高雄日式怀旧料理！地鸡白汤熬出超浓郁坂本龙马锅
去了一趟京都，为了一锅白汤，回台后改了全店招牌，而这一锅就是「坂本龙马锅」。
小岩井居酒屋在凤山原本就颇具名气，一心专营的日式怀旧料理，主推日式拉面、赞岐乌龙面、日式咖哩与烧物、扬物等。就在去年的一趟日本京都随食之旅中，吃到了一锅浓熟的地鸡白汤，意外的让主厨深深爱上那滋味，甚至为了这一锅白汤，回台后，将原本居酒屋料理通通改成了「全地鸡、鸡汤の创意料理」；招牌鸡汤料理有「地鸡拉面」与「坂本龙马锅」，而鸡料理则有「地鸡咖哩」、「地鸡丼」、地鸡串烧、扬物等。至于当初让主厨疯狂爱上的那一锅汤，就是日本幕末英雄-坂本龙马最爱的「军鸡锅」，即称坂本龙马锅，其实就是土鸡火锅。
什么是【坂本龙马锅】？
日本人的土鸡火锅，就是使用120天的放山土鸡，取其鸡头、鸡脚与全鸡壳熬汤取其胶质，期间只加水与蔬菜包，除了海盐之外，不添加任何调味料，经过长时间文火熬出滋味浓熟的上等白汤，再取其土鸡腿肉片及鸡肉丁作为主锅食材。
而小岩井的坂本龙马锅，采用的是位于「屏东永丰村」村长养殖的放山鸡，一样严选120天土鸡，因其肉质最为甜嫩有嚼劲。而其中海盐则是素有海洋味道之称的「冲绳海盐」，最是能提出地鸡白汤的原滋味！
▼「坂本龙马锅-地鸡白汤部分」
使用120天的放山土鸡，取其鸡头、鸡脚与全鸡壳熬汤，期间只加水、蔬菜包与冲绳海盐，再经过长时间文火熬出滋味浓熟的上等白汤。
除了一整只放山鸡腿切片外，还有两只大海虾、帆立贝与大颗鲜蛤一起入锅涮煮，煮锅期间均能陆续添加白汤持续熬滚至浓稠香醇，而后再加入赞岐乌龙面，吸允浓稠的香甜滋味！
▼期间均可加白汤
▼海鲜部分，可注意涮煮分钟数，在口感最鲜嫩时享用唷！
新鲜的温体猪「肩胛肉」，其油质分布均匀，经师傅除筋、绑绳后经老卤汁小火闷渍，再加上秘酱炙烧，便可盛入白汤中。自制叉烧肉片切片厚实入味，微焦微香的口感，每一口都能咀嚼出叉烧的炙烧香甜滋味。拉面则是弹Ｑ有劲，吸允地鸡白汤后，每一条拉面更是香醇回味，置久不烂！
【地鸡丼。地鸡去骨腿肉亲子丼/赞岐乌龙面】
亲子丼所使用的是土鸡肉切丁，丼酱汁也是师傅特调，与大量洋葱及日式酱汁共同熬煮的酱汁拌白米饭，扒饭起来可是非常过瘾，是亲子家庭客的最爱。
【地鸡料理。串烧 – 豪华盛合去骨腿肉串 7本】
串烧与扬物均为土鸡肉丁，制作成一串串口味各异的串烧；7本指酱烤嫩鸡胗串 x 酱烤嫩鸡心串 x 盐烤嫩鸡手羽先 x 酱烤地鸡去骨腿肉串 x 盐烤地鸡去骨腿肉串 x 葱盐地鸡去骨腿肉串 x 明太子地鸡去骨腿肉串。亦可单点
小岩井居食屋电话：(07)7678-222地址：高雄市凤山区文艺街276号营业时间：11:30-14:30/17:30-23:30
高雄美食地图
作者介绍：高雄美食地图由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味，也三不五时介绍各地旅游景点，尝遍各路招牌菜肴、拍下各地美好风景，与大家一起分享台湾美食与独有的人情味。