台南特色「中药店火锅」 药膳汤底搭超华丽五行菜盘
文、图／Mimi韩
这家「德记中药火锅」就开在台南餐厅一级战区的永华路上，外观整个超低调，经过那么多次根本看不出来是火锅店，店里卖的料理相当有特色，是很少见的中药食补火锅，观察了它好几个月，终于逮到机会和朋友来聚餐，吃完只想说⋯非常好吃、相见恨晚啊
据说德记中药火锅的起源可以回朔到有百年历史的「杏春德记中药房」，温老板是中药房的第五代传人，他的父亲温德福在世时仁心仁术，时常施药赠米帮助弱势。耳濡目染的温老板借由丰富的餐饮经验加上中药专业背景，开了这家「德记火锅」，谨守父亲「药补不如食补」家训，使用检验合格的安心中药材来入菜，将祖业以新的方式发扬光大。
德记中药火锅就在安平家乐福旁边，店外观采用木质装潢搭配大片落地窗，看起来清清爽爽，附近有不少停车格，还算是好停车。
店里的装潢则是呼应着老中药舖的设计，药罐、药柜、药材、研磨器皿、中药书籍等通通成了摆设，满有趣。到了用餐时间上门的客人很多，尤其是晚餐或是假日尖峰时段，建议事先订位比较保险。
德记中药火锅的菜单，单锅、多人套餐德记中药火锅的锅物汤底都非常特别，像是销魂肉骨锅、药膳排骨锅、十全烧酒鸡、健脾四臣汤等个人锅物，也有店家搭配好适合多人的组合餐，几乎都是别的地方吃不到的口味，且份量给的很有诚意，也难怪有网友说吃一次就记住他了。另外各种肉品、海鲜、蔬菜、主食也都可以加点，看要吃饱或是吃巧都很ＯＫ。
我们这天就选了其中三人份的「鸳鸯锅药膳套餐」，内容有多种中药汤底（七选二）、台湾谷物（四选三）、海鲜肉盘组合（四选一），套餐都会搭配五行菜盘、鱼腥草茶、养身药膳杂炊和三份60元甜点，整体价位并不算低，但吃完之后真心认为物有所值，食材用得好且还放入中药滋补，我个人是一试成主顾。
详细菜单：https://pse.is/BL3MA
佐料自助区，推荐大家可以试试店家特制的”豆腐乳”。另外手动研磨的白胡椒＆黑胡椒也很特别，光闻气味就是辛辛辣辣，用来搭配待会的药膳火锅很对味，且自己磨的过程也是满有趣，要知道胡椒本来就是中药的一种啰～
点好餐后，服务人员很快就送上一壶鱼腥草茶，鱼腥草又名折耳根、截儿根、猪鼻拱、䔃、蕺菜，也是属于中药材，煮完之后其实就和青草茶差不多，并没有奇怪的味道，满好喝的。
汤底的部分我们选了一黑一白的药膳排骨汤、健脾四臣汤～
服务人员还会拿一壶当归酒来添加，这里可能有人会担心汤底的中药气味太重，其实我觉得可以放心，不管是喝起来或是闻起来都是清香程度，并不是那种熬到很浓厚的中药汤，还蛮能符合大众口味。
五行蔬菜盘，里面选择绿色、黄色、红色、白色、紫色等了代表了阴阳五行蔬菜食材。这里也给大家一个健康小知识，每种蔬菜都有不同的天然营养成分，如花青素、叶绿素、茄红素、胡萝卜素等，统称为植化素。而蔬果的颜色也是由不同植化素所组成，多吃各种不同颜色的蔬菜果水，是对身体健康有大加分的唷
我们通通都是牛肉控，肉盘就选了全牛三拼，里面包含了Prime雪花牛、粉嫩牛五花、低脂健康牛，这三种部位油花都不同的牛肉，摆盘也是很华丽啊！各种食材吃不够也都还可以单点。
我自己比较喜欢他们的蝴蝶面，口感紧实煮了也不会软烂，满好吃的。还有粉丝也不错，煮好之后就好像冬粉一样古溜古溜。
随锅还会附上像这样印着德记Logo的虎头包，里面包着红枣、枸杞与黄耆等满常见中药材，可以放进火锅里煮。店里一些小细节都呼应着中药火锅、百年中药行的意象，有很强的辨识度。
然后⋯啥咪然后，当然就是开吃啦！吃火锅还需要教吗？
德记中药火锅不管是汤底、肉品或是菜盘，每种食材的新鲜度与精致度都在水准之上，很适合来与朋友或家庭聚餐。用餐中途可以随时请服务人员免费加汤底，我们这天根本就是卯起来喝汤，前后就加了三次，一整个喝回本的概念。
其中我最爱的是桂花糕，其实感觉应该说是桂花冻比较对，入口就能闻到浓郁的桂花香，冰冰凉凉完全不甜腻，吃完火锅之后来上一份超棒。
再来推荐一个单点锅物，天气冷冷吃真的是太美好啦！
这份是德记中药火锅季节限定的十全烧酒鸡，汤底是使用茯苓、白芍、川芎、党参、当归、熟地、桂枝⋯等十几种中药材，搭配红标米酒烧煮而成，光看菜单上的介绍就很厉害。会搭配五行蔬菜盘、谷物和一盘鸡腿肉，就连锅子都用的都很有Fu呢
十全烧酒鸡的汤底并不是事先煮好唷！端上来的时候会有人员提供桌边服务，先倒入药材包，然后加入红标米酒。接着点火前还会询问是要全烧还是半烧，全烧就是让酒精全部挥发、半烧则是还会有点酒味，看个人喜好。
这里记得拿出手机准备录影，桌面即将上演燃烧吧！燃烧吧！烧酒鸡～
整个香气就喷发出来，太迷人啦！尤其这几天晚上越来越冷，吃烧酒鸡火锅非常对味。把台南这家德记中药火锅简单分享，整体来说它不只有特色，且无论口味或是食材都好，我觉得今年冬天我一定会来交关很多次
德记中药火锅台南总店地址：台南市永华路一段307号电话：06 2985487营业时间：11：30～14：30／17：30～23：00