清明节聪明吃润饼 提升健康不长胖
▲在家DIY自制润饼，吃出健康好滋味可是一门大学问。（图／记者林悦翻摄，下同）
清明节是国人的四大节日，除有扫墓祭祖、慎终追远的习俗外，大家也会在这节日吃应景的食物，如「润饼」，润饼虽然好吃但热量可不低，两张润饼皮加上馅料，约有500大卡的热量，有体重控制需求的民众要留意。
台南市卫生局指出，如何在家DIY自制润饼，吃出健康好滋味可是一门大学问呢！润饼的饼皮在选择上可挑选全麦的润饼皮，以增加膳食纤维摄取，但两张润饼皮就有四分之一碗饭的热量，若馅料内又加了皇帝豆等全榖杂粮类食物，就不宜再摄取饭、面等全榖杂粮类。
馅料内豆鱼蛋肉类的部分：香肠切片及卤三层肉为高含盐量的高脂肉类，建议更换为海鲜、鸡胸肉、里肌肉等低脂肉类或豆干，以减少脂肪摄取量；蛋酥改为煎的蛋皮。蔬菜水果类可以多选择当季新鲜蔬果，像是小黄瓜丝、玉米笋、木耳丝、芦笋、红萝卜丝、苜蓿芽、紫高丽菜丝、苹果片。新鲜蔬果含丰富的维生素、矿物质、植化素、天然抗氧化剂及膳食纤维，对于身体全面的保护功不可没。豆鱼蛋肉类和蔬菜类的烹调方式，建议使用水煮、川烫等方式烹调，减少油炸、油煎，也可以降低热量喔！
最后洒上的糖粉可改为海苔酥、无糖花生粉或香菜末更为健康；但要注意的是花生粉的用量还是需要控制的，因为花生粉属于油脂与坚果种子类，一汤匙（免洗汤匙）的花生粉约等于三分之一汤匙的植物油，热量45大卡，不容小觑。只要遵循以上饮食原则自制润饼，就能轻松做出均衡营养又美味的健康润饼！