料多、沙茶味浓郁！一心市场销魂爆炒花枝面　满满蛤蜊汤只要30元

文、图／橘子狗爱吃糖

讲到一心市场除了一心蛋饼以外，我还是第一次知道这摊「花枝炒面」，虽然已经在地经营了20多年，但我来台中10年却始终没有踏足过这一带，即便马路对面就是人声鼎沸一中街商圈，幸亏有朋友带路过来才知道。傍晚五点半开始营业到深夜一点，却是让我吃过总是想念的传统台湾味。

对于炒面炒饭这一味，虽然是我们从小吃到大的再平常不过的平民小吃，但要说到好吃与否还真的不是每家都做得到，当然每个人心目中都有自己最爱的那一家，不过这家「一心市场花枝炒面」还真的是让我觉得相见恨晚，吃过马上三不五时就想念，去之前其实还GOOGLE了一下网路评价，只有91则评论分数4.1，这论数只能仅供参考，傍晚五点半才营业，我来过几次其实客人都不算多，但假日不间断总有客人上门。

要吃个炒面、炒饭有什么难的？但要在半夜也能吃得到好吃的炒面炒饭却不容易，如果不是朋友报路，我真没想过一中街对面的一心市场到了晚上还有觅食的地方，摊位就在骑楼下紧靠着，入夜后整条马路除了咸酥鸡摊几乎跟旁边的7-11灯光，好像几乎就不太有什么店家营业了，招牌写着「花枝炒面、生炒花枝」。

据说已经在地营业了近30年的时间，但掌厨的人看起来又相当年轻，原来前手也是自家亲戚的叔伯，因年事已高，年轻人们才接手下来经营，因为人不多，所以安静不吵杂，隐藏在小巷里也没有太多的人车喧闹。

每次听着老板锅铲铿锵声加上火光香气四溢，就让人相当期待上桌的美食。我喜欢这家的炒面有个优点是，几乎每次老板都是只炒1份到2份（毕竟炒锅也不大）。

不因为点的人多就太多份数一起炒，火候对、调味对、熟度也对就自然好吃不走钟，但也因为这样，所以遇到人多点单多自然就得多点耐心啰，慢工出细活嘛！

MENU在墙边一目暸然，主角花枝炒面、生炒花枝以外，还有肉羹、鱿鱼羹，也都能炒面或做羹面，另外还有现煮的蛤仔汤我也蛮喜欢的，价位不贵，就以这家火侯功夫与口味来说，算是相当物有所值的传统好味道。

【推荐必点：花枝炒面（小份／中辣）60元】来这边不点招牌吃吃我觉得就白来了，怕吃不饱的话也可以请老板「加面」炒，至于辣度，如果你能吃辣的话我是建议从中辣开始会比较适合（小辣怡情／不辣也可）。

花枝给的量算是不错，重点是「炒油面」的部份，油面之所以让我不是太喜欢，主要是总觉得它不好入味，特别是有些炒面的油面跟酱味完全是两回事。但这家的细面条炒得Q软香又入味，带沙茶香又有相当够味不呛的辣度。

面条每根都入味十足又带快炒镬气的焦香，主角炒花枝拿捏得相当刚好，花枝Q嫩没有炒到生硬，所以跟面条口感结合得很好，加上洋葱、高丽菜爽脆，每次吃个一份就意犹未尽，总是忍不住又想再点一份才能满足饥肠辘辘的肚皮。

【肉羹30元／蛤仔汤30元／ワサビ鱿鱼70元】肉羹我自己是蛮喜欢的，不算大碗，里面四块肉羹加上蛋花沙茶汤头，汤头微甜带重沙茶香，算是挺重口味的，蛋花多了点滑顺口感。

肉羹块吃起来相当扎实有弹性，也完全不会太小块咀嚼口感非常好！现煮的「蛤仔汤」一碗才30元给的蛤蜊算是挺多，葱花多姜丝也不少。

蛤蜊的肥美度倒是不太一定，这次点的算还可以，先前两次的都很肥美，但汤头爽口带姜辛蛤蜊鲜味好喝，我还蛮推荐点这碗可以两个人一起喝。

「ワサビ鱿鱼」应该是它们家餐点中比较高价的，不过对爱吃鱿鱼的来说我也推荐，因为上桌会发现给的鱿鱼量好多啊！川烫的熟鱿鱼加上芥末酱油，很传统台味吃法，鱿鱼竟然相当软Q好吃，烫的熟度很刚好，加点咸香酱油和微呛芥末很好吃。现炒的高丽菜也好吃又爽脆，一样推荐炒辣，基本上每道我都喜欢。

隐藏一心市场在地人才知道的深夜老味道，虽然我不知道口味与以前是否一样，就我一个台南人对古早味炒面的口味认知来说，这家吃过觉得相当值得推荐，口味够重、炒功到位、用料实在但价位却不贵，以深夜食堂来说算是经济实惠，也还好年轻老板接手下来我才能吃到这个好味道，蛮推荐有到一中街可以来试试！

一心市场花枝炒面地址：台中市北区锦中街90号电话：0982503947营业时间：17：30～01：00（周二、三公休）

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