沙茶干面俗搁大碗！仁和市场30年变电所面店　必加自制销魂辣椒酱

文、图／台南好Food游

台南东区仁和菜市场虽然规模不大，但一直是在地婆婆妈妈早上买菜的好地方。但随着时代变迁超市兴起，传统早市的市场也逐渐没落，而藏身仁和菜市场的两家面店，每天早上却是人声鼎沸，总是为冷清的菜市场带来不少的声音，两家都是在地经营几十年的好味道，一家是一碗只卖25元的无名面摊，另一家就是今天要分享的变电所面店。

这家变电所面店，已经在地经营30几年了，目前是由第二代女儿经营着，我们也是吃了十多年，以前记得是没有店名的，大概是因为仁和市场旁就紧邻着变电所，当地居民叫啊叫的，近期去就发现店家更换了新的价格看板，上头店名大大的五个字：变电所面店。

因为邻近东区的变电所，因此现在的店已有了《变电所面店》的店名，斜对面角就是另外一家我很爱的25元无名面摊，很爱他们家的干面，有古早味，土魠鱼羹也便宜大碗，两家店都有自制的辣椒酱，总是让美味更加分。因为是藏身在市场内的老面店，所以变电所面店的用餐环境并不是太好，简单的铁皮屋老旧的桌椅，如果真的很介意环境的人，恐怕就不适合了。

变电所面店的菜单跟一般的面摊卖的品项都差不多，有面、米粉跟粿仔，除了菜单上的品项外还有卤味可以自行夹取。他们家的水饺跟馄饨都是出自自家手包的，饱满度不错，我习惯吃上一碗沙茶干面配上馄饨汤跟卤味。

卤味选项很多，因为生意还不错，所以流动性好，不会有那种一卤再卤的东西出现，我还满推荐他们家的鸭头跟菊花肉，尤其鸭头卤制的很软嫩，再配上他们家的自制辣椒酱，真的很加分。

桌上放的辣椒酱有辣油跟辣椒酱（左边），辣椒酱都是店家自己用新鲜辣椒跟豆豉下去炒制的，香气好又很够劲，光是这个辣椒就可以让我胃口大开，而且老板很大器直接一整壶放在桌上任你加。自制辣椒酱也有另外贩售，一瓶印象是卖120元或140元。

沙茶干面35元（小）

虽然我是麻酱面狂，但每次来这里我反而喜欢点他们家的沙茶干面，一点点微微清香的沙茶味，不过腻的滋味，面条是意面口感的Q，而且这一碗35元真的还满大碗的，面量超多啊！

加上店家自制的辣椒酱虽然会比较油一点点，但是整个香气非常迷人，后劲的辣度也很够，咸香好滋味。

卤味

我切了一份菊花肉跟一块三色蛋，结帐是60元。他们家的卤味其实没有太让人惊艳，但价格满实在的因为生意不错流动快，所以也不会有不新鲜的问题，有时会刻意来专程包一大包卤味回家配午餐，尤其很爱鸭头，喜欢吃辣的就一定要加他们的自制辣椒一起吃喔！

馄饨汤25元

馄饨汤一碗25元，没记错的话大约有5颗馄饨。他们的馄饨我超推荐，因为是店家自己包的，所以比一般面店卖的还要大颗，肉馅特别的多跟饱满，咬下也很有肉汁，饺子皮有一点点小厚度，不会因为浸太久，面吃完馄饨皮都破了。

变电所面店虽然不是顶尖的超级美味，但是在地30多年的老味道，朴实又简单的美味，每一口都是古早味，价格也便宜实在。吃一碗古早味与记忆，这一家绝对是很多附近居民记忆中的味道吧！

变电所面店地址：台南市东区仁和路99号电话：06－2892693营业时间：06：30～13：00

台南好Food游

我是Lydia，台南乡下小孩，从旅行中爱上台湾，喜欢分享生活琐事与旅行的美好，从台南在地美食出发，立志要踏遍全台湾走遍全世界。现有经营：粉丝团、部落格、Instagram