牛排教父跨界开火锅店！提供三款顶级牛肉、澎湖海鲜
文、图／米儿认识牛排教父邓有癸师傅十多年了，从他还任职敦化北路的｢焱｣开始，米儿一路看着对牛肉相当认真而坚持的邓师傅一步步稳紥稳打奠定今日在牛排界不可动摇的地位。但是吃他的牛排习惯了，当他在谈笑间说起他想开火锅店时，说真的一开始还以为他在开玩笑。
没想到经过一年多的默默筹备，他终于跨界开了火锅店，牛排教父的火锅店里会卖什么料？因为这里头充满了他自己对火锅的独到想法，所以，店名就叫做｢Danny’s WhatsNabe｣简称ＤＷＮ，这个Nabe就是日文中锅物的意思，邓师傅笑说，中文店名应该叫做｢啥米火锅｣！
这个啥米火锅，绝对会颠覆一向讲究｢汤头｣的台湾人对火锅的看法，首先，邓师傅认为，因为选择的食材够好，所以在这里没有什么精炖慢熬，也没有什么惊世高汤，汤底就是清水加上一片北海道的利尻昆布，水煮滚后就把昆布捞掉，才不会弄浊了汤头，所以，可以保证的是，这里的汤头绝对｢无多余添加物｣，非常符合在食安风暴中，现代人对于安全饮食的要求。
而邓师傅认为，正因为汤头清清如水，才能呈现食材最原始的美味。所以菜单的内容虽然不多，但出现在桌上的每一种食材都有讲究。牛肉当然不用多说，本身对牛肉很挑剔的邓有癸，自然是用牛排等级的牛肉作为火锅肉片，选择虽然不多，就只有「美国顶级肋眼菲力」、「美国顶级肋眼」和「澳洲全和牛」三款，但是款款经典，嗜吃牛肉的饕客，光是看油花就忍不住吞口水，经过服务人员巧手一涮，不用沾酱吃就知道其中的奥妙。
在海鲜部分，邓师傅特别从知名日本料理店挖角很有经验的日本料理主厨苏榆凯来处理当日现流活海鲜这个部分，苏榆凯除了每天半夜开始都要以手机通讯软体和澎湖渔民选货订货，早上再到松山市场取货之外，有时候遇到天气不好飞机不飞，还得上基隆崁仔顶、宜兰大溪渔港采购最棒的渔获，所以端上桌的海鲜绝对鲜度十足，除了涮食的海鲜之外，餐前的生鱼片也让很多客人来这里吃过之后，竖起大姆指。
除了口腹之欲的满足之外，邓师傅心目中的顶级火锅店，连呈现方式都很讲究，最让人津津乐道的就是火锅炉具采用了义大利进口的顶级厨房炉具品牌GLEM PROGETTI的产品，以打破传统统的设计，让炉头在桌面上也可以成为装置艺术，除了有独特的造型开关之外，白瓷炉盘与十字型交叉的黑色炉架组合在一起，让整体多了高雅的感觉，搭配上邓有癸特别从日本进口的紫铜锅，光是视觉效果就很「高级」，再加上特别挑选过的碗碟与训练有素的服务人员，呈现出来的用餐氛围就很不一般。有了好的食材，当然也要讲究吃的方法，有别于大多数火锅店里把肉和蔬菜全都不分青红皂白丢入锅中煮，邓师傅认为要吃出每一种食材最原始的美味，要以｢海鲜－－＞牛肉－－＞蔬菜｣的顺序入锅涮煮，所以全程都会有服务人员为客人桌边服务，坚持一定要「水滚时才下锅」，不但能封存食材美味，也是保持汤头干净的秘诀，像是澳洲全和牛，「就是在锅里绕一圈」，大约三秒的时间，不用沾酱就能吃到牛肉最柔嫩的滋味。
煮到最后，也不会有什么杂炊，因为台湾大多数火锅煮出来的杂炊其实非常不健康，所以，邓师傅特别研究出精炖牛味噌乌龙面来取代杂炊，加上精美的自制日式甜点，整个吃下来，虽然味蕾的感受上没有什么高潮迭起的刺激，但吃完之后没有负担的舒畅饱足感，却是其他锅物难以匹敌的。
义大利进口的顶级厨房炉具品牌GLEM PROGETTI，除了有独特的造型开关之外，白瓷炉盘与十字型交叉的黑色炉架，搭配上邓有癸特别从日本进口的紫铜锅，光是视觉效果就很「高级」。
锅底就是清水加昆布，水滚就捞起。
沾酱包括橙醋、胡麻酱与海盐，有时甚至连沾酱都不用就可以吃出食材本身鲜美的滋味。
刺身是选用当天进的新鲜货，种类依时令而不同，唯一的共通点就是｢非常新鲜｣。
海鲜锅物里头至少会有七种海鲜，有的还是从澎湖空运来台的呢！
前菜之一的海胆山药丝，光看海胆上面的颗粒分明就知道鲜度百分百。
训练有素的服务人员会全程服务，为你呈现食材最棒的味道。
美国prime级牛肋眼，牛排等级的品质，吃起来当然不同凡响。
澳洲全和牛是当店最自豪的肉品，丰美的油花，经过涮煮后几近入口即化。
因为牛肉品质非同凡响，所以在｢锅里绕一圈｣，就是最佳的品尝熟度。
蔬菜盘也会依时令调整，每一种都精选而用心。
用精炖牛味噌乌龙面取代杂炊，也是邓师傅的坚持。
甜点之一的铜锣烧是自制，搭配抹茶冰淇淋，是相当有水准的日式甜品。
在台湾少见的蕨饼也是这里甜点选项之一，淋上黑糖酱食用，软Q可口。
Danny’s WhatsNabe地址：台北市大安区四维路52巷17号电话：02-2704-1717
"本文作者：米儿，政大中文系毕业就投入美食记者工作，再加上从小在厨师妈妈的调教下，对食物的敏锐度相当高，不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食，同时将美食心得发表在部落格，并常举办揪团吃美食的活动，着有「揪团试吃报告」一书。