防疫复工／疫情冲击「业绩险挂蛋」 陆餐饮「适者生存」现撤场潮
▲ 疫情冲击，62年历史老张牛肉面在大陆部分门店冷清。（图／业者陈相仁提供）
大陆新冠肺炎（COVlD-19）疫情回稳，在这波冲击下，已经复工三个月的餐饮台商现况又是如何？《ETtoday新闻云》记者访问62年历史的《老张牛肉面》二代少东陈相仁，十多年前远赴上海发展，同时自创另一个西餐品牌《Ｍr.Burp》。谈到疫情最严重时，陈相仁说，「某分店首次碰过整天没客人，业绩差点挂蛋，虽然只有一次。」至于，如何看待未来景气？预估到九月消费信心才会回来。
▲老张牛肉面二代少东陈相仁。（图／记者任以芳摄）
每年大陆春节被业者视为「黄金期」，陈相仁说《老张牛肉面》所有40多间直营、加盟分店，从年前开始大量进货，安排加班人力，上百万人民币现金流全部出手，没想到年前这场大瘟疫，时间点巧的让人头皮发麻。
疫情最严重的时候，所有业绩直掉九成。陈相仁说，印象最深刻的一次，「上海分店回报整天没客人，员工看不下去，自掏腰包买了一碗面，业绩才破蛋。」类似情况其他同业都发生过，甚至有人因此选择先退场。
▲三月时上海第一百货贴封条，防疫优先禁止营业，现在全面解封。（图／业者陈相仁提供）
自从大陆各大城市宣布社区「半封闭自主管理」，才是所有餐饮业恶梦开始。陈相仁自创品牌《Ｍr.Burp》，在上海有两间分店，三月初，其中一家分店商场工作人员上门贴封条，员工在家等上班通知，一个月多后才恢复正常。
根据大陆政府规定，疫情期间员工停班薪水照付，至少维持最低标准。陈相仁直营的中餐、西餐，20 到30万（单位：人民币，同下）商场月租，加上上百名员工薪水不减照发。最后实在撑不住，公司和员工协调，高阶主管半薪，员工薪水打七到八折，想走的人员按规定结算，最后九成人愿意留下一起打拚，等人潮回流。
▲上海部分餐饮假日恢复人潮，只有一次翻桌率。（图／业者 陈相仁提供）
2020年餐饮业心声「活下去！」
目前，上海部分商场营业时间只开到晚上八点，消费者信心慢慢回复中。目前陈相仁经营《老张牛肉面》的消费人潮开始回流，西餐《Ｍr.Burp》假日有一次翻桌率，相较过去还是实在差多。
陈相仁表示，目前开店就是赔钱，有不少加盟商考虑收店，所有做餐饮的台商「就是想办法活下去！」未来的经营方针，以不支出不投资为主，现金流重新调整，不敢讲营利，损益平衡就是今年最好绩单。目前，大陆政府针对台商开始有一连串协助方案，政策上有调整支持，让台商可以度过这次疫情危机。
▲北京商场消费信心不足，经常发生员工比顾客多的尴尬情况。（图／受访者提供）
京商场涌现「撤场潮」
相较上海，北京餐饮消费力更加紧缩，不愿具名北京台商接受《ETtoday新闻云》访问表示，疫情回稳的初期，员工比顾客多，「以往节日业绩最好也有1.5万，情人节那天只有2千，现在营业额慢慢恢复到5至6千，消费动能一直拉不上来。」三月底前，这名北京台商紧急止血，股东决议八家分店收掉四家，估惨赔上百万。
根据统计，全北京登记在案的餐饮店有22万家，到4月初已经倒掉4万多家。因此，协调「商场减租、免租」是所有餐饮业复工后，最重要事情。至于景气何时回温，北京台商保守估计，最快也要等到九月份，整个京城消费信心才会上来，预估这段期间，会有更多餐饮业撑不下去。
▼ 北京三里屯附近的商场到了五月生意清淡。（图／受访者提供）