熏鸡肉嫩香浓！隐身马祖碉堡里的食堂 红糟肉片根本是白饭小偷
文、图／小虎食梦网
有关马祖的美食，即便没去过马祖猜想都能说出一二，但要论及那一家餐厅最有代表性，可能连马祖人一时半刻都没有答案，毕竟吃是绝对主观。这两、三年因为工作的关系常到马祖，老任性的要求再地友人多带我们去吃不同的餐厅，不同的料理。这一天、这一餐、这一间食堂，也许没有太久的历史，也许没有太多繁锁的功夫菜，却有着令我难忘的味道。之于马祖、之于东引。
「泰利食堂」有着不太有记忆点的名字，所在位置是东引最斜最斜的忠诚门后方，只要你来过东引，肯定会经过这条斜坡。但可能专注于路况，即便经过再多次，都不会发现有这家食堂，例如我...。
乍看就像平常的住家，但要是你停下脚步仔细端详，就会发现有一座像军事碉保、坑道横在路边！
是的，这间泰利食堂就在这座「假军事碉堡」里。
推开门是一座搞不清是真是假的巨石横躺于右则（事后证明是真的），刹是有趣，用餐空间除了那片文青的网美红砖墙倒是没什么特别值得一提的。
倒是墙上挂着这顶安全帽引起我的好奇，问了一下才知原来这间餐厅的老板曾是著名的赛车手（机车）。
带路的友人在我们坐下的同时，为我们说明为什么选择这间餐厅，一大原因是家食堂鱼自己钓、菜自己种，连猪都自己养，即便开业（2017）不算太久，立马得到在地人、观光客的欢迎。
看起来像家桌菜的餐厅，但其实店里也有针对一人的套餐，二人、四人、六人、甚至是八人，都有不同的套餐、菜色，简单说就是勇敢走进来就对了！费用、菜色、人数上都可以调整。这一天我们选择的是每人5000的八人桌菜。
店里夏季提供的是东引最有名的金银花做成的冰茶，夹着像花蜜的清香，和花茶的清爽，夏季喝十分解酷暑。（后面桌上的插花，正是马祖每年夏天盛开的金银花）
金银花是有悠长历史的药用植物，忍冬科忍冬属，别名忍冬或双花，算是马祖夏季（五到八月）路边常见的花。马祖人除了将之泡成茶，这几年更将之制成独一无二的精酿啤酒，可能是花朵酿成相较一般的啤酒来的清爽，更添着前端的香花，至于后端的啤酒苦涩对显得圆润许多，即便不好酒的朋友，都适合小酌，尤其是在酷热的马祖盛夏时节。
基本上泰利食堂的料理随着季节变化多有不同，尤其是在海鲜和蔬食方面，几乎就是东引有什么，咱们就上什么，老板娘轻描淡写的如是说。
看起来像是熏鸡的鸡皮暗藏着十足的油香，滑口细嫩，就连鸡肉本身也相当甜美，就不知道是不是这鸡也是自个儿养的。
举凡台湾的离鸟，我还没吃过不好吃的中卷，马祖、东引亦然，但这道加上黄、红椒和玉米笋、九层塔添色也添味，也许中卷的鲜味略被掩盖，但吃在嘴里却更加有滋有味，我喜欢！
红糟肉片，但其实应该叫红糟肉丝，但不管芳名何许都无损于我对它的喜好。要说，台湾也不是没有类似一样的作法，但也许是马祖老酒的酒糟比较不一样，吃将上来就是不一样，尤其是那肉甜酒香之余的发酵微酸最令人醉味不已，若然配上一、两口白饭，那真是涮嘴到不行。
笋片排骨汤看似平凡，却让众友人一口惊喜。那汤除了大伙熟悉的肉甜笋香外，却暗藏着一抹讨喜的鲜甜，正常大伙七嘴八舌猜测时，经过的老板娘笑瞇瞇的说：「这汤加了煮淡菜的水」，听得大伙是恍然大悟、点头连连。
另外这锅汤的排骨处理的十分干净，竹笋薄切却也鲜甜，真心觉得好喝的乱七八糟！
明虾粉丝煲，不晓得为什么在马祖只要是桌菜，几乎都有这道，摆盘也差不多一个样，鲜美也自是不在话下。
纯就个人来说这道料理无疑好吃，但也就大家比较能想像的美味，真要说我希望蒜味能更重些，吃将上来更过瘾些，但相对来说对于不好蒜味的朋友来说，也算便是折磨了。
这菜好吃，但我不太记得了。
清蒸黄鸡鱼，黄鸡算是夏季东引常见的鱼种，泰利食堂提供的则是自家矶钓的野生黄鸡鱼，除了鲜甜外肉质细滑中透着咬劲，老板娘笑说清蒸最能带出黄鸡的甘甜。
三牙鱼相对来的陌生的名字，这位仁兄较为人知的名字也许是「黄金鳍」，有人说它的美味可媲美野生黄鱼，事实上牠也与黄鱼、白口同属石首鱼鱼科。老实说，我不很确定我是不是第一次吃，但肉质也确实和黄鱼有一点像，干煎后又有几份马头鱼的鲜嫩，即便不是很爱吃鱼的我，都一个人吃了大半条。
泰利食堂
地址：连江县东引乡135-1号电话：0986803363营业时间：12：00～14：00、17：30～21：00（星期一中午休息）
如果「吃」只是为了填饱肚子，那「食物」也未免太无趣了～～《小虎食梦网》部落格、粉丝团
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