可「芋」不可求的巧合 佛跳墙肉圆飘香市场
市售肉圆百百款，但是「佛跳墙肉圆」可就少见了。人家说好吃的美食总是藏身巷弄市场，果不其然，板桥新埔菜市场一带，就有小摊贩卖着「佛跳脚肉圆」，煮到松软的芋头，搭配腌制后的猪肉，再和着Q弹的肉圆外皮，就成了一道绝响美食。
▲这间没有名称的小吃摊 ，只卖几样特色小吃，其中香芋油粿、彰化肉圆及芋仔肉圆是主要特色，至于汤品个人认为味道普通。(图／记者蔡孟修摄)
这家位于板桥新埔市场一代的摊贩，没有醒目的招牌，遑论一个耳熟能详的店名，倒是老板娘马玲玲的名字朗朗上口，简单好记，成为另类的活招牌。马姐的摊位，只有2张桌、3种菜、4种汤，简单「234哲学」，却能掳获在地人的味蕾。
所谓的3种菜，就是招牌上的3种小吃，分别为香芋油粿、彰化肉圆及芋仔肉圆。香芋油粿其实就是就是再莱米磨成浆后，沥掉多余的水分，再与芋头搅和，紧接着入模塑型，成品外观有如年糕，经过肉圆油锅热熟后，就是香喷喷油粿了。
▲香芋油粿、彰化肉圆及芋仔肉圆淋上酱料后摆上桌，看不出有什么差别。(图／记者蔡孟修摄)
▲香芋油粿还没淋上酱料前的样貌，与碗粿有几分相似。(图／记者蔡孟修摄)
▲香芋油粿的芋头给得很大方，还必须裁成小块才方便入口。(图／记者蔡孟修摄)
油粿其实是台湾早期的料理，现在市面上较少见到油粿的足迹，不过他与年糕的口感可又不同。芋头熟透后的香气渗入粿里，带有淡淡芋香，还可吃到整块的芋头，再搭配店家独自调配的酱料，就是一道传统美食了，来赏味的民众多是怀念老味道的阿公阿嬷或是女性顾客居多。
不过压轴主角可是彰化肉圆及芋仔肉圆，由于两项小吃只有芋头馅料的差异，因此就直接从芋仔肉圆娓娓道来。外观上与一般肉圆没两样的芋仔肉圆，切开外皮，里头可是大有学问。
芋仔肉圆的内馅是由腌制4天的猪肉、笋干、芋头及鹌鹑蛋4种食材所组成，有别于一般肉圆的特色。眼尖的民众可能早就发现，这是「佛跳墙」的主样食材。不过这样的搭配是出自巧合，在因缘际会下，就成了马姐口中的「佛跳墙肉圆」。
▲从途中可以清楚看到，猪肉非常厚，还有一颗鹌鹑蛋，配料很特别，而左下图是芋仔肉圆还未上酱汁之前的样子，图片中的多块角状物就是芋头，内馅相当丰富。(图／记者蔡孟修摄)
▲主角芋仔肉圆就是老板娘口中的「佛跳墙肉圆」，有腌制猪肉、笋干、芋头及鹌鹑蛋4种食材，味道独特，用料丰富。(图／记者蔡孟修摄)
老板娘马玲玲指出，以前卖肉圆为了与其他业者区分特色，因此加入了鹌鹑蛋与芋头，结果顾客发现味道与佛跳墙相似，也由于味道独特，成为在地人必尝的市场美食，无论学生、上班族，都是芋仔肉圆的粉丝。
另外，马玲玲也特别提醒，芋头是三样镇店宝的关键，以前曾经自行采购市场芋头，切块后放入肉圆，但是到头来不但吃不到蓬松感，芋头也常常水分过多，有如一团烂泥般，品质不稳定。后来改采用火锅料专用的芋头，这种芋头是煮熟后冷藏的块状体，品质较好，有效改善以前的瓶颈，但成本花费也较高。
其实生活中的好味道，有时候是巧合下，所擦出的火花，就如同马姐口中的「佛跳墙肉圆」。不过民众若想到新埔市场尝尝这道小吃，不必靠巧合、碰运气，新埔捷运站1后出口便可见到菜市场入口，沿着市场通道走到底，就可以看到马姐的小摊贩，下次来到新埔市场买菜，不要忘记走访这里的在地美食。
店家资讯：
店名：无
营业时间：周一至周六下午4:30~晚上10:00 星期日公休
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