高雄深夜三轮车 怀旧古早味肉燥饭、香菇鸡汤
文、图／影子
最近宵夜美食又多了一家。没有自己的店面，而是骑着自己改装的三轮车，在热闹的瑞丰夜市附近，一家火鸡肉饭前的骑楼做生意，看似克难，老板却把它当成是一种磨炼。
白天从事餐饮工作，晚上还要出来卖卤肉饭，问老板辛不辛苦，老板却说趁年轻可以多赚点钱，一点也不辛苦。看着老板亲切招待每位来用餐的客人，以及现场热络情形，充满人情味。
除了基本三轮车外，眼睛所见的装饰，是老板自己改装，有如彩色霓虹灯般的闪亮，替这台三轮车，增加了时髦感。选择经营肉燥饭，是因为肉燥饭对老板而言，有着儿时的回忆，是台湾经典不败的国民小吃，大家接受度很高。
除了贩售肉燥饭外，还有凉拌菜、卤蛋贡丸、香菇鸡汤等。肉燥饭有分大小碗，大碗只比小碗的多10元，铜板价格，可以让大家吃粗饱
只要天气允许就会出来营业，从晚上十点半营业到凌晨一点，木桶的白饭若是卖完就提早打烊。
那天洋洋洒洒点了好多小菜，再加上一人一碗的肉燥饭和香菇鸡汤，很丰盛的宵夜，隔天体重竟多了一公斤呢。
老板利用工作休息之余来制作卤肉，不管是三层肉还是肉燥饭，都需要时间熬煮，才能炖煮到入味。
卤肉燥的同时，也可以卤贡丸、油豆腐、卤蛋等等。靠近一点闻得到肉燥的香气，扑鼻而来。
卤肉饭配一点酸菜，是传统吃法，可以让卤肉饭不这么腻口，白饭因为淋上咸香酱汁而变成琥珀色，不知不觉让人多扒了几口饭。
三层肉虽不到入口即化地步，但也卤到柔软好入口，带一点油花，香气更迷人。
肉燥饭看似肥肉居多，却不会让人觉得油腻，带有一点香甜的滋味，让人吃得津津有味。
小菜不确定每天是否都会做更换。小菜口味简朴，很家常的美味，又带有一点小创意。
香菇鸡汤的美味，让我想起故乡母亲的好手艺，就是这一味，令人怀念。香菇的香气都散在汤头里，鸡肉也炖到骨肉分离，很推荐这碗汤唷。
晚上出来经营卤肉饭是老板想要试试自己的能耐，透过第一线和客人接触，才能了解客人所需。重现小时候吃肉燥饭的情景，正是老板希望带给大家的温暖，下回经过瑞丰夜市 明伦路时，别忘了来找老板吃卤肉饭唷，推荐给大家。