台南也有高档和牛烧肉店 粉嫩油花密布的幸福滋味
文、图／橘子狗爱吃糖
以前最早开始的炭火烧肉，我记得只要『有牛肉 有海鲜』就已经算是很顶级的烧肉店了，曾几何时，所谓的顶级烧肉已经不再只满足于一般牛肉，而是『和牛』成为必备食材，而且想不到以往小吃才是王道的台南，这一年也开始出现好多这样的高档烧肉餐厅，这篇要介绍的就是台南老字号牛排欧纳开的新烧肉品牌餐厅→【欧纳碳火烧肉】想不到以往只有在中北部才有的高档和牛烧肉店，现在连台南也能吃得到了啊！
在台南市政府附近的沙卡里巴后方，这一带近几年其实都不断有大型餐厅进驻营业，开在这一带的餐厅跟市区最大的不同就是占地广大得多，室内空间挑高宽敞似乎都是基本，而远远就能看见【欧纳碳火烧肉】这栋白色建筑，刚好就在新南国小的正门口，而怡平路上的停车位也非常多，光这点就大大增加家庭出外用餐的吸引力了啊！
不然在市区出门想吃上一顿饭，光是找停车位二、三十分钟都要耗掉大半时间跟耐心了。推开厚重店门入内，是个走现代精致时尚风格的用餐空间，特别是右手边大片落地窗，大大增加室内空间的自然明亮度，而在桌次间并没有设计太过刻意的隔板或隔间，增加了整个空间的视觉穿透感，不会有那种压迫局促的压力，用餐起来相当舒服。整体感觉是相当干净清爽的俐落线条，有种像是来到豪宅里面作客的感觉XD
只是这桌面上瓶罐好多，每家烧肉餐厅都会有自家特色的调味料，欧纳也不例外，最特别的便是试管酱汁的部份，其实里面是新鲜柠檬汁，还有附上德国酸菜可以佐搭。
剩下的当然就是调味的盐罐、辣酱，调味料还算是多样化，虽然我最爱吃原味的烧肉。
而一般这样的高档烧肉多半桌边都会附上『鸡汤』，当然各家鸡汤风味各有不同，欧纳提供的是【洋葱鸡骨高汤】，除了鸡汤的香醇外，洋葱更增加了甜味，但喝起来不会是太过份刻意浓厚的味道，其实相当清爽甘醇，我还挺喜欢的！
接着来介绍一下它们家的餐点内容，这样的烧肉店多半会有单点以及多人套餐的选择，不过这边比较不一样的是，套餐并非完全以双数设计，也有『单数』能享用的份量，所以除了双人套餐以外，还设计了『单人、三人』套餐，一般餐厅比较少有这样的设计。
但是对现在社会的单身族来说，常常会想有一个人吃饭却不知道餐厅接受与否的状况，有了单人套餐就让人可以轻松享受顶级烧肉的独享滋味了！而且套餐内容还相当丰盛来着，不只是有主食肉品而已，都还有加上海鲜跟米食的选择，想要不吃饱我觉得还挺难的XD当然也会有单点的选项，9A和牛、匈牙利猪肉、安格斯牛肉等等都让人垂涎欲滴啊！
而且连日本料理的各类刺身都有，而且连台南在地的牛肉燥饭都加进菜单了啊！MENU部份我就大概介绍一下，有兴趣的再自己参阅图片内容选择自己想吃的东西啰~今天我们点的是【三人│极上套餐│平日午餐4350元 例假日及晚餐5200元】还有再多加一份【双人│极上套餐│平日午餐2750元 例假日及晚餐3350元】是套餐中唯一可以选择9A和牛或匈牙利猪肉(择一)，所以自然价位也不低就是！(当然为了阅读版面不要过长，MENU完整版还是点进官网去参阅比较详细喔！)
首先服务生会先到桌边现磨出玫瑰盐，在黑盘上像雪花飘落般，还自然浮出LOGO店名，这是稍等烤肉时可以沾着肉吃的调味之一，或要拿来当拍照的背景也都可以的啦！(关于它们家的喜玛拉雅山岩盐跟阿里山山葵的介绍可点这→http://youtu.be/YyvCHvd8DkA)
接着另一名服务生会再到桌边现磨山葵，取用的是台湾阿里山的山葵，天然的味道较不同，这样的山葵不会有那么过份刻意的呛辣味，入口是温和的辛香，带点植物生鲜的清爽香气，搭配像是和牛这样的肉品才不会抢了主角的戏码，很少有烧肉店端出山葵当调味料的喔！
【小钵│柚香豆腐│黄金泡菜│鱼肝虾饼】里面最清爽风味的应该是柚香豆腐，滑嫩的豆腐带点淡淡柚子的气味，吃起来很清雅。
黄金泡菜则是脆辣得开胃，鱼肝虾饼是比较特别的，因为它是结合台南伴手礼虾饼的组合，酥脆的虾饼香加鱼肝微微浓厚的味道，算是在菜色中设计属于在地特色的一点小巧思。
【沙拉│季节蔬果沙拉│附千岛酱或油醋】其实还挺大盘的，新鲜季节水果切块加上生菜，我喜欢油醋酱风味多些。
【附餐海鲜│综合刺身】
其实要选这生鱼片让我有点犹豫，毕竟日式烧肉跟日本料理其实还是有点隔行如隔山，毕竟在台中曾经吃过一家烧肉店也附生鱼片，但处理生鱼片切法跟鲜度都让人敬谢不敏，不过欧纳的端上桌我就宽心了，鱼肉的新鲜色泽，鲑鱼、鲔鱼加红𫠐三种生鲜鱼料，鲜度很刚好鱼肉口感也棒，当然我最喜欢的就是红𫠐啰！厚度也切得还算刚刚好哩！
【附餐海鲜│天使红虾】
和一般烧烤店呈现的方式略不同，这边的天使红虾是把虾身的虾壳事先剥除，本来有疑虑这样烤起来不就很容易虾肉烤干掉了吗？可事实证明完全不会啊。
烤完的虾肉反而甜度比带虾壳一起烤的还甜，而依旧保有它虾肉带点肉汁的水份，而且虾头的甘甜自是不用怀疑，原来天使红虾的美味料理之处是以前都没有想过的哩！
这样上桌相当特别，一次四种和牛部位阶梯状摆盘登场，满满粉嫩加油花密布！我个人是原本就特别喜欢横隔膜的口感，所以也特别期待这边的和牛表现将会是如何，
每一种部位都有像日本和牛烧肉那样中文标明部位，才不会完全不知道自己吃了什么，厚度切得相当均一，选用的当然是来自澳洲和牛，不过这边没有代烤就是，一切自己来啰！基本上牛肉控制在五分熟就已经相当够美味(虽然说不同部位最美味熟度应该略有不同)
就从我最爱的横隔膜来看，它是一个肉质口感很有趣的部位，和牛肉的嫩度自是不用说，烤熟后入口的油甜度跟牛肉的饱满香气很棒，但最让我喜欢的却是它嫩又带嚼劲的肉质。
每头牛约可取下6公斤，不过因为是内脏的关系，其实味道较重，不是每个人都会喜欢，每一口咀嚼都渗出油脂的甜香，一块牛肉有两种口感的交融，怪不得每次都很喜欢它！
再来就是翼板肉，会有些细筋络，但其实烤起来口感是嫩Q的，油花也不少就是！如果比起来肩小排的油花分布细密，颜色也较为粉嫩，烧烤时溢出油脂更多。
但吃起来相当的柔嫩厚实，更有那种咀嚼嫩实牛肉的口感，也是好吃的和牛肉质。而有着像是大理石纹路般油花的便是板腱肉，美味度应该算是最讨喜的部位吧！
因为油花丰厚的关系，所以吃起来的味道油脂多到会有点像奶油的错觉。当然以上四种来说，我依旧最爱的还是比较特别的横隔膜部位就是了！
原名为[Mangalica Hogs]，最早是中国汉朝匈奴人所饲养的家畜，生长在零下三十度环境，所以毛跟油脂都相当丰厚，后因人类迁徙几近灭绝，后来才又由匈牙利皇室开始饲育，而Mangalica之名便意指油花猪之意，它的肥油比起一般白毛猪多上两倍，瘦肉较少。
不过欧纳这边切得都算是大片又厚实的份量，以梅花猪肉来说，其实瘦肉部份还算多些了，一入口充满弹性的肉质加上丰厚油花的嫩度，咀嚼起来还是相当有口感的！
而猪五花肉更加甜嫩，我个人是也比较推荐烤完可以直接夹生菜，再加点黄金泡菜，像韩式烤肉这样吃更对味，整个油甜混着生菜的爽脆，其实更能突显匈牙利猪肉的美味！
装成串烧上桌，让客人自己去烤，其实竹签是不用特别先拔起来，但也可以一块块烤，鸭腿比起鸭胸肉是嫩一些，不过樱桃鸭本身还是扎实的肉质，只是外围会有一圈油脂包覆。
一口咬下满溢油汁，带着樱桃鸭本身独特的香气，真的是百吃也不厌倦它的风味。
【附餐家禽│樱桃鸭胸】
樱桃鸭胸是比较常吃到的，但这一盘的份量其实好多片啊！每块份量也不会太小。
烤过带着油脂加上富有嚼劲不干涩的肉质也还不错，吃起也有甜甜的自然鸭肉味。
【附餐家禽│盘克夏黑猪肋排】
在欧纳不只牛肉讲究，连猪肉都不随便，除曼加利札长毛猪以外，也选用美国盘克夏猪肉，虽然油脂的饱满度不若Mangalica，可是肉质的紧实与弹性却表现依旧让人非常喜欢。
带骨肋排烤过后直接用手拿起来啃肉相当豪迈爽快，骨肉间还有一层油脂的甜嫩！
【附餐家禽│小羔羊排】
如果不敢吃羊肉的话，或许小羔羊排是可以一试的(但如果喜欢羊肉就更不能错过)
它的肉质细腻软嫩，入口咀嚼的柔软口感带点微微的香气，其实羊味并不重，很推荐试试！
【野菜│带皮玉米笋 萝曼叶 杏鲍菇】
这杏鲍菇切得相当厚片，玉米笋的甜度也不错，而选生菜主要是要用来包肉用的XD
毕竟套餐的肉品还不少，其实不管是要包和牛或是匈牙利猪肉都相当适合来着。
【米食│牛肉燥饭 墨西哥饼】
除了虾饼以外，台南在地名产的牛肉燥饭也加进菜单里面，不过跟牛肉汤店面的颇不同，米饭上的牛肉块较为大块，卤制香气较似牛肉面里的牛肉，味道更重得多而且好吃！
另一份墨西哥饼有点无国界的食材搭配，饼皮只要烤过再把起司铺上去，再夹片肉进去，就可以直接吃到带点焦香跟Q劲的面皮肉卷，不过就是只有一份而已，可以切对半共享。
店员推荐说这道还蛮好吃的，于是就直接点来看看，想不到竟然是桌边料理的餐点。烧得热烫的石锅，排列整齐的生鲜草虾们，不加水只有直接倒进白酒干烧蒸熟。
大约盖上木盖约三分钟到四分钟就可以食用，可见石锅温度之高，手请别随意挑战触碰XD烧过白酒的草虾光闻香气就忍不住想吃，完全没有闷过熟，所以虾肉依旧保持脆弹好吃！【网路上有欧纳自家拍的动态影片 请点→http://youtu.be/i3ucltL0zPc】
【单点│石锅海鲜炖饭(奶油蘑菇口味)│180元】
这道也是桌边服务料理，而且送上桌的道具更多，基底是奶油蘑菇口味的炖饭，不过一开始先是烧到300度的花岗岩空锅上桌，别看没东西就去碰！会荡到的，先把饭舀进锅里后，接着再把海鲜料也放进去，然后再摆进青豆，接着一样盖上锅盖等待，这次等待的过程有摆了一个沙漏在旁边，等到沙漏结束就可以掀锅盖准备开动啰！
奶味浓郁的炖饭吃起来其实不会太腻，因为还有海鲜闷烧的鲜味也融入炖饭之中，米饭本身是软糯的口感，再加上满满海鲜料其实吃起来一点也不会显得单调！(点这边有它们家在网路上拍的制作动态影片→http://youtu.be/aPpv195M6qY)
这四款里面，烤布蕾跟巧克力蛋糕是我最喜欢的，烤布蕾一点也不随便，蛋奶香浓厚。
巧克力蛋糕浓郁醇苦也让人吃得到用料扎实，至于提拉米苏跟起司蛋糕就感觉没那么突出！
由左至右的话，第一个当然就是港饮的咸柠七啰！柠檬下得还挺多的，也是我喜欢的味道，另外青梅果醋则是每口沁凉冰沙都带着梅子酸甜滋味，而洛神花茶则是欧纳自家制作的，跟青梅果醋比起来，我比较会喜欢洛神花茶的酸度跟甜味的比例啊！也不会过于甜腻。
想不到这样一路写完两套套餐的内容竟然这么丰盛，我几乎是还没吃到甜点就已经饱了，以9A和牛这样的组合套餐不只兼顾到了吃巧，其实份量也相当有诚意的补满各种食材，感觉是揪越多朋友越能吃得到多样化的各种肉品组合，平均下来费用也亲民一些些，特别是和牛部位份数让人可以一次吃到满足过瘾，有兴趣的话非常推荐揪朋友一起来试试！
[欧纳碳火烧肉 怡平路 │安平区]◎地址：台南市安平区怡平路15号(新南国小对面)◎电话：06-2991727◎营业时间：11:30Am-00:00Am◎消费提醒：建议事先预约订位
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