商业周刊／达人亲授第一次揪美食团就上手
文／李莘于
当我们没那个运气或财力报名那些超人气饭团，难道就不能创造一个属于自己，有独家感、惊喜的饭团吗？当然可以！只要掌握一个大重点：「特别」。特别的定义很多种，未必是贵，就像我们看到麻糬车上贴「只有今天」、或「限量口味、卖完为止」时心也会动一下掏钱的道理一样，有今天没明天，如茶道「一期一会」就是特别的最高宗旨。
我们采访《揪团试吃报告》的作者米儿、大Ｆ，聊聊历年来他们创造炙手可热又经验别具的美食团心法。让你第一次揪团就不流会！
团长是灵魂人物。一定要五力全开：领导力、沟通力、组织力、社交能力，最重要的，Hold住自己情绪的能力，不能一受挫就崩溃。本身要对张罗活动有高度热情。不可否认，人脉广的团长，通往独家的门会较多。如果与店家熟识，自然能请店家在菜色上多一些特别安排，比如挖出隐藏式菜单，甚至为本团量身订做一套宴席。美食记者出身的米儿，由她开的美食团，一Po上网就额满。由于团员多半对美食狂热，师傅当然乐得大显身手。像有次她在西华饭店怡园的港点揪团，主厨甚至放弃休假为他们量身订做「金鱼饺」、「芋泥莲花酥」等不可能量产的手工点心。
没有显赫人脉，也不用自暴自弃，勤能补拙即可。社群网站「大Ｆ与一起吃饭的朋友」就十分低调，成立四年，依然维持每周出二团的高频率，目前持续联络的会员破千。创办人大Ｆ说，他们订位只用一般人的名字，不会刻意跟店家攀谈，更不会去打扰人气名店。但如果遇到八成以上的团员都觉得好吃的餐厅，就多去几次，吃到餐厅都觉得面熟了，大Ｆ就会代表团体介绍一下，说来了好多次、好喜欢哪道菜，以后还想常来……。用细水长流来与餐厅交往。如此一来，店家与团体自然有知音般的感情，独特当然也多一些。
此外，面对亲近难度较高的高级餐厅，大Ｆ也透露让他们增加好感的方法。「就是启动『好客人vs.好水准』模式」。他举例，这类餐厅对服务都很讲究，一些餐桌上大家容易忽略的小细节，他们却在长期训练下磨练成一眼就能知晓哪里有不协调。所以不妨从枝微末节称赞服务人员，他们不只会对你的细腻与讲究留下印象，也会对自己被鼓励感到荣耀，好感值一下冲高。
双管齐下，大Ｆ的团就曾让店家开心到回馈许多意外惊喜，比方马卡龙，手工拉糖配上香草冰淇淋，风干老起司盘，还有餐后一杯一杯店家招待的酒，最后经理还亲自捧着主厨特制的私房甜点跟大家介绍。到这个地步，已经是店家来和他们搏感情了。
人数，常常是让揪团是否能愉快的要素。也是团长跟店家交涉时的筹码。毕竟人多好点菜，要请店家做些特别的东西，心甘情愿指数的最小值约略是两个圆桌，24人以内。
揪团原本就是你情我愿，尤其若是在不营利的状况下，实在不必要让每个人都满意，日子订了，有缘者就来，有过多考虑的，咱们下次再会！
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