芋头 佛跳墙灵魂

庄子「知北游」篇中提到，判断一头猪肥不肥，只要踩牠小腿就知道，如果连最不易长肉的地方都肥了，这猪铁定肥。在佛跳墙14种配料里，阿勇师对于鱼翅、干贝等食材提都不提，从头到尾只强调最便宜的芋头，颇有踩猪小腿的意味。

「芋头是佛跳墙的灵魂」，阿勇师说，佛跳墙要ㄙㄨㄧ气，芋头的选择与处理才是关键，从产地到油炸等细节都要注意，要能舀到最后仍让芋头外型完整、吃起来Q松带劲且充满香气，才能让人回味无穷。