翻转对小吃店的刻板印象 喝鱼汤也可以很「潮」
台南人对于鲜鱼汤应该不陌生，台南的大街小巷都能喝得到，除了老店之外，最近在林百货附近又有一家新开的鲜鱼汤专卖店「和兴号鲜鱼汤」。其实和兴号鲜鱼汤是台南正兴街「小满食堂」的吴妈妈(王惠慧)与老公吴朝荣重起炉灶的店，其实在开设小满食堂之前，吴妈妈夫妇俩早就1999年创立鱻鱼汤，卖了10多年的鱼汤后才转型开设小满食堂。
▲和兴号鲜鱼汤有别一般的小吃店。(图／和兴号鲜鱼汤提供)▲和兴号的鱼汤汤底可是用鱼的脊椎骨、背鳍和鱼头，再加入新鲜蔬果慢火烹煮8小时。
▲和兴号的鲜鱼汤里都有超大块的鱼片。▲西瓜绵鲜鱼汤是台南特有的口味。吴妈妈说，和兴号的鱼汤汤底可是用鱼的脊椎骨、背鳍和鱼头，再加入新鲜蔬果慢火烹煮8小时，再加上鱼片，等同于是吃到一整只鱼。店里独家推荐的是南部独有的「西瓜绵鲜鱼汤」，西瓜绵其实是未成熟的西瓜，然后再经古法腌制，算是南部特有的食材，吴妈妈把西瓜绵加入鲜鱼汤底，微酸的滋味，让汤头浓郁却不腻口。相对一般小吃店，和兴号的鱼汤里头的姜丝并不多，吴妈妈说，她用的是新鲜未泡水的姜丝，味道本来就比较重，再加上她用的都是新鲜鱼货，腥味很低，当然就不用太多的姜丝来去腥。▲豆乳鲜鱼汤。
除了西瓜绵鲜鱼汤，豆乳鲜鱼汤、温膳鲜鱼汤与咖哩鲜鱼汤新创推出口味，豆乳鲜鱼汤采用非基因改造的黄豆细磨成浓浆，用一定比例融入汤底，然后再加入五种辛香料烘焙特制的秘传辣椒粉；温膳鲜鱼汤有老板特别加入精选的红枣、枸杞等，是四季都适合享用的温补汤头。咖哩鲜鱼汤则是老板为了打造有别于一般咖哩印象，在汤底中放入姜黄与多样新鲜蔬果，调创出适合搭配鲜鱼的清辛口味。▲「小满食堂」的吴妈妈(王惠慧)。
与一般小吃店简单的环境不同，和兴号鲜鱼汤从台北邀请「福嘀安伯(Foodie Amber)」与「果多设计(Design by associates)」联手打造视觉，就是想翻转大家对于传统小吃店的刻板印象，日式简约线条融入原木吧台与纯白地铁砖，有着老台南的日式情怀，而桌上的签诗筷套、桌下的塑胶鱼篮，除了推叠出传统台湾的民俗风情，别有创意的设计感也让整家店很「潮」。