台北西华饭店推春茶花果宴 顶级食材创意入菜
春天，是百花齐放的季节，更是品尝春茶的最佳时节。从3月25日起，台北西华饭店怡园中餐厅主厨高钢辉，发挥创意运用新鲜采收之春茶嫩叶、茶油、茶汤、抹茶粉、新鲜花果，将鲍鱼、龙虾、笋壳、菲力等顶级食材做极富新意之搭配，呈现出七道精致美味的「春茶花果宴」，让民众品尝春意荡漾的味觉飨宴。
▲「春茶花果宴」运用龙虾、鲍鱼、笋壳鱼、菲力等顶级食材创意入菜。（图／业者提供）
前菜「风生水起」，以鲍鱼、鲑鱼、海蜇，搭配洋葱、小黄瓜、红萝卜、爽脆银芽、以及爽口的脆姜，加入主厨特制泰式酸甜酱和日式和风酱，再用春茶收尾，在口中激荡出之独特微微酸甜清香。龙虾入菜的「春影露龙踪」，乃是高钢辉师傅首次将抹茶和龙虾结合，肉质Q弹的新鲜龙虾裹上抹茶酱汁入口，激荡出迥然不同春之火花。
「香煎茶油牛肝蕈菲力」用清新的茶油，将美国顶级牛菲力牛排，煎至三到五分熟，呈现最鲜嫩之口感，并将牛肝蕈稍微炸过提炼出其香气后，和其他多种蕈菇类一起和高汤以及红酒熬煮过，制作成牛肝蕈酱汁。散发阵阵茶香之鲜嫩菲力，搭配些许炸过之新鲜春茶叶，呈现饱和鲜甜的口感。
▲（左图）「花果脆笋壳」运用泰式结合日式之酱汁，搭配新鲜枇杷清爽提味，展现笋壳的鲜嫩。（右图）「雄霸一方」以大沙公和冬瓜的巧妙结合。（图／业者提供）
用足足三两以上的春茶制作而成的「私房春茶鸡」，将整只鸡在春茶水中浸泡24小时，让鸡肉充分吸收自然淡雅茶香，接着让鸡肉自然风干后，放入锅中炸到外皮酥脆，用茶叶熏至浓郁茶香，外皮酥脆肉质细嫩，每一口都可体会浓郁茶香满溢口中。每道料理中，都蕴涵了浓郁清新的独特茶香外，更可吃到一片片的新鲜春茶叶，增加咀嚼口感，更在口中增添顺口之甘甜余韵。
套餐每位2,500元。风生水起280元 、春影露龙踪500元 、金华花胶炖鱼翅800元、香煎茶油牛肝菌菲力480元、花菓脆笋壳320元 、私房松露鲍鱼饭420元，水果拼桂花茶冻、春茶花果宴单点料理、雄霸一方600元、私房茶香鸡 (半只/一只680元/1200元)、春茶清炒虾仁780元 。(以上价格为1人份，须加1成服务费)