鳖与海参顶级食材入菜 台南五星饭店重现百年前「裕仁皇太子宴」
▲台南五星饭店重现百年前「裕仁皇太子宴」。（图／台南晶英提供，以下同）
台南晶英酒店过去曾联手国宝级总铺师「阿勇师」举办千人宴席，近期在追踪历史脉络时，发掘近百年前日本「裕仁皇太子」曾到台湾进行为期12天的巡察，以及「台湾料理」御宴菜单，厨艺团队近期将13道料理重新诠释上桌推出「裕仁皇太子宴」，3月30日接受预订。
裕仁皇太子至台南考察时的午宴，由当时台北最著名的料理屋「江山楼」联手「东荟芳」共同烹制，选用燕窝、水鱼(鳖)、螃蟹、海参等昂贵食材、熟稔地融合中华料理烹饪手法，而台南晶英酒店皇太子宴席共分上、下半席，中间穿插「即席料理」做为分界点。
上半席从玉乳燕珊瑚奢华上桌，严选燕窝用上汤煨煮，接着将鲜奶、蛋白与干贝丝等过炒后覆盖，绵密滑顺入口再点缀晶莹剔透的虾卵，为美食飨宴揭开序幕；金钱财富鸡是将梅花猪肉薄片以工法制成古钱币状，中间再裹入葱、荸荠与软嫩的火鸡肉后高温油炸，巧妙地以猪肉油脂来中和火鸡肉质独有的纤维感，搭配台南特产芒果美乃滋，清爽而不腻口。
接续上桌的是水晶鸽蛋太平燕，主厨结合福州特产「肉燕」这道小吃，用猪肉末与地瓜粉制作外皮再包入内馅而成，佐以娃娃菜、海参菇与鸽子蛋盛盘，并且豪奢的撒上金箔。其他还有红烧海鲜羹、八宝镶蟹斗、银耳布袋鸡汤。
▲龙腾跃八仙。
▲八宝庆团圆。
下半席菜色大多以海鲜为主，古法炆水鱼采红烧口味慢火烹调，双冬烧海参将进口刺参蒸煮熟透，佐蚝油鲜笋、北菇与银杏，如意鲜鱼卷则是将石斑鱼完全去骨拔刺后切成长薄片，包入香菇丝、火腿及粉丝入锅蒸熟，时令蔬菜搭配切片冬瓜与金华火腿，用金华白玉条迎接下一道主食重头戏。八宝庆团圆中主厨用桂圆、莲子、枣泥、红豆等八样食材与甜糯米入锅蒸煮，再淋上特制桂花绿豆蒜，为迎合现代口味，主厨也同场加映咸味八宝饭。
▲6月27日前圆山大饭店假日早茶时段港点每道只要99元。（图／圆山大饭店提供）
另外，喜欢吃港点的朋友注意了！圆山大饭店推出「美景久久．港点NT$99」优惠活动，时间3月20日至110年6月27日止，假日早茶时段推出12道点心优惠价每道只要99元。另有新推出港式道地特色菜现煮沙茶车仔档、港式牛杂烩，消费满千再赠送100元餐饮抵用券。
而圆山大饭店近年致力活化宝贵的文化资产，继揭开西密道的神秘面纱，获得热烈回响后，历经一年多的规画和整修工程，最神秘的东密道在将在3月25日正式解密，至此圆山东、西密道拼图完整呈现在世人的面前。而开放东密道的同时，圆山大饭店也同步揭开孔二小姐故居神秘面纱。
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