清明节吃润饼 少糖少油更健康
清明节将至，部分民众会亲自包润饼享用，但润饼中加入蔬菜、猪肉、花生粉和糖粉等配料，热量可能高达400～500大卡，容易造成身体负担，对于有血糖疾病的患者，负担更大。童综合医院营养师李宛静表示，对于代谢症候群患者，制作润饼可以健康的材料替代，如蔬菜、鸡胸肉、花生碎粒等，并改以川烫或少油炒方式处理，不仅美味不减，还能吃得更加无负担。
▲ 清明吃润饼 少糖少油更健康（图／健康医疗网提供）
李宛静表示，市售润饼的材料，多为高脂五花肉、蛋酥、花生粉、糖粉制作而成，材料也多透过油炒或油炸，油脂和精致糖含量高，热量也往往超过400大卡，等于血糖疾病患者一餐的热量，易影响血糖起伏。建议糖尿病患者，注意主食类的食物代换，如一份五谷根茎类，等于四分之一碗饭和两张润饼皮，约70大卡；而一匙免洗汤匙的花生粉，等于三分之一匙植物油，约45大卡油脂热量。
在制作润饼时，有不少民众会疑问，如何挑选没有掺入「吊白块」的润饼皮？李宛静说，挑选润饼皮时，尽量不要选择太白、不容易破裂或闻起来有异味的饼皮，因为可能添加了有害人体健康的物质，应尽量避免。挑选好润饼皮后，内馅可以选择蔬菜、豆干丝、花生碎粒、代糖、蛋皮或卤蛋、鸡胸肉或低脂低肉等，利用少油炒和川烫方式处理。制作出的润饼，不仅低油脂且精致糖少，热量仅约300大卡，更加健康。
值得注意的是，润饼中的花生粉应注意分量，花生粉属于油脂和坚果种子类，含油脂和热量较高，有高血脂的患者，切勿过量，避免影响血脂控制。此外，花生粉中的糖粉，必要时可改以代糖取代，避免影响血糖。李宛静呼吁，烹煮上应利用少油、少糖、高纤三原则，让饮食更健康。
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