独》吃面包伪出国 吴宝春「艺游」南洋

世界面包冠军宝吴设计了一系列「南洋风面包」，参与新加坡国庆活动「狮城「美食总动员」。（图／吴宝春面包店）

〈黑椒鸡面包〉创作灵感来自狮城新加坡名菜〈黑胡椒螃蟹〉，面包内馅以鸡肉拌了黑胡椒酱呈现。（图／吴宝春面包店）

〈椰香小山丘〉造型国人不陌生，主要馅料有椰丝，以及用印尼椰糖提味的打发奶油，甜、香且口感轻盈。(图／吴宝春面包店）

星马印泰美食，近年在台湾餐饮业成了一股新「食力」，新锐主厨掌握南洋风味元素大秀厨艺，以南洋独有风味魅惑食客。不让异国餐厅专美于前，向来主张「面包，是文化与生活样态载体」的吴宝春，也在他的面包店推出一系列南洋风味面包，带领面包控「尝面包、伪出国」，用味觉畅游南洋…。

为庆祝新加坡国庆，并唤起台湾客对新加坡旅游的美好记忆，以及彰显狮城美食特色，新加坡旅游局将自8月起在台举办为期一个月的「狮城美食总动员」活动，邀请10个台湾新加坡美食餐饮品牌店家与和吴宝春面包店一起参加，活动期间有各种新加坡美食体验与优惠，是台湾疫情受控解封后的大型异国旅游美食推广活动。

吴宝春2013年赴新加坡国立大学修读商学院，并取得亚太高层企业主管硕士学位，对新加坡有一份特殊的情感。主张「以面包阅读世界」的他欣然受邀参与「狮城美食总动员」活动，并在他主持的〈吴宝春麦方店〉推出了出7款南洋风味面包共让盛举，其中包括有：由世界烘豆冠军陈志煌特别调配咖啡豆制作的〈Kopi C面包〉，以星洲名〈黑胡椒螃蟹〉为灵感创作的〈黑椒鸡面包〉，以及〈椰香小山丘〉、〈恐龙美禄〉、〈醋腌青辣椒鲔鱼面包〉、〈绿咖哩面包〉和〈冬炎鸡面包〉等，期望透过这些特殊口味面包，与国人分享南洋饮食文化的特色。

〈绿咖哩面包〉以鸡肉、蘑菇、椰奶等材料煮成绿咖哩鸡，辣度温顺、辛香气味丰富，九层塔叶辛香，苏醒味蕾。（图／吴宝春面包店）

「面包是载体」，吴宝春认为面包内蕴含知识、文化、传承智慧，以及在地人的生活态度甚至心情，所以他主张「以面包阅读世界」，透过五感享受畅游世界的美好。

吴宝春说，自己在新加坡求学期间几乎每天都会喝一杯Kopi C，「这是新加坡人的早餐」，吴宝春表示，他从这杯咖啡认识新加坡人的生活。

星马人吃面时会加一匙香而不辣、带点酸溜尾韵的醋泡辣椒，既提味也开胃， 〈醋腌青辣椒鲔鱼面包〉创作灵感源于此。（图／吴宝春面包店）

新加坡〈Kopi C〉独特风味来自特殊烘焙的咖啡豆，为了创作出〈台版的Kopi C面包〉，吴宝春邀请世界烘焙豆冠军陈志煌为此款面包特别设计、烘焙一款适合台湾人口味的咖啡豆，再由吴宝春团队按新加坡Kopi C成分解构、重组、制作馅料，做出〈台版的Kopi C面包〉。陈志煌表示，此款咖啡豆是属于中深焙的，炒过后的豆子加上也有适当的熟成，也就是养豆，所以会有一股糖香，与新加坡当地喜爱用的咖啡豆风味类似。

为了不让咖啡风味走调， 吴宝春团队的谢荣鸿师傅制馅时材料不加蛋，而是搭配奶油、炼乳、奶水等打出柔滑化口的咖啡馅。在质地具有弹性面团上有一层咖啡杏仁皮，是将咖啡豆磨成粉打成的蛋白霜，满满的咖啡香与微微脆口感，咖啡的美好完全被展现。

〈黑椒鸡面包〉的创作灵感来自新加坡著名的料理〈黑胡椒螃蟹〉，吴宝春麦方店高雄店主厨林翊臻使用沙劳越的黑胡椒，以蒜头、洋葱、奶油爆香，再将炒好的黑胡椒酱与烫滚至5分熟的鸡肉拌匀，包入面团烤熟，鸡肉软嫩不柴，与松软面包体契合，黑胡椒的辛香带出南洋的热情。

〈Kopi C吐司〉是以咖啡液做卡式达馅，为保持咖啡风味，材料不加蛋，而是搭配奶油、炼乳、奶水等打出柔滑化口质感。（图／吴宝春面包店）

新加坡与马来西亚居民吃面时，通常习惯会加一匙有点辣却不会太辣、并带有酸溜尾韵的醋泡辣椒，既提味、也开胃。〈醋腌青辣椒鲔鱼面包〉的创作灵感就源于此南洋人独特饮食习惯。林翊臻把台湾本地的青龙辣椒切片，不剔籽以保留辣椒辛香，先在糯米醋里浸泡一夜再后拌入鲔鱼肉里，最后轻洒少许黑胡椒入馅，微甜、微酸、辛香不辣的南洋滋味，讨喜又有层次。

椰糖是「南洋的甜」，林翊臻挑选椰子香气足，且色泽明亮的印尼椰糖，搭配奶油拌匀打发，保留甜香的同时呈现空气般的化口感作为〈椰香小山丘〉这款面包的内馅，表面洒满略带厚度具纤维嚼感的椰丝，使松软面包体更具南洋风味。

〈恐龙美禄〉是风靡新加坡的饮品，用当地人从小常喝的「美禄」冲泡，这饮料表层撒了一层厚厚的巧克力粉，看来很像恐龙背脊，所以称〈恐龙美禄〉。〈恐龙美禄面包〉是取美禄制成独家美禄奶油馅，并经过烤焙让底部有焦糖般酥脆口感，进炉前洒上杏仁碎，出炉冷却后再撒上美禄粉，跟真正的〈恐龙美禄〉一样，是充满食趣与想像的甜味面包。