树森「组合牛肉」添顶新牛油粉 流入牛排馆、烧肉店
台北市卫生局查出，全台市占率最高的进口牛肉公司「树森」，曾向云林诠亚公司购买「粉末牛油粉」，产品添加的「牛油粉」来源就是顶新的饲料牛油。调查发现问题产品有93万公斤，流入全台573家餐厅，以牛排馆、烧肉店为主，各县市正在清查下游厂商，其中北市高达112家。
树森公司使用粉末牛油粉制作「平价标准牛排（规格：调理塑形组成，1.1公分）」，冷冻保存期限6个月，使用用途为牛排品质改良，让产品口感、风味都能拥有牛肉特殊风味，产品外包装有标示「调理塑形组成」，并透过全台8个经销处贩售给全台的烧肉店、牛排馆等573家。
经调查，平价标准牛排是组合拼装肉品，冷冻保存期限6个月，添加粉末牛油粉是为了增加产品口感和风味。
组合拼装肉品是把一些修下的碎肉和用组织较硬的肉做组合，加入调味和化学嫩精、色素、粘着剂做成一条长形圆肉条，特征是肉片会很薄，因为若将肉片切厚易在川烫时散开；外观呈现圆片大小、花纹一致，肉片颜色也特别鲜艳，川烫时若煮久一些肉片还会散成碎片。
台湾不少平价涮涮锅大量使用组合肉，以鸡腿肉和肉片最多，民众在涮肉时才轻轻拿起，或是一放进热锅肉就碎掉，另外，先前也发生过连锁牛排业卖餐券，标榜顶级澳洲牛，但民众吃进嘴里觉得口感更像是拼装牛，业者甚至无法出示检验报告。
专业厨师表示，是否为组合肉可以从形状、肉的软硬度还有颜色来判断，一般的肉会比较均匀，整块的牛肉纤维可能会比较软一点，如果是挤压过的组合肉，纤维遭破坏就会变硬；组合肉大小、形状较为固定、颜色也比较深。
▼树森公司的「平价标准牛排」确定间接使用到劣质牛油，阪急、远企两餐厅中镖。（图／东森新闻）