台南「牛肉」肉燥饭 瘦肉超多口感Q
一般肉燥饭都是用猪五花肉，较油的部位切碎熬煮，但在台南，有卖牛肉汤的店家把温体牛肉绞碎熬煮成肉汁，做成新鲜的牛肉肉燥，淋在白饭上，看得到牛肉碎块，吃起来不油腻，比较香，由于牛肉肉燥采用瘦肉，熬煮太久肉会化掉，无法像猪肥肉一煮再煮，只能当天煮好，新鲜现吃，成本相对比较高。
一大锅煮好的肉燥卤汁，汤勺舀上一瓢，淋在白饭上，顾客大口、大口吃下，脸上看起来好满足，不过这一锅肉燥颜色跟一般常吃的肉燥不太一样，碎肉比较大块，而卤汁颜色则来得比较暗，顾客表示，「猪肉比较油，牛肉比较不会油。」
老板表示，「吃起来比较香，没有像猪肉吃起来烂烂的。」这些肉燥卤汁不是用猪肉做成的，而是采用温体牛肉绞碎后熬煮，也因此一大锅肉燥不仅可以吃得到肉块，吃起来还有牛肉的香甜，跟一般猪肉做的肉燥相比，猪肉较油腻，带有肥肉猪皮，而牛肉做成的肉燥则采瘦肉，吃起来比较Q，但相对下，成本当然比较高。
有猪肉肉燥饭业者指出，「牛肉用瘦肉，一般用一些杂肉去搅碎不能久煮。」当然牛肉肉燥也不是没有缺点，一锅牛肉小碎块因为是瘦肉油脂少，煮久了肉块会化掉，不像猪肉做成的肉燥可以一煮再煮，变成老卤。
目前在台南熬煮牛肉肉燥的店家并不多，当天趁鲜卖完就没了，顾客想吃只能起个大早碰碰运气。