吃葡萄不吐葡萄皮？ 营养藏「皮里」的6大蔬果
▲苹果皮含有果胶，可帮助消化及降低胆固醇。（图／达志／示意图） 国际中心／综合报导随着养生风潮越来越盛行，消费者注重健康，都会将蔬果「削皮」再食用，避免将残留的农药吃下肚，但你知道吗？有些蔬果的外皮是维生素、矿物质及抗氧化剂最集中的来源，但也并不代表所有的营养都在果皮，《eat CLEAN》即列出6种不削皮吃更营养的蔬果，下次食用记得别再避开它们不吃了。
1.苹果削皮的苹果虽然不会让你失去太多维生素C，但你会因此失去「果胶」，这种水溶性的纤维有助消化，帮助你排便更顺畅，还能降低坏胆固醇和血糖。
2.红萝卜红萝卜富含「聚乙炔（polyacetylenes） 」，目前正在研究这种化合物是否能够杀死试管内的癌细胞。此外，它可能具有抗菌和抗发炎的作用。不过该物质集中在红萝卜的外皮里，所以吃红萝卜时只需要削除薄薄一层外皮，别特别削喔！
▼红萝卜外皮所含有的聚乙炔化合物具有抗发炎效果。（示意图／记者周宸亘摄）
3.马铃薯1克的马铃薯皮所含有的纤维、铁和叶酸都多过1克的马铃薯肉，所以种马铃薯时，选择紫色马铃薯，健康更加分！缅因大学发现，这品种的马铃薯外皮所含有的抗氧化剂，是马铃薯肉的5～10倍。
4.黄瓜比起不削皮的黄瓜，削皮后的黄瓜会减少营养成份，如钙、镁、磷、钾、维生素A、K，且几乎所有的纤维皆来自于黄瓜外皮，而瓜肉含有较多水分。
5.茄子茄子皮「塞满」了称为茄色色素（nasunin） 的抗氧化剂，虽然这种物质还没获得广泛研究，但美国曾有动物研究显示，它是维持大脑健康的重要角色。茄色色素是一种类黄酮，摄取越多，即越不会发胖。
6.葡萄「吃葡萄不吐葡萄皮」这句饶口令是真的！葡萄皮含有丰富的白藜芦醇（resveratrol），有益于心脏及大脑健康，而这也被证明在细胞及动物研究中，以减缓肿瘤的生长。但在夏季葡萄似乎是最糟的水果之一，可能残留农药，建议谨慎清洗后再食用。
▼夏季葡萄可能残留农药，建议妥善清洗再吃。（示意图／记者黄彦绮摄）