历经大稻埕繁荣与没落　鸡卷老店坚持五十年的味道

文、图／橘子狗爱吃糖

对于『鸡卷』这道台湾小吃，我最深刻的印象是每次过年的时候家中拜拜桌上的那道贡品，但小时候不识鸡卷为何物，因为每次注意的都是桌上的烧鸡跟蛋糕XD不过我们南部的鸡卷内馅多半用的是鱼浆，吃起来是满满弹牙鲜味，但如果说到正宗的鸡卷风味，它原传自福建一带，其实用台语发音『鸡卷』两字即可得知。原来的内馅用的是当天剩下的菜肴，包裹起豆腐皮再下锅油炸，而完全是有次看到杂志上关于台北龙凰号跟龙凤号的报导，我才知道原来台北鸡卷的不同，这天刚好上台北参加小虎吃货团的十摊行军美食，一路走到大桥头这的【叶家五香鸡卷】。

和小虎认识差不多近两、三年的时间，虽然我们一起约吃饭的时间不多。不过每次他带路我都会挺有兴趣跟随，主要是因为我们对于小吃都特别情有独钟，我不敢说我多懂吃，但是我喜欢从吃里面去纪录属于城市的老味道。

在台北这个繁荣的大城市里，万华艋舺与大稻埕一路走过老台北的繁华起落，因此也有不少的老味小食默默的日复一日，看尽它们所在的这片土地的喜怒哀乐。我想有时候我们在找寻小吃的意义，是除了舌尖美味之外，想去感受那份在地的人情温暖吧。

而这家在延平北路三段的【叶家五香鸡卷】，老板是跟我说他们已经卖了五十年，就是这个摊位，这个味道，这个城市，这样坚守了五十年的光阴。

下午五点开铺，我只能说五十年累积的老顾客实在惊人，开店不到十分钟人就围满摊铺。

不管是熟门熟路的、路过好奇的或是熟人带路的，这路过闻到香气我都会想停下来。后面的骑楼摆上三张桌椅，一个人滚鸡卷一个人下锅炸，旁边就是有机车瀑布奇景的台北桥。

连炸锅都像是累积了五十年的料理痕迹，旁边是鸡卷的好朋友乌醋甜酱们，老板听到我是南部人就边滚鸡卷边跟我聊着南北鸡卷的差别，边推荐我一定要试试。

看他边聊还能有俐落熟稔的身手..一把洋葱一把猪肉..然后两三折叠就是一卷下油锅，我只能说早期台湾人的俭朴性格真的造就了很多现在美味的台湾小吃。

毕竟『油炸』加上节俭的食材处理方式，确实是让原本许多平凡食材增添了迷人外衣，而鸡卷的『鸡』字，用台语发音相似『剩』字，顾名思义就是把剩下菜肴裹进腐皮内油炸，流传至今我想如果不会讲台语大概也很难联想鸡卷之名是何以为之了。

【叶家五香鸡卷/每份40元/这是三份】因为这天差不多来了约12个人，所以点个三份就这么一大盘了，可是瞬间秒杀啊!油亮的酥炸豆腐皮，里面裹着的是用五香粉、酱油、盐跟胡椒腌渍的猪后腿肉，然后再裹进拌过的洋葱，从切面就可以看出用料的扎实，搭配爽脆的小黄瓜切片。

入口是炸得酥脆的薄薄腐皮，趁热入口还感觉不出油腻，我就喜欢专挑尾段的吃，那是整条鸡卷最酥脆的部份，扎实的猪腿肉加上爽脆洋葱，调料的香气带出传统的怀旧口味，在馅料里能明显感觉五香与胡椒味的透出，如果搭配一碗卤肉饭真的是最完美的组合XDDD

还可以沾点乌醋甜酱，只是我觉得鸡卷本身的调味已经很够，对于小吃其实像是一般摊位提供的酱油膏、辣椒酱这些额外酱料我本就都很少碰，与健康与否无关，而是我觉得原味就已经好吃了，我就不想再画蛇添足了啊。

只是这样一吃，我倒是也搞不懂为什么南北的鸡卷制作上要有馅料使用的差别了，北部的风味对我来讲其实还挺对味的，有机会真的值得一试。

大桥头这一带我相当陌生，毕竟对于老台北的地区这几年比较常去的只有万华龙山寺一带，刚好这天来遇到城隍庙的活动相当热闹，虽然鞭炮阵仗很惊人，但第一次来就遇到这么有在地味的庆典，走在路上一边寻找在地味也是有趣，虽然在台北有捷运很方便，但我不知道是不是因为工作习惯影响的关系，用双脚这样四处走走看看倒也是有趣，因为总是能看到趣味的小惊喜，毕竟在这个老台北的城区还有很多属于在地的老故事等着我们去发现，当然关于大道埕的程程未完待续，还有【老面店】跟【全台尚歹喝的古早味红茶】要介绍哩!

======================================================【叶家五香鸡卷 延平北路│大桥头站】地址：台北市大同区延平北路三段8号前电话：02-25943015营业时间：05:00Pm-11:00Pm消费提醒：有提供内用座位与外带服务邻近捷运站：捷运中和新庄线大桥头站1号出口沿民权西路步行约10分钟搭公车206、255、274、641在稻江高商下车步行约4分钟======================================================

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