《商业周刊》一个人的酒吧》品饮新酒吧风格调酒 第一次就上手的独饮指南

一个人坐吧台，请把味蕾、听觉和眼睛打开，夜晚的实境秀，随时直播！图为寓（INN Bar）。(张光宇摄)

酒吧，适合一个人去吗？如果你一个人或第一次去酒吧，建议坐上吧台，和酒保闲话家常，给自己一个切换生活节奏的契机。

酒保，是酒吧灵魂人物。他们献上精致餐饮，提供短期的心灵咨商或幽默对谈。个性或有不同，但多数善解人意。无论是刻意压低的耳语或不经意的眼神，酒保眼观四面、听在心里，却不张扬。

坐上吧台后，喝调酒吧！同样一杯酒，因酒谱不同、基酒厂牌差异，甚至当天心情、味蕾的变化，就算同样配方，口感可能大异其趣。而一杯酒、一次和酒吧（保）的相遇，更像日本俗谚：「一期一会」。仔细聆赏过吧台的风景与声音吗？一瓶瓶酒堆叠成墙，仿如融合历史与风情的味蕾海洋；看到哪个酒标设计有趣，趁酒保不忙时拿给你欣赏，闻闻酒液香气。声音更是吧台上热闹的歌舞秀，从冰钻凿开冰块的清脆、摇晃雪克杯时液体与冰冲刷的声音、酒瓶上反射的亮点，吧台里每分每秒都是即时，是专属个人视角的Live Show。

深夜，发廊里的经典调酒

独饮指南》不懂点酒？从喜欢的基酒下手

试过在发廊里喝上一杯调酒？位在大安路一段的INN Bar（寓），白天是发廊，晚上百叶窗阖起，摇身一变，浓郁英伦风的小酒馆，沉默开张。

没有饭店式酒吧的严谨，不像传统酒吧的轻松，INN Bar照明偏暗，加上可调整角度的理发椅，让人像在旅程中回到出租公寓，安抚一天的疲惫。

仔细观察：在INN Bar 40多坪空间中，鲜少塑料，反而多使用木造、金属质材的二手老件。从灯具、画作，甚至是窗边的手提皮箱，复古气息弥漫空间，怀旧而暖心。

一如多数的专业吧台，INN Bar采用原木桌、高脚椅的设计，仅10位左右的吧台，走小而美的精致路线。即便较热闹的周末晚上，吧台内的酒保眼观四面，同样能照顾到每个人的需求。两位调酒师：Thomas与士玮，外型看似粗犷，实则观察敏锐、经验丰富。历经大型夜店、餐酒馆、甚至高级饭店的附属酒吧，一路走来，培养了两人的默契，也让他们懂得观察人心的细微变化，让调酒技术与经验同步熟成。

啜饮，一杯鸡尾酒的故事

经典调酒是INN Bar的主轴，两人一开始便决定减少太过绚丽的调酒过程，改以年代、故事来传递一杯鸡尾酒的初衷；同时他们贴心为不喝酒、或不能喝酒的人提供了「Mocktail」无酒精调酒的选择；像变形版的Inn Colada，将Piña Colada酒谱中的兰姆酒替换成乌龙茶，再加入夏威夷豆、巧克力、莱姆，有酸甜口感，又多了茶韵，同样滋味丰富。

琴酒除基础的杜松子外，会因每个品牌Infuse（浸渍）的药草而有差异，譬如Tanqueray的柑橘香气就很明显、Hendrick’s则带有玫瑰、小黄瓜风味。兰姆酒则带有甜味与甘蔗的香气，如果是熟成过的Dark Rum，香气还将更加丰富。伏特加虽无色无味，但像Ciroc的葡萄香气就很明显，同时伏特加的品质高下，也可从蒸馏次数观察。最后，龙舌兰的蔬菜味先天较重，像擎天岗上的草原，带着奔放、原始的气氛至于喜欢与否？好恶就相当两极。

下次一个人坐上吧台，若不知如何点酒？不妨先从偏好的基酒开始挑选吧！

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