台南10月全新美食热点 最潮「和兴号鲜鱼汤」
国庆假期经过台南「林百货」旁，许多人都会被一间明亮有型、挂着日式暖帘的店面所吸引，这不是文青甜点咖啡厅，里头卖的可是陪伴台南人10多年的熟悉老滋味：鲜鱼汤。
图文／镜周刊如果你去过台南正兴街上的「小满食堂」，一定不会忘记总是绑着头巾、热切招呼客人的主厨「吴妈妈」王惠慧。有着好手艺的王惠慧当初与先生吴朝荣在公园路卖了10多年的鲜鱼汤，后来因应大儿子的转型想法，暂时收起鱼汤店，专心经营小满。
如今小满步上了轨道，睽违3年多之后，夫妇俩决定重起炉灶，将原本的「鱻鱼汤」更名为「和兴号鲜鱼汤」，让老客人们一解相思之苦。
不过这一次转身，相当华丽。请来擅长打造时尚小吃风格的「福嘀安伯（Foodie Amber）」与「果多设计（Design by associates）」负责视觉，不过份的设计，维持小吃的简单、素雅，但趣味都在细节里。好比以鱼市场常见的塑胶鱼篮堆叠成用餐桌、盛放着酱油碟的鱼网袋、一双双套着签诗的筷子，让人就如吃到幸运饼干一样期待好运。
这里的鲜鱼汤，多以肉质Q弹的龙胆石斑与海鲡鱼为主，汤底以鱼骨、背鳍和鱼头，加入新鲜蔬果慢火熬煮8小时，口感浓郁鲜甜。而这次的汤头除了传统的姜丝、味噌，王惠慧也特别研发了「豆乳鲜鱼汤」，将黄豆磨成浓浆，再加入独门辣椒粉，大量蔬菜的鲜甜融进豆乳的温醇，宛如喝一碗浓汤却不腻口。
而一直致力于研究「保存食」的王惠慧，这次也把台南乡土口味的「西瓜绵」加入鱼汤之中，纯天然腌渍的西瓜绵，酸爽咸香，与鲜鱼是绝配，令人两颊生津。
熟客们最想念的，当然还有王惠慧精致不落俗套的小菜，如一道「花生豆腐」竟是紫色的，「我们是选用黑金刚花生，连皮膜下去做，保留它的花青素。」王惠慧笑着解释，上头的淋酱是天然梅子果胶制成，细致爽口。
另一道「烫青菜」上淋的不是酱油，而是细碎的豆腐，王惠慧将板豆腐结合自制豆腐乳，风味就像乳酪温沙拉。这时，再来上一碗香辣甜腴的「瓜仔肉饭」，或是由台南阿嬷们手工拌炒的「虱目鱼脯饭」，幼绵化口的鱼松铺上热腾腾白饭，我可以为它专程前往。