黏糊糊的高雄味觉　肉燥饭让人肚皮「三动」

文、图／季子弘　　摘自／飞鸟季社出版《我爱高雄是也。兼爱小食、散步、磨时光》尽管很饱永远都还能再吃一碗的肉燥饭肚子饿的时候，就会觉得生活在高雄是件非常幸福的事，朋友说这里方圆两公里内，处处都有好吃的平价美食。特别是看到写了「肉燥饭」三个字的摊子，心里和肚皮都会那么不争气地为之一动，再动，三动动。

类似的东西，北部称鲁肉饭，南部叫肉燥饭，当然那饭上的覆盖物也有所差异。鲁肉饭的肉以皮和油脂为主，切丁，肉肥多瘦少；肉燥饭则是以瘦肉或猪绞肉为主，一粒一粒的，香喷喷的。第一次让我惊艳的肉燥饭，是在盐埕区阿进切仔面店里吃到，来面店不吃面却点肉燥饭，只能说这碗肉燥饭实在够香够入味。这样形容虽然有点不礼貌，但那香味就像小时候打开控肉罐头，扑来的是令鼻子一闻肚子就叫的诱人香气。这香气充满儿时回忆，把这肉燥往白饭上头一撒，肉汁沿着饭粒空隙直往下流，两者相融，才能成就一碗完美满分的肉燥饭。

最近，我又发现另一间肉燥饭魅力更大，那是位于新兴区锦田路上的郭家肉燥饭。有点类似自助餐的方式，有几样小菜可以选择，然后配上一碗肉燥饭和味噌汤，是口感一百分但价钱只要五十元左右的超值午餐组合。这碗肉燥饭，饭与肉燥两方完全相爱了，味道太香太足，扒起饭来的速度会很快，通常菜来不及配又得举手呼叫老板：「再来一碗」。

肉燥饭啊，就是让人忍不住一碗接一碗，先吞进肚里再说的南部平民美食！

面线焿大碗加辣香菜多一点台北有站着吃才好吃的阿宗面线，高雄到处都有能坐下来慢慢品尝的面线焿；台北常吃到的是大肠蚵仔面线，高雄面线焿的碗里有大肠、鱼浆和瘦肉块。台北面线加辣会加辣油，高雄面线一定要加甜而不辣的甜辣酱，汤头原本也偏甜，一整碗都是甜甜的南部口味。

人生记忆里吃到的第一碗面线焿，是在左营果贸社区第九栋的小吃店，店里还有卖煮黑轮。每次星期天和一群朋友打完篮球后，就会来这间店报到，对着老板娘说：「一碗面线焿、一杯冰奶茶，谢谢！」这家面线焿的碗里只有面线、瘦肉和鱼浆块，没有大肠和蚵仔，所以后来到了台北吃到大肠蚵仔面线还颇感意外，就像到宜兰吃葱油饼却发现饼里没有肉，对我来说都是不可思议的事情。

本来各家做法都不同，但自己还是喜欢口味偏甜的面线焿，除了果贸社区那间店之外，位于新兴区中正菜市场内的一家面线焿店，也吃得到让我怀念的偏甜滋味。这家店位于开封街和复横路交叉处，小碗三十五元，是男生当做午餐也能吃得饱的份量。可以请老板多加点香菜，桌上那罐甜辣酱千万不要错过，对着面线淋上好几圈，或干脆在上面玩圈圈叉叉也行，保证不会太过咸辣而且更加美味。

最后一家要推荐的，就在我现在住的盐埕区，位于大礼街上的沙仔地面线焿。这家店超过三十年，原本在沙仔地市场里摆摊，后来市场改建成公园后，就迁到现在的大礼街上。店面十分干净，虽然从小并不知道有这间店，但吃起来味道和果贸社区那间店十分类似。靠着这三碗自己喜欢的面线焿，在高雄味觉印象这条记忆线上，把从前和现在的我，热呼呼又黏糊糊地连结上了。