享美食 作公益

应日月潭涵碧楼大饭店之邀，曾在法国Elysee Palace集团担任法国总统府御厨团队成员的法国主厨Frederic Lesourd，将自4月2日至5日在涵碧楼举办〈春之宫庭飨宴〉，让食家饕客在好山好水间品尝正统道地的法式美味。

领有3张专业厨师证照的Frederic Lesourd，曾在Hotel Meurice的顶级餐厅历练，现为法国蓝带厨艺学院的讲师，在法国厨界享有盛名。客座台湾期间除将以套餐供应拿手好菜外，4月2日并将与涵碧楼的客人互动，分享厨艺心得。而涵碧楼也将藉名厨造访之际，于4月1日举办慈善午宴与义卖活动，所得将捐作公益。

又有法国名厨来台客座，曾是法国总统府厨艺团队成员的Frederic Lesourd将在下周于日月潭涵碧楼大饭店献艺，除精致法国佳肴外，并挑了多款葡萄酒佐餐。

现在法国蓝带厨艺学院担任教职的Frederic Lesourd，厨艺传统中带有创意，除善于利用当令食材入馔演绎佳肴，也从东方料理中得到料理，将东方元素运用在料理中，以创新的形、色、味给客人另类口舌体验。

以〈春之宫庭飨宴〉菜单中的开胃前菜〈帕马森奶油酥饼佐青蔬〉为例，主厨在帕马森干酪做成的香浓绵密饼层基座上，裹上冰镇多汁的红番茄丁，上层再摆上清脆的新鲜青蔬，3种层次，3种惊艳。为华丽的口舌探奇开启缤纷序幕。

〈香煎鹅肝配南姜柠檬草风味鲜虾清汤〉是结合了东方元素的法式汤品。Fredric利用了南洋的辛香料为搭配了煎鹅肝的鲜虾清汤提味增鲜，使汤汁的清香更明显，且平衡了鹅肝的浓厚油脂，食来就不会有负担。

每年初夏5月到盛夏8月，是欧洲人品尝比目鱼最热门的时点，这个季节的比目鱼肉质鲜嫩、胶质丰富。Frederic选用比目鱼腰部菲力部位，放入用香料与蔬菜炖煮的高汤中以文火焖煮熟软，细致的肉质再淋上添加鱼骨高汤、白酱与法国香槟完美乳化制成的香槟酱，让比目鱼排口感更加软嫩，色泽绵密如雪花，令人食指大动。这次在涵碧楼的美食节活动中，食客就可以吃到欧洲人在初夏之际最爱的一道佳肴。

〈柠檬风味小牛里肌配普罗旺斯蔬菜焗饭及马铃薯脆片〉，主厨挑选来自天然纯净纽西兰生长3个月的犊牛肉，细致的肉质呈现诱人粉红色，以青柠檬皮与蘑菇拌炒橄榄油后，再搭配满口普罗旺斯香料气味炖软的蔬菜焗饭，一旁搭配香脆的马铃薯脆片可吸附浓郁酱汁，既有乡村传统风味，菜色形格却很时尚现代。

套餐中饭店甜品〈香橙舒芙蕾法式薄饼〉是结合了舒芙蕾与法式薄饼的创意之作，也是让女性朋友一吃就上瘾的精致甜点。

在法国，甜薄饼（crpe）是家庭生活不可少之传统美食。主厨在煎至如火焰斑纹的黄金饼皮上，以香橙白酒酱汁浸润，薄饼的香甜弹性再搭配与松软化口的橙汁舒芙蕾，在看似简单的甜品料理中，却可看见「蓝带教授」现场料理的非凡水准，因为烤好的舒芙蕾必须分秒必争的送至餐桌上供客人品尝，否则在短短不到1分钟内就会开始塌陷，这样的挑剔功夫，也充分考验着餐厅的整体服务水平。