好滋味横扫近2000瓶！　台果酱女王柯亚「纯粹金枣」赴日夺金赏奖

图文／镜周刊台湾果酱女王柯亚继在英国扛回《世界柑橘类果酱大赛》的年度双金大奖，让台湾果酱被喻为全球最美味果酱，现在又以全新风味「纯粹金枣」于日本勇夺《世界柑橘类果酱日本大赛》最高荣誉金赏奖，好滋味横扫日本、法国、英国等全球近二千瓶果酱，稳戴果酱之冠，更是日本海外唯一得奖者，佳绩肯定台湾果酱技艺，再现台湾水果威力。

只有果酱女王可以超越果酱女王！「好食光Keya Jam」品牌创办人柯亚与饮食生活作家叶怡兰共同研发的「橙花金枣黄柠檬」果酱，今年三月在英国夺下《世界柑橘类果酱大赛》(The World's Original Marmalade Awards & Festival)双金牌，让台湾水果风味及果酱制作技术惊艳全球。

二个月后，她带着独立研发的全新口味「纯粹金枣」赴日，参加该项比赛首度移师亚洲的《世界柑橘类果酱日本大赛》（The Dalemain World Marmalade Awards in Japan），风味在来自全球的1614瓶果酱里表现突出，并于昨晚（18日晚间）获得最高荣誉金赏奖。

柯亚接受《镜周刊》独家采访，转述评审、日本知名甜点评论家平岩理绪评语：「纯粹金枣风味精彩突出是获得金赏的关键，因为金枣甜度高，但Keya用莱姆汁增加酸味并引出一些苦味后韵，让金枣的甜味有了高雅的表现。」

柯亚再转述英国评审Dan Lepard意见，「日本有太多柑橘是在欧洲从未尝过的风味，参赛果酱大量运用了日本食材，例如像是盐渍樱花、黑糖等，展现日本特有风味。」但台湾这次却能击败日本地主国优势，代表台湾出赛的金枣，成为了风味识别度极高的台湾水果。

柯亚可以拿下《世界柑橘类果酱日本大赛》首度在亚洲举办的大赛的最高荣誉，在饮食界具有重大意义。因为《世界柑橘类果酱大赛》主要在英国、澳洲举行，意即柑橘类果酱风味都由这些地区的味蕾偏好所主宰，这次大赛开辟亚洲战场，台湾却能在日本地主国里表现亮眼，显示实力相当；同时据了解，台北驻大阪经济文化办事处也全力支援柯亚赴日参赛，视为重要的民间外交交流任务。

「制作果酱是组合食材、演算到展现生活感知的料理创作，我觉得好吃的果酱要能展现季节风景，也就是让人尝到『着食』的滋味。」柯亚认为得奖的单一口味「纯粹金枣」 适宜佐餐、入茶，「这支果酱色泽金黄讨喜，凝胶恰到好处，晶莹剔透，果肉饱满，余韵悠长。」

「我想让果酱从配角跃上主角，进入大家的饮食生活，接下来将大力推广果酱与台式料理的结合。」柯亚分享获奖心得：「两次大奖的果酱均以金枣为主，代表台湾的金枣具有风味识别。能在短时间内可以荣获来自欧洲和日本肯定，真的非常开心，希望运用台湾丰富的水果资源，来推动水果精致加工产业，让台湾建立起自己的果酱价值观。」

食材专家徐仲曾指出，欧美地区偏好的果酱较浓郁，日本台湾的果酱风味淡雅，他举例：「像是日本柚子酸气明亮，日本把柚子加工后调味，果香和食材碰撞后带给料理强烈的印象。」而柯亚制作出「很台湾味的」金枣果酱也能搭配台菜，像是以往客家料理里常见酸咸的金桔酱，未来有机会有新转身，这是品味台湾水果的新契机。

民众最想问「纯粹金枣」何时开卖？柯亚预告：「会的，等到台湾金枣产期我们就会着手制作，预计最快2020年1月开卖上市。」季节的滋味值得等待。

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