中药行变食堂！茄冬鸡、天麻鱼　阿嬷手路药膳菜报你知

图、文摘自《寻味　台湾74+好食餐馆》

「阿嬷那个年代做给我们吃的药膳食补，单纯而美味，充满阿嬷希望家人健康的暖暖心意。」－嘉义永昌堂参药行的媳妇，传承阿嬷健康与美味的智慧，开起药膳餐厅，除了让中药入菜，也将中药加进手作香皂、用中药材编出螃蟹等小动物当摆饰，给中药一个新风貌，亦显现出台湾人的创意无所不在。

隐身在嘉义市民国路旁的永昌堂参药行，雕花木门散发着古色古香的气息，和相邻的传统矮房并立，显现出不协调的美感。推开店门走进，中药铺药橱、柜台、地板，处处摆满中药材和药草，还有花卉草茶，各有其养生的目的与用法，让人目不暇给。其中还有新鲜的自制面包，好吃有嚼劲，是中药店里的另类商品。

秘密花园，阿嬷的手路药膳菜惊奇还在后头，随着中药香往药铺子里走，攀上楼梯，穿过另一道门，就是这家汉方药店的餐厅──心宜草堂，若没有提示，实在很难从建筑外观看出店里别有洞天。位在二、三楼的餐厅，其布置、装潢和摆设以中国风妆点，就连高高挂着的灯笼上，都写著书法诗词，空气中散发中药香，颇能定人心灵。店里摆饰的中药蜡烛、装饰，都是出自老板娘──心宜草堂开设的最大推手，彭妙玲的巧手。

彭妙铃刚嫁作参药行的媳妇时，完全不认识任何中药材。后来才开始每天上课学习中药知识、背诵各种药材的名字和药效，现在，对中药材的名称、制程、疗效、入菜口味都已了若指掌，这中间可是历经漫长的辛苦历程。不幸的是，2001 年，一把无名大火袭击永昌堂参药行，把店面烧得精光，让彭妙铃和先生转眼间一无所有，但她不灰心，燃起了重生的斗志。参药行在原址重建后，她决定开设以中药入菜的养生餐馆，这就是心宜草堂的起源。

由于自家就是中药店，让彭妙铃回想起阿嬷亲手做的药膳食补：单纯而美味，蕴藏着希望家人健康的暖暖心意，像是菜单上的茄冬鸡、狗尾鸡、仙草鸡等菜色，都是阿嬷的手路菜。手艺不错的老板娘沿袭阿嬷的食材配方，每一道药膳都采用自家楼下祖传3 代老药铺的药材，药材都是自家人制作、曝晒、蒸煮、刨切，确保制程品质以及不会有不当添加物，让大家可以吃得很安心。

掌握药材，依照节气调整食材一般食补最讲究的就是要随着四季节气来调整食材，因此身兼主厨的彭妙铃，会按照中医养生原则，搭配当季特产来做菜色变化，讲究不燥、不火，即使一碗白饭，也得充分掌握各种谷类配置比例均衡，让每位客人都能吃到健康。若是不知道该如何点餐，店内服务人员对于餐点都能详尽描述，包括特色、疗效等都介绍得十分清楚，服务态度令人安心。

心宜草堂颠覆了传统药膳印象，一坐定，一大壶花草养生茶便端上桌，倒入陶杯饮用，喝得出回甘的滋味。既然重养生，蔬菜沙拉是少不了的，老板娘的爸妈家种菜、种果，都成为料理的一份子；接着服务生端上了陶瓮餐具，掀开木制盖子，装盛的是当令的鲜甜水果，避免水果氧化，心宜草堂费心选用木盖及陶瓮保护，是细心又贴心的服务。从食器到内装物，都颠覆了一般药膳餐厅的感觉。

吃的是养生餐，上菜顺序当然也有养生概念，因为水果易消化，所以在汤之前上：蔬食沙拉、水果、汤品，然后才轮到主食。由于彭妙铃和夫婿娴熟药理，鱼鸡等食材应搭配哪些药材才能符合需要凉补、温补的季节，都游刃有余，不怕吃了影响到健康，这种无负担的放心感使人不禁大快朵颐。

心宜草堂的做菜主张非常简单，多以蒸煮炖取代油炸，且少油、少盐不加味精，是很家常的口味。为了品质管控，每位客人点的餐点，都由老板娘亲自料理，不假他人之手，也因为做工繁复，每餐每道主菜都有一定的量，所以建议前往餐厅前要预约。

老饕推荐茄冬焖鸡腿烹调工序繁复，需要提前3 小时预订才吃得到。选用叶柄带红的红骨茄冬叶入菜，茄冬叶利肠胃，搭配去骨的鸡腿块腌盐，包进茄苳叶内，加点酒焖70 分钟。以焖煮方式呈现的鸡肉，入口更加香Ｑ鲜嫩。

天麻蒸鲈鱼天麻是药膳常用，也是传统名贵的中药材。这道菜的做法不难，先将天麻泡水洗净，加上姜、黄耆、枸杞，补药酒半杯和海鲈鱼一起，蒸10 分钟，就大功告成。蒸出食材和药材的鲜度，汤头滑润又顺口，鱼肉厚实，没有吃补的感觉。

八珍养颜鸡汤八珍指的是四君子和四物，是秋冬调理气血的好选择。鸡肉汆烫后加入八珍，用中锅炖煮即可。烹调方式简单，香气足、味浓郁，能促进血液循环、养颜美容，十分适合女性。

苦茶油鸡与一般用姜爆香后热炒的烹煮方法不同，心宜草堂的苦茶油鸡是先将鸡肉汆烫，以米酒、苦茶油和姜一起炖煮后，再放入陶锅，最后蒸煮。吃起来不油不腻，感受得到健康特色。

《美味路标》嘉义市民国路159 号2 楼(05) 277-1996午餐11:00 ～ 14:00、下午茶14:00 ～ 17:00（有火锅、轻食）、晚餐17:00 ～ 22:00（最后点餐时间20:00）；周一公休主餐330 ～ 380 元不可刷卡