「抗高温」冰淇淋更好吃？ 低热量圣品3年后可上市
▲夏天吃冰淇淋最怕它太快融化，弄得到处黏答答。（图／达志影像／示意图）
冰淇淋美味又顺口，如果不考虑它吓死人的热量的话，最需要担心的应该就是融化的问题吧！不过最近，终于有科学家成功研发出一种「能够维持较长时间不会融化的冰淇淋」，不仅是利用已存在食物链的蛋白质来完成，随着这项技术的研发，还能够成功降低未来冰淇淋的热量。
一定有很多人受够每次吃冰淇淋时，因为吃得不够快冰淇淋融化沾到手，或是弄得到处黏答答的状况。尤其是在夏天或是对于吃得较慢的人来说，冰淇淋一拿到手就得迅速解决，很难好好享受这沁凉甜美的滋味。
但根据《IFL SCIENCE》的报导，一份由爱丁堡大学和邓迪大学所做的最新研究发现，一种原本就存在于食物链的「友好细菌」中的天然蛋白质「BSIA」，能够和空气、脂肪跟水结合，让冰淇淋更稳定，并多延长几分钟的融化时间。
美国国家科学院（National Academy of Sciences）也指出，这种蛋白质就像是「雨衣」一样，不仅保留了冰淇淋的关键组成部分，还可以防止冰晶形成，让冰淇淋保持顺口的口感。
不只可以保留冰淇淋原本的质地，研究也表示，这种蛋白质透过结合脂肪油滴，维持脂肪形状，让冰淇淋冻结时间更持久，因此也可以取代一些目前用来稳定油水的脂肪分子，进而减少冰淇淋的脂肪含量。
除此之外，由于这样的冰淇淋在较高温下依然能被尽情享用，这让制造商可以减少它的糖分。因为要凸显低温制品的风味需要添加较高的糖分。