北港早餐－面线糊似粥 油饭淋肉燥

▲面线糊加上蛋黄与卤蛋白肉燥，颜色非常漂亮，入口即化的滋味更是特别。■陈志东／摄影

北港人的一天，就从油饭与面线糊开始。面线糊是北港最具代表性的早餐，几乎所有店家都在清晨开店，一到中午就收摊，想品尝这道美味，可得起得早。

北港面线糊说来有点怪，一般小吃例如蚵仔面线用的多是红面线并勾芡，北港用的却是白面线且不勾芡。位于妈祖庙后方市场旁，从民国34年开业的「老等油饭」是面线糊代表店家，第三代老板娘许淑慧说，首先要挑手工面线，才能增加口感并缩短熬煮时间。

作法是先熬大骨汤，再将面线放入高汤后以文火熬煮3次，直到面线整个糊烂。客人点菜后，就舀起面线糊并淋上以蛋白跟猪肉熬成的肉燥汤汁与卤蛋白，也可视喜好打入蛋黄，端上桌时，碗内白白黄黄，尝起来颇似粥糜而不像面线，每一口都带着蛋香与肉燥香，真的入口即化，十分好吃。

油饭同样有点怪。一般油饭是以糯米跟各种配料拌炒成金黄色，北港油饭却是古早味作法，看起来一片雪白，等要上桌前再淋上与面线糊相同的卤蛋白肉燥，感觉颇似卤肉饭，却带着独特糯米香气。

出生于北港的解说员魏吟冰说，早年小学生赶上学，父母经常将油饭倒入面线糊中给小孩当早餐，让小朋友吃得又快又饱，搬离北港后，就不曾再尝到类似食物，这是专属北港的乡愁滋味，而且每碗只要15元，超便宜。