「整颗猪头」下锅熬！大阪来的拉面　喝一口就知浓醇香

记者陈姿吟／台北报导在日式拉面店林立的台湾，尤其在大都会地区，更是没几步路就有一家日式拉面，而这家由日本大阪进军台北市中山区的拉面店，开在幽静的小巷里，对面就是公园及住宅区，自成一格宁静，但是店内特别的汤头「用整颗猪头」下去熬煮，浓郁香醇的口味、标榜不放任何化学调味料，开业两年来早就成为拉面名店之一。日本籍店长今川大志说：「自然的料理希望客人就算每天都吃，也能够安心。」▲用整颗猪头下去熬的叉烧拉面，汤头浓郁不在话下，更是多了香气。（图／记者黄克翔摄）

小小的招牌、木质的大门以及水泥色墙，「面屋辉」连中间的屋字都是日本字，不仔细瞧便很容易错过，简约感就是整间店的装潢特色；店内的料理同样走简单风，就只有「拉面」和「沾面」两种，但功夫却是大有学问，今川大志说：「我们的汤头是用整颗猪头加上大骨下去熬煮，一天长达12个小时，熬完后加入日本进口的小鱼干及柴鱼片，最后在淋上特调酱油，因此汤头醇厚的程度很不同。」

今川大志再补充说明，店里的面含水量比一般的低，因此咬起来Q劲十足，沾面与拉面使用中高筋面粉，分别调出不同比例，且当天做的面条要隔天才能使用，这样的面条风味更佳！拉面使用细的面条，沾面则是用较粗的面条，且沾面处理时间更长，煮熟后要再用冷水洗过，才能将弹度锁住，口感也会较拉面还硬。▲沾面套餐可加点叉烧饭，肉的切法不同呈现不同口感。（图／记者黄克翔摄）

店里的叉烧也不容小觑，使用温体猪的五花肉或是梅花肉，先和高汤一起熬煮，再放入「绝不能透露」的独门叉烧酱中腌过，叉烧拉面中用切片方式处理，叉烧饭中则是用切丁，尝起来大不同，但油花分布均匀，入口多汁而不会太腻。◄日本籍的店长特别推荐店里「安心食」的理念，是即使天天吃也不用担心的拉面。（图／记者黄克翔摄）【店家资讯】面屋辉地址：台北市松江路77巷14号电话：（02）2504─1800营业时间：11：30至14：30、17：30至21：30▼区域地图显示详细地图