夏天吃冰慎选！ 不融化冰淇淋恐安定剂含量过高
▲市售冰淇淋为了降低成本，在冰淇淋内打入大量空气，导致冰淇淋融化快速。(图／翻摄自YouTube)
炎炎夏日悄悄到来，能够来一球冰淇淋是最好的享受，而冰淇淋融化的快慢，似乎影响到消费者的喜好，就有些业者为了让冰淇淋融化慢一点，添加大量的安定剂或奶油，造成热量大增；也有业者为了节省成本，在冰淇淋内打近将近50%的空气，冰淇淋密度不够，遇热后融化特别快。
纯手工冰淇淋材料讲究天然，加入黑糖、蛋黄、鲜奶和奶油，持续搅拌10分钟后冷却，香甜的冰淇淋就大功告成。制作冰淇淋的过程中，蛋黄及奶油是决定浓稠度的关键食材。
透过原料分析冰淇淋的融化速度发现，添加越多奶油越不容易融化，不过热量也会直线飙高，另外，蛋黄可以取代安定剂的功能，使用的数量越多融化的速度就越慢，不过一般业者为了节省成本，大多使用乳化安定剂来降低冰淇淋融化速度，吃多了对身体健康有害。
有业者千方百计想让冰淇淋融化速度变慢，也有业者不在乎融化速度，只注重压低制作成本。在不增加成本的情况下要让冰淇淋份量看起来多，业者在冰淇淋后制加工会打进空气，冰淇淋密度较低，融化速度就越快。
手工冰淇淋打进的空气大约只有百分之三，所以口感绵密不易融化，但依般市售的冰淇淋，空气含量将近50%，还没享受到它冰冷的滋味，恐怕就已化成一滩糖水。近几年网路越来越多自制冰淇淋影片，民众在炎炎夏日若想吃到天然又健康的冰淇淋，不妨可以选择自己制作，还可以吃到符合自己口味的冰淇淋。
▲自制冰淇淋影片。(影片取自YouTube，若遭移除请见谅！)