浪漫不求人 法式巧克力杏仁碎片 、勃朗峰DIY
杏仁碎片巧克力 Almond Rocher这道巧克力料理是模仿法国砂质地区凹凸不平的石头模样而成,在义大利文中「Rocher」表示「石头」。杏仁、葡萄干等不同的内馅,让巧克力拥有不同的风味;加入杏仁片营造出喀滋喀滋的碎片口感,组合起来绝对是道一流的巧克力料理。虽然外表看起来似乎很粗糙,但是香脆的坚果搭配醇美的巧克力,还是受到大家的欢迎。
工具 烘焙纸做的挤花袋材料 (完成份量:15个)黑巧克力100g、白巧克力少许、杏仁片30g、葡萄干20g、莱姆酒适量
1 准备好稍微泡过莱姆酒的葡萄干和杏仁片。2 将杏仁片和葡萄干一起置于碗中。3 将调温后的黑巧克力放进装有杏仁片和葡萄干的碗里,用杓子拌匀。4 使用两只叉子将拌匀的巧克力做成可一口食用的大小,置于平底锅中凝固。5 将调温后的白巧克力装进烘焙纸做的挤花袋中,在平底锅的巧克力上挤出想要的形状,或按个人喜好使用杏仁片、葡萄干等做装饰。
勃朗峰巧克力 Mont Blanc法文,「勃朗峰」是「白色山峰」的意思。制作糕点时,勃朗峰代表的是将香甜的栗子奶油做成山的模样,在最外层以栗子装饰而成的甜点,但是在市售巧克力当中,「Kisses」正是栗子形状的代表商品。
工具 圆形挤花嘴(孔径1.5cm)、饼干切割器(直径2.5cm)、挤花袋、打蛋器材料(完成份量:15个)黑巧克力(浸覆用)200g、甘纳许(黑巧克力60g、鲜奶油30g、栗子泥30g、蜂蜜6g)黑巧克力(圆型底盘用)20g、未调温的(未经融化的)黑巧克力10g、巧克力碎片少许
1 将黑巧克力(用来做圆形底盘)调温后,薄薄抹一层在塑料上,等到光泽消失、稍微凝固之后,使用半径2.5cm的饼干切割器制作15个黑巧克力底盘。2 将煮沸的热鲜奶油倒入60g的固体黑巧克力里,充分搅拌。3 再摆上栗子泥和蜂蜜,等到颜色变明亮,触感略稠时,就可以开始使用打蛋器搅拌。4 将融化的黑巧克力挤在盘子上,并使用步骤1的黑巧克力做的圆形底盘固定。5 将步骤3打好的黑巧克力倒进装上挤花嘴的挤花袋里,然后在巧克力盘上挤出栗子形。6 收进冰箱冷藏,凝固后取出。7 浸覆用的巧克力先调温后,将凝固好的巧克力浸泡其中,进行浸覆的步骤,最后沾上巧克力碎片,即成。
Amy’s Tip装饰用的巧克力碎片利用削皮器或巧克力刮刀将结成硬块的巧克力削成巧克力碎片,虽然巧克力碎片常被用来做装饰,其实它不仅具备装饰的效果,同时拥有顶级的口感,会在口中缓缓化开。无论是使用黑巧克力或白巧克力制作碎片,成品都会相当美丽喔!