快炒100吃出厨师功力
慈眉善目的黄雨顺（右）上了炉头，眼神就变成「鹰」，他能在3秒内将各种调味料整合下锅。（梁幼祥提供）
快炒店师傅左手掌锅，右手掌勺，火焰喷张之刻，一碟碟的美味秒杀出餐。（梁幼祥提供）
先煎后烧的「红烧鱼」，来「良友小馆」必点菜色。（梁幼祥提供）
到「良友小馆」别忘了来份「盐酥虾」。（梁幼祥提供）
约莫20年前、台湾街头突然林立了「快炒100」这样的招牌，瞬时间，家家爆满，「俗搁大碗」抓住了许多抢便宜的消费者，但滥竽充数的厨师、便宜没好货的种种原因使然，这样既不华亦不实的店，一一下架。
台湾的「快炒」师傅，大多源自早年移居台湾的川菜师傅，六零年代台大对面罗斯福路及西门町的巷弄间，开了许多川菜馆，峨眉、重庆、小成都、巴蜀味…这些馆子面积都不大，除了肥油辣咸好下饭之外，出菜快、座位挤、很实惠，是其最大特色。这些馆子靠不断的「翻桌」来赚钱，一张桌子，一个餐期，最少卖三轮，这样的手法，深深影响了此刻的台菜。
话虽这么说，但那时候的川菜师傅，口味虽重、菜还是好吃的。这些年的快炒100，盘子小、菜少一半，厨师猛用偷呷步？这样的生意，能不关门吗？
然而出菜快、便宜实惠又能好吃的，在我心目中最佳选择、唯有金山南路上的「良友小馆」了。这店没有什么装潢，就如同黄雨顺夫妻的外表那样的朴实诚恳。
慈眉善目的黄雨顺上了炉头、眼神即可变成了「鹰」，火爆锅红，任何食材下锅后，他能在极短的3秒内将各种调味料整合下锅，左手掌锅，右手掌勺，火焰喷张之刻，他臀晃腰摆，借力给肘、厚重的铁锅数次荡锅之后，一碟碟的美味秒杀出餐。
我在良友吃饭几十年，菜单点出去，10分钟内热腾腾的菜、一道接着一道端出来，虽然快，但调味精准，火候上道，对赶着吃饭的人来说就是一个「爽」字，黄雨顺将「快炒」的棒子已经交给了2个儿子，火候毫不逊色。
简单菜色 味道不简单
来良友小馆必点的菜、第一就是他的各种「红烧鱼」，先煎后烧，这个时候正是吃马头鱼的季节，这方头大脸的「方鲷」在日本、韩国一尾至少台币3000元，在良友小馆便宜到像做慈善。看似简单的「番茄炒蛋」，烧得茄软蛋香，热呼呼就口，你会发现，你家里的锅就烧不出那个味儿。
「阴豉蚵」难的是要快炒去腥入味，蚵体还得饱满多汁不懈，「韭黄牛肉丝」更是考验厨师火候、镬气的拿捏、如果喝点啤酒更别忘了来一份「盐酥虾」...在店里、看着黄雨顺的笑容、我为这认识多年的朋友还有食客高兴，因为～后继有人啊！（饮酒过量 有害健康）