独家专访／吴宝春有志「疫」同 打造面包迷的香蕉新乐园
▲防疫非常时期，世界面包冠军吴宝春分享缓解焦虑心法，重新演绎台湾在地食材香蕉，打造疗愈系面包。（图／学学文创提供）
文／林淑慧
一只病毒，竟能撼动全球化进程。防疫非常时期，世界面包冠军吴宝春与我们分享缓解焦虑心法，既然出不了国，索性携手花艺大师凌宗涌、行旅七十余国的前商周集团执行长王文静，在今年初夏，重新诠释台湾代表性食材－香蕉，来一趟山边水涯的防疫小旅行，品尝三人有志一同的人生况味。
新冠肺炎（COVID-19）疫情还看不到底，不仅冲击内需市场，更让全球景气急冻，吴宝春在事业布局上选择「求稳」，今年暂时放缓亚洲展店的脚步，目光转回防疫世界第一的台湾，他与二位友人一拍即合，秘境近在咫尺不必远求，就让台湾乡土食材冲出能见度，料理人生百味的美食，吸引面包迷们一探究竟。
哪里可同时把世界冠军面包和五星饭店花艺带回家？就在「品味私塾」。预计于五月下旬开放共学的体验型课程，凭着台玻董娘、学学文创董事长徐莉玲的好人缘，让两大名师不藏私供出明星商品，再请来擅长说故事的王文静，一同走进吴宝春的练功基地，从台湾串连起南美洲与非洲的香蕉行旅。
▲凭着学学文创董事长徐莉玲的好人缘，让吴宝春（图左）、凌宗涌（图中）不藏私供出明星商品，再请来擅长说故事的王文静（图右），从台湾串连起南美洲与非洲的香蕉行旅。（图／学学文创提供）
吴宝春麦方店的厨房，是孕育世界冠军面包大师的练功基地，一位是台湾之光，一位是打入阿丽拉阳朔、西贡柏悦酒店的花艺顾问，为王文静情义相挺，首度不藏私大公开。采访当日，国内新冠确诊病例首度破百，难免惶惶终日，但吴宝春沾满面粉的手几乎没停过，心想这次要如何做出疗愈系面包，抚慰岛内的台湾人心。
时光倒转回到十年前。在有「面包界奥林匹克」之称的法国「乐斯福世界杯大赛」（Coupe Louise Lesaffre）里，以台湾水果「荔枝」融入欧式面包，一举夺下个人赛冠军的吴宝春，让更多欧美人士透过日常的面包，进一步让认识台湾好食材。
不过，台湾人再熟悉不过的香蕉，在吴宝春眼中，挑战性并不下于荔枝或桂圆，「对我来说，香蕉不只是水果，在资源匮乏的年代里，从枝干、叶子、花与果实，都能物尽其用。」他说，里头有来自童年的贫苦困境与情感记忆。
吴宝春是屏东县内埔乡龙泉村的乡下孩子，两层楼的老屋前，一抬头就能望见大武山，村子里蜿蜒的产业道路，遍地蕉叶飘摇。他悠悠说起，村子里的老人将香蕉的枝干编成草绳，香蕉的叶子特别香，红龟粿就是要用香蕉叶来衬底才有味道。
▲吴宝春沾满面粉的手几乎没停过，心想这次要如何做出疗愈系面包，抚慰疫情冲击下的台湾人心。（图／学学文创提供）
从小吃香蕉长大，半生未熟带点绿色的香蕉，蒸来吃最甜，或是烤的也好吃，烤到香蕉皮出油，拨开黑黑的皮，闻到乡村的气味，里头藏着软软甜甜的味道。以前常听人说，失恋人要吃香蕉皮，就可以医治悲伤，香蕉果真有心理疗效。
演绎台湾在地素材的尝试，所在多矣，近年在新加坡攻读硕士学位进而开店的吴宝春，则是在南洋国度尝到香蕉的不平常。「原来，香蕉花在还没盛开的时候，是可食用的，新加坡人将之作为沙拉食材，其口感与味道此生难忘。」他说。
香蕉和台湾人有着深厚的情感，走进山中寻野蕉的疗愈过程中，也有知识性学习。前商周集团执行长王文静回忆，台蕉输日事业起于二十世纪初，全盛于六○年代。当时台湾每年平均七成的香蕉外销日本，年外销金额达五千万至六千万美元，攻占日本市场八成市占率，是老一辈所熟知的台湾「香蕉王国」年代。
「在那个年代，蕉农走路有风，坊间流传酒家与茶室见到蕉农上门，无不奉为座上宾，足见其社经地位之显赫。」王文静说，如今许多蕉园荒芜，蕉金蕉土，她却在绕过大半个地球的南美洲厄瓜多，重新认识自以为很懂的香蕉，甚至给出「千面女郎」的封号。
▲近年在新加坡攻读硕士学位进而开店的吴宝春（图右），在南洋国度尝到香蕉花作为食材的不寻常，这回他跟着花艺大师凌宗涌上山寻蕉花。（图／学学文创提供）
多年前，王文静行旅厄瓜多首都基多（Quito）数日，造访当地的传统市集，五花八门的水果盛宴，让她仿佛刘姥姥进了大观园，厄瓜多肥沃的土壤，滋养出许多海岛没见过的水果，光是香蕉的种类、颜色、长度、口感，就远超过台湾人的想像。
「厄瓜多名列全球十大香蕉产地，走进市场，看到一串又一串的巨无霸绿香蕉，果实大如小孩的手臂，堆放在地上待价而沽。这是大蕉（Platano Verde）。」她说，厄瓜多人不当它是水果，而是烹调入菜，口感接近于马铃薯，是当地人仰赖的主食。
不仅如此，走在清晨的厄瓜多乡间小道，阔叶随风摇曳成一片蕉海，桃红色香蕉点缀其中；更奇特的是，蕉树顶上开出一朵朵粉桃色的香蕉花，像极台北植物园里的荷花池。
▲吴宝春（图左）料理寻味童年时光的私房菜，与友人凌宗涌（图中）、王文静（图右）都许了同一个愿：「祈祷疫情赶紧结束！」
「旅行最有趣的地方就在于，颠覆你原本以为的惯常，台湾人熟悉不过的黄香蕉，在厄瓜多，香蕉竟然有着千面女郎的风貌，无奇不有，世界真是浩瀚。」王文静下了如此注解。
吴宝春与友人们料理寻味童年时光的私房菜，无论世界如何变化，三人都许了同一个愿：「祈祷疫情赶紧结束！」一场疫情，打乱人们的日常步调，却能重新认识在地风土物产，也得到彻底省视身心状态的机会，创意，就此迸发。