台中百元日式拉面小店　自熬浓郁的鸡白汤头！

文、图／橘子狗爱吃糖

在台中西区勤美诚品、SOGO到向上市场周边，不知道为什么这一年变成拉面热门战区，应该差不多有十多家拉面店或摊位在短短一年之间相继开张，而且多以台湾人开业居多，庆幸的是这一两年台湾人开的拉面店口味都已经精进非常多，越来越趋向日本风味制作，当然口味要跟日本完全一样重的话还是比较难，毕竟要卖的客人还是以台湾人居多啊！

不过这篇是想介绍先前写过在向上市场外围的【拉面小店らー麺华美】又要开卖新口味了，一招打天下固然是好，但总是要有精进跟带给老顾客一些新风味，也跟上拉面潮流的变化，所以这次特别研发自家『鸡白汤头』(我不是骂人)，总共三款新拉面都相当有自家特色！

以前在华美街这一带到晚上其实都很安静，一两年前这边没有什么商家在这边，现在是越来越热闹了，当初在这边看到这家拉面小店还蛮意外的(想说谁会开店在这XD)有点屋台风的拉面摊，在入夜后整条华美街暗巷中亮起『拉面小店』的招牌小灯，经过就闻得到豚骨汤头的味道，不过是有个内用空间店面的，虽然说路边摊比较有FU，

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但老板还是希望可以让客人有个温馨的空间可以享受他用心煮出来的每碗拉面，所以夏天会有冷气吹，冬天不用吹冷风，虽然没有装潢得非常那种日式店面的风情，但至少在拉面本质上是相当坚持有职人精神的要求，还累积了好多爱吃拉面的老客人。

老板本身是多年的厨师，秉持着对拉面的喜爱也去了解尝试不少台湾或日本拉面店的口味，煮面就只有他一个人，而老婆则是帮忙内场点餐送餐的服务，两个人相互扶持撑起这家店！

也有提供『拉面外带』服务，虽然我不会建议外带就是，但毕竟有这需求，除非不得已，不然还是会推荐坐在店里吃现煮的一定是最好吃的啊！

而且家庭客爸妈带小朋友来的人好多，这边还有其他拉面店没有的一个特别元素，店里面有两只很黏人的猫咪会巡逻(或睡觉)，牠们很喜欢不经意走过客人桌边或脚边，有时会喜欢磨蹭你的脚或任性的就跳上你的腿上，不少客人是为了猫咪过来这边的XD

我常在咖啡店看见有店猫顾店，但拉面店也能有店猫顾店的却几乎没看过觉得新鲜！

拉面小店的价位也相当亲民，最便宜的酱油拉面100元、豚骨拉面130元相当实惠，但不是因为便宜口味就很合理做成『台湾汤面』，该熬煮出来的豚骨浓度是不马虎的，完全不输有些可能一碗卖到更高价位的豚骨拉面，然后配料上也非常之丰盛实在，有福袋、低温烹调叉烧肉、木耳满满的，在食材制作上还更加用心，是很意外的拉面店。现在新推出的『鸡白汤』也才卖130元，一样是面好汤浓肉大块，下面就慢慢介绍一下。

【焦葱拉面│焦葱鸡白汤拉面│160元】以鸡骨加鸡脚去熬煮出整个醇白浓厚的鸡汤汤头，浓郁程度我觉得有更胜豚骨一些，不过它们家的拉面在咸度上我觉得都有稍微调整些，毕竟要卖的是台湾的消费者啊！汤头相当甘醇好喝，喝光光也完全不觉得腻口，而且从前端到尾韵的浓厚度都很不错，

跟豚骨比起来，鸡白汤似乎稍偏米白色(不过可能我白平衡调太白，现场看没这么白)再来是面条部份当然是我喜欢的『偏硬』口感，整个卷起浓醇汤头的嚼劲很好吃！上面铺满半碗的是一样使用『低温烹调』制作的『鸡叉烧』，有加了点柠檬去肉腥，其实闻不太到柠檬味，吃起来非常之软嫩，还似乎保有肉质本身隐隐水嫩的口感。

叉烧本身没有太重调味，但吃得出来肉质的甜味，上面淋上一抹自家独制的『焦葱』，焦葱香气让人觉得熟悉，那抹油香就类似我们从小吃到大统一肉燥面上肉燥油葱香气，但它更为沉厚一些，带点微微的苦韵，拌着鸡叉烧或汤头都展现出不同层次的风貌。而且在摆盘上也更加精致些，与原有的几款拉面卖相配料也或多或少有些许不同！

【焦葱拉面│焦葱酱油拉面│130元】它的风味比起上一款更为清爽些，是以鸡白汤底混合昆布汤底制作，喝起来浓厚度少点，但酱油汤混合让焦葱香显得更为鲜明浓厚些，而基本上在叉烧与面量上都是一样的。

不喜欢太过浓郁汤头的人，或许建议可以考虑这碗会是更适合的好选择。

【香浓拉面│夕烧拉面(辣味)│160元】看到这个卖相你脑中应该会浮现熟悉的店名，没错！我第一个念头就是想到一兰拉面XD但也不全然同于一兰，在『辣酱』跟『叉烧肉』表现上是完全拉面小店自家制作风味，

汤头是大家熟悉的豚骨浓汤，浓郁不咸腻，吃完整碗会带点黏口感，非常实在的好汤，中间辣酱是店家以中药跟辣椒自己炒制的，对我这种吃辣『普遍级』的人来说很够味，但如果你的嗜辣程度是『限制级』那种，或许可以接受再辣些应该也会很不赖，

这个辣酱有香气，辣度是一入口整个一下在舌头爆发开的那种，辣度还会缓缓持续，但就是能让这个豚骨汤头有更加华丽的展现，会觉得越吃越顺口，因为连面条都有味道！如果要点它们地狱拉面的话，我觉得这碗新的夕烧的汤头绝对更胜上好几倍的推荐指数，

然后叉烧肉就是前面提到的，以低温烹调制作，有些客人对粉嫩猪肉颜色会觉得没熟，但它其实是采法餐料理方式来呈现，其实吃起来除了嫩度还带有嚼劲，也有厚度的实在感！而且因为低温烹调的关系，其实你根本没感觉它应该是很扎实的里肌肉部位，非常好吃。

【香浓拉面│黑蒜油拉面│150元】这是旧款拉面中我很喜欢的其中一款，看到黑色拉面常常都是我必点的心头好XD，旧款拉面都是叉烧搭配福袋的组合，其实它们家饱满的福袋是相当受客人欢迎的食材，

汤头倒是也大不同，基底都是豚骨汤头，多了黑蒜油点缀上去变得更加厚重圆润，黑蒜初入口先是油润口感，然后厚重的蒜香滑过，口味算是挺重的这样，所以衡量自己的口味再决定要不点这道！当然叉烧跟福袋都是一样好吃。

【香浓拉面│盐味拉面(虾汤头)│180元】讲到虾味汤头就想到一幻拉面，倒是没有想到平价拉面市场还有人也尝试做这样的汤头，碗里面有两片厚叉烧肉、半熟蛋、福袋一枚再加上黑木耳跟葱花，中间还有好多虾卵！

汤头部份，基底是另外以鸡骨熬的汤头，比起其他口味豚骨汤来说清爽一些，在刚上桌的时候汤头较烫时，虾味的香气还没那么明显，等到温度稍微下降后有点不同，

伴随着汤头浓醇口感，熬进去的虾味就变得更加厚实浮现出来了！当然没有一幻这么虾，可是虾味香气是算鲜明的，整个汤头的前后层次感让人觉得很用心！值得推荐尝尝。

以前也曾经大风行过一阵子的日本拉面，不过那时多半以高度改良台湾口味的汤头为主，那时候的豚骨汤头喝起来大概跟碗阳春面差不多，而这一两年再度风行起日本拉面，不同的是有更多对日本拉面有坚持的职人师傅们投入，在汤头浓度上也更加要求精进，以【拉面小店らー麺华美】来说，不管是原有的豚骨汤或是新的鸡白汤都相当让人喜欢，这附近的拉面店来说，我还蛮喜欢它们家的味道，很推荐给大家可以来拉面小店试试！

拉面小店らー麺华美地址：台中市西区华美街185号（近向上路）联络电话：暂时不提供营业时间：06:00pm~00:00am（周四店休）消费提醒：建议骑机车前往较为方便，也有提供外带服务

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