头几乎感受不到口感的奇妙状态，除了着重于空气与液体间连结的技巧展现，也想表达冰淇淋具有香气感知，希望饕客细细品尝其中的美妙变化。

「-5℃瓜果、白乳酪、佛手柑」展现的是雪花的温度，主厨分别将冬瓜、苦瓜、香瓜三种瓜果制作为冰沙再混搭，底层有增添乳脂风格的白乳酪，顶层的瓜果有三颗经过苦艾酒腌渍、点缀有透明佛手柑凝胶，入口时轻柔的雪花瞬间在口中化为液体，除了轻盈的瓜果滋味，白乳酪更增添了深沈的层次，是今天最出色的一道冰品。

「-12℃ 酢浆草、紫苏、茴香」以义式冰淇淋的标准温度-12℃，将酢浆草、发酵山茼蒿、紫苏与苹果制成冰淇淋，搭配茴香橄榄油制作的油醋酱汁与顶层的紫苏糖片，展现盎然春意。

「-196℃ 草莓、洛神、乳脂」是用可以瞬间凝结大部分液体的超级低温-196℃，制作出草莓与粉红胡椒、洛神花与发酵酸豆以及乳酸共三种不同组合的冰球，每一口吃进去的味道，都不太一样，底层还有鸭脚木蜂蜜与马斯卡彭制成的慕斯，勾勒出经典草莓牛奶的乳脂滑顺组合。

最后一道「40℃ 桂圆、桂花」，刻意以代表热桂圆蛋糕的温度呈现，在口感松软湿润的桂圆蛋糕中，有着隐晦内敛的龙眼干气息，与一旁的桂花兰姆酒冰淇淋冷热碰撞，让桂花香气与桂圆的浓郁甜美翩然起舞，冰淇淋的凉爽与蛋糕的温暖在舌尖交错，仿佛是一首冬日暖阳与春日微风的交响诗。

除供内用的春季套餐，MINIMAL也提供外带杯装、盒装，每周6个口味轮番上阵，每周五发布当周口味于社群限时动态。外带杯装每杯容量120毫升，售价180元，盒装容量500毫升，每盒售价660元（以上皆可自选2种口味）。体验礼盒内含6杯，每杯容量120毫升， 售价1,200 元（共6款口味）。

◎MINIMAL

地址：台中市西区美村路一段133巷16号

电话：04-2321 9080

营业时间：Fri - Mon 13 : 00～18:30

40℃ 桂圆、桂花。图／MINIMAL提供

-5℃ 瓜果、白乳酪、佛手柑。图／MINIMAL提供

180°C 米、毛豆。图／MINIMAL提供

0°C 枇杷、西洋梨。图／MINIMAL提供

-196℃ 草莓、洛神、乳脂。图／MINIMAL提供

MINIMAL主厨万士杰，为米其林一星餐厅「涩 Sur-」共同创办人，曾任「涩 Sur-」甜点主厨。图／MINIMAL提供

外带冰淇淋每日提供六款口味，每周五发布当周口味于社群限时动态。图／MINIMAL提供

-12℃ 酢浆草、紫苏、茴香。图／MINIMAL提供

MINIMAL一楼外带空间，以灰阶简约色调凸显冰淇淋主角。图／MINIMAL提供

-40℃ 野姜花、清酒。图／MINIMAL提供