大稻埕百年糕饼老店 李亭香聚焦台式烘焙，让古早味变文青
制作糕饼的辛苦，让李亭香第5代负责人李佳阳从小希望离家愈远愈好，但始终割舍不下；在外工作数年后，他扛下继承家业的重责大任，为了让老店屹立不摇，不断随时代变迁而调整脚步。(图/财讯提供)
穿梭在台北市大稻埕的红砖洋楼间，一家三角窗店面外有白墙和拱形窗，不时有网红上IG打卡。若不是看到招牌写着「李亭香」，很难相信这是一家126年的饼店。
店里有妇人优闲地享受台式糕饼配咖啡的下午茶；几位美眉听着店员解说，看着设计精致的商品难以抉择；一位住在附近的欧吉桑，熟门熟路地拿了一块饼就迅速结帐离开。尽管历史悠久，却能吸引老中青3代的客人，这是李亭香副总经理、也是第5代经营者李佳阳耗费约20年，经过4个阶段才有的成果。
回溯1百多年前，第1代李腾飞在大稻埕的宝香斋习得制饼手艺，回家乡芦洲涌莲寺对面成立饼店，因为骑楼（亭仔脚）常飘出饼香，于是命名为李亭香。第2代李渊潭则到迪化街上开店；第3代开始在不同的地方经营，目前除了大稻埕之外，三重也有李亭香，不过三重店秉持着传统，制作寿桃等拜拜用的食品。
李佳阳从小在大稻埕长大，看着家里生意兴隆，整天想着：我要离家愈远愈好。因为节庆时订单暴增，非帮忙不可，如果是夏天，大热天还要在火炉旁工作，非常辛苦。于是他从国中到研究所，都刻意挑选需要住宿的学校就读，电机研究所毕业后，虽然也有几个台北的工作机会，却毅然决定到新竹的友达光电上班，总之，愈远愈好。
不过他是长子，非常清楚家里的状况。大稻埕大约40年前开始走下坡，李亭香的生意也不如从前。为了多一点收入，家里兼卖香烟、罐头等日用品，和杂货店的差别只是多了烘焙能力。李佳阳决定集中品项，因为「专心卖糕点，才会凸显出亮点」。大约20年前，他开始说服父亲改变，第一步是简化商品。
阻力可想而知，李佳阳决定让数据说话。当时没有POS（销售时点情报系统），因此请父亲记录销售品项、数量、收入、时间等，每周讨论。统计结果显示，占了很大库存空间的某种罐头，一个月可能只卖3罐；虽然杂货店只比大卖场贵了3元，婆妈们还是掉头就走，这类产品就必须舍弃。即使有数据佐证，李亭香还是花了5年，逐渐成为一家糕饼专卖店。
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接下来的问题是：李亭香的产品定位是什么？李佳阳决定不赚蛋挞、蛋卷等暴红西式甜点这种快钱，而要保有台湾传统糕饼的品牌和价值主轴；固守传统却又随时代演进，不断微调口味，满足大众需求。