马祖料理圣品「红糟」　变身肉包、冰淇淋！

旅游中心／综合报导红曲的起源甚早，早在三国时代，就有使用红曲的记录。中国红曲主要流传于浙江、江苏、福建与江西一带，并在隋唐时期向外传播到日本、朝鲜及东南亚。马祖的先民主要来自福建的连江、长乐地区，自古就有以红曲酿酒的习惯。所以，早年马祖几乎家家户户都懂得酿制老酒。马祖的红糟，具有独特的香气。传统上多做为料理的食材，例如红糟肉、红糟鳗、红糟鸡汤等。近年来，马祖积极推广红糟饮食，强调红糟的营养及养生成分。经过不断的尝试，也陆续推出红糟炒饭、红糟佛手，红糟也加入糕饼类产品，制作出「红瓦饼」(红糟饼干)、红糟马祖酥等。 ▲马祖料理圣品「红糟」，在当地开发制成各种食品、用品。（图／业者提供）但随着天然、健康、养生的时代风潮，酒糟经过研究具有益于健康成份，也从酒糟中分析出具有养颜美容的天然元素。于是酒粕面膜成为热销商品，酿制红糟所用的红曲，也被制作成健康食品。马祖红糟在这股风潮下，也希望推出具备在地特色的食品或伴手礼。在专业团队的研发过程中，尝试把红糟结合时下的流行美食或产品，开发出红糟肉包、红糟手工饼干、红糟冰淇淋、红糟手工皂及红糟花生糖等。其中，红糟肉包具备了粉红色的外观，以及传统红糟肉的香气，已有在地业者餐与开发，近期内即能量产上市。而利用红糟具有的天然美颜成分，红糟也运用于手工皂的原料中，让手工皂不仅具有天然、健康的元素，也能获得美容护肤的效果。而红糟冰淇淋，则具有淡淡的酒香与牛奶的浓郁香气，不仅适口，还具有令人惊奇的口感。

现在，红糟手工皂、红糟冰淇淋、红糟肉包等产品已准备在马祖上市，未来游客将可在旅游景点品尝到这些新创产品，也能将这些’产品带回家当作伴手礼。如果你即将安排一趟马祖之旅，除了别错过在地的红糟美食外，也不妨参考以红糟为主题的伴手礼。