台南市场挖宝古早味！Ｑ弹肉粿＋爆香绞肉煎到恰恰、正港南部肉燥饭

撰文摄影／民宿女王芽月、整理／实习记邵筱钧

你们来台南，不要再吃那种刻板印象的美食了！要记得来台南，首推就是要吃土魠鱼羹，台南的土魠鱼羹非常有特色，再配上一碗肥肉满满的肉燥饭，非常满足；第二个就是肉粿，台南肉粿跟屏东东港的肉粿又不一样，屏东的肉粿是切块的，再加上切片香肠，注入的是清汤底的蛋花羹，接下来就跟着旅游云专栏作家的步伐一起往下看吧。

►更多吃喝玩乐大小事，快追随旅游云官方Instagram

台南北区－延平市场粿仔嬷这家粿仔嬷在延平市场已经有好几十年的历史，那时听头家嬷在讲，好像是五十多年，现在是第三代在掌厨，在菜市场可以撑那么久，绝对有厉害之处，而且店家的生意真的很好，一直都有客人坐下来用餐，翻桌率也是挺高的。

台南肉粿「特别之处」在哪？台南的肉粿在制作时就会在中间塞了不少爆香好的绞肉在里面，然后蒸到半熟，让这个粿的形体成形，等到客人点餐后，再用铁板把它煎熟，表面再煎焦一点，里面的热气也把炒熟的肉燥给煨热，此时打上一颗蛋，将肉粿移到蛋中央，让蛋皮包复住肉粿，接着再注入店家自己调的酱汁，一碗热腾腾香气逼人的肉粿，就这样上桌。

肉燥饭20元原本是跑去看肉粿的，闻着铁板上传来阵阵米香时，却又看到旁边那一瓮正在咕噜咕噜冒泡的肉燥，和朋友一起吃肯定要多点上两碗，否则根本不够吃！就是要这样的厚度这样的形状，才是正港的台南肉燥饭，不过粿仔嬷的肉燥饭甜度不高。

肉羹汤 小碗 40元很多熟客都是肉粿＋肉羹汤这样做一个套餐在点，没想到那个羹汤里面加了手炒沙茶下去，味道立马提升了好几个高度，以往喝的羹汤，不管是土魠鱼羹还是浮水鱼羹，都是偏甜居多，但是粿仔嬷的肉羹汤汤头，加了沙茶下去，味道真的更加好喝，肉羹的比例则是肉多于鱼浆的口感。

雪淇冰红茶40元这杯真的是只有南部人才会懂，很多北部人不是很能接受雪淇冰这种带香蕉油的滋味，可是南部小孩好爱，尤其晚上去夜市，那一定要来一杯雪淇冰红茶，现在还有加可乐或雪碧，不过加古早味红茶，喝起来最对味，是北部买不到的古早味。

店用三宝「蒜泥、东泉辣椒酱、秘制辣椒酱」要进入我们的重头戏之前，先来看一下酱料，店家提供蒜泥、东泉辣椒酱，第三种则是店家自己调配的辣椒酱，不得不说，还真的是店家自己调的辣酱好吃，甜甜辣辣的，配肉粿反而有点解腻，再加上呛辣的蒜泥，吃起来超疗愈。

肉粿＋蛋 大份 70元既然有心要吃了，又是我们的早午餐，那就直接点大份的来吃！大份的里面是两块肉粿两颗蛋，这个肉粿的伸展性多好，头家嬷说，其实肉粿跟碗粿一样，都是用在来米磨成浆来做，只是两者跟水的比例不同，口感自然就大大不同。

肉粿口感非常软嫩肉粿吃起来的口感很像很软很嫩的碗粿，只是压成圆片状，画龙点睛的酱汁也很重要，每一家的酱汁都不一样，有的里面会加鱼肉，有的会加茄汁，每一家都有他迷人的风味，那个软呼的米香与绞肉的香甜还有鸡蛋，再混合著带茄汁鱼肉的酱汁，这一味， 也只有在台南才吃的到。

延平市场粿仔嬷所在地址：704台湾台南市北区公园路862巷19弄1号营业时间：06：00－13：00店家电话：06－283－1556

＊部落客《民宿女王芽月》现有经营：粉丝团、部落格

【你可能也想看】

►半只烧鸭＋大碗卤肉饭只要140元！桃园限定豪华便当CP值爆表►桃园限定「佛系剉冰」60元自助冰柜任选任挖！芋头恋奶老饕激推►饼干酥皮太诱人！预约制「柚香豆沙」蛋黄酥　紫泥白玉芋头控爱吃