来自纽约的鸟人拉面 鸡白汤头浓醇不油腻
鸟人拉面，一家来自美国纽约的人气日本拉面，今年4月在台北东区开起第1家分店。鸟人拉面与台湾多数的拉面不同，汤头是使用鸡骨及鸡翅及鸡皮熬上5小时而成，汤头香且浓醇，相较于豚骨汤也比较不油腻。鸟人拉面目前提供4款拉面，价格200元至290元。
鸟人拉面(TOTTO RAMEN)隶属TOTTO集团，除了拉面之外，另外还有鸟人荞麦面(SOBA TOTTO)、鸟人串烧(YAKITORI TOTTO)等餐饮品牌。集团最早设立的是鸟人串烧，隐藏在纽约小巷里，所用的鸡肉都是放山鸡，鸟人拉面（台北）经理吴浩明表示，鸡肉处理完后产生大量的鸡骨，老板开始想能不能运用这些鸡骨做些什么，刚好有位朋友是开拉面店，于拿来研发拉面汤头「鸡白汤」。目前鸟人拉面在纽约有3间，波士顿1间，以及台北1间。▲鸟人白汤拉面。▲鸟人拉面也有鸡肉叉烧，使用低温熟调料理手法。为何会想来台湾开设分店呢？吴浩明说，纽约1号店（也是鸟人拉面创始店）多数都是观光客，其中将近有半数都是来自台湾的客人，于是想说那不如来台湾开设分店。鸟人拉面是属于直营店，台湾首店选在竞争激烈的东区，吴浩明表示，虽然这里对手多，但相对集客力也较高，喜欢拉面的人都会来这找拉面吃，今天可能是吃A家，明天想换口味就会来鸟人拉面。▲鸟人厚切叉烧拉面的厚切叉烧。汤头部份，纽约的鸡骨是串烧需要的鸡肉处理过后剩下的鸡骨（带点肉、鸡屁股，以及一些鸡皮），但吴浩明说台湾并没有串烧店，鸡骨都是向供应商进货，为了能和纽约的拉面汤头尽量相同，于是再加上鸡翅及鸡皮，鸡翅有较多的胶鸟质，可以增加汤头的柔度，而鸡皮的油脂多了一点，可以让汤头多些厚度。由于鸡骨并不大，所以汤头不需熬煮太久，约5小时即可。
▲鸟人味噌拉面。
目前拉面口味基本有4款，分别是鸟人白汤拉面、鸟人味噌拉面、鸟人蔬菜拉面、鸟人厚切叉烧拉面，其中鸟人白汤拉面、鸟人味噌拉面、鸟人蔬菜拉面都可加辣变成辛拉面。口味上未来会再增加吗？吴浩明说，纽约的每家店都是6-8款口味，原本台北预计9月就会推出咖哩拉面，但因为同时间多家同业也推咖哩口味，于是会延到10月。
面条是使用纽约的配方，请南部的厂商制作，未来如果分店多一点，应该就会买机器自制。叉烧肉除了一般的五花肉，还有采用低温烹调的鸡胸肉，嫩而不柴。