独》最狂个人石头火锅挥军北上 万客什锅台北八德店4／1开「火」

崛起台中的排队火锅名店〈万客什锅〉，客人点用〈烧酒麻香锅〉系列，可在吧台欣赏「闪燃火焰秀」。（图／姚舜）

在〈万客什锅〉点用〈石头爆炒锅〉系列，炒料时可直接将牛、羊、猪肉在锅中炒香，再倒入汤头享用。（图／姚舜）

〈万客什锅〉的〈万客鱿鱼螺肉蒜乌骨鸡锅〉，等于是将最具代表性的「酒家菜」 当成了火锅锅底，食在过瘾。（图／姚舜）

〈万客什锅〉的〈万客鱿鱼螺肉蒜乌骨鸡锅〉，底料有干鱿鱼、香菇、油葱酥、蒜苗和螺肉。（图／姚舜）

〈万客什锅〉的〈烧酒麻香锅〉，汤头不加水而是用用整瓶米酒加药材，再点火使之挥发后再下料煮成锅。（图／姚舜）

煮〈烧酒麻香锅〉时点火让酒精挥发过程，是〈万客什锅〉的卖点之一。（图／姚舜）

〈万客什锅〉的各种锅在炒料后都会加入独家熬制的海鲜酱汁提鲜，再再倒入汤头作锅底。（图／姚舜）

姜片、独家秘制海鲜酱、乌骨鸡肉、蛤蜊 、麻油，是〈烧酒麻香锅〉内的基本食材。（图／姚舜）

〈万客什锅〉的〈烧酒麻香锅〉系列，除乌骨鸡外，亦可选择用不同肉品作双并锅。（图／姚舜）

〈万客什锅〉菜单上有不少附食可选择，其中〈卤肉饭〉的卤肉是用猪皮与带肥猪肉卤制，南部风味非常好吃。（图／姚舜）

〈万客什锅〉的〈麻油炸蛋〉可直接沾椒盐吃，也可以泡入火锅汤头中吸饱汤汁再入口。（图／姚舜）

〈万客什锅〉的〈黄金香葱面线〉，以自制油葱酥拌面，非常开胃。（图／姚舜）

〈万客什锅〉的〈阿嬷瓜仔肉饭〉，完是就是一个「小时候的味道」。（图／姚舜）

〈万客什锅〉的〈综合蔬菜盘〉的时蔬种类丰富多样。（图／姚舜）

供客人以198元加价购的〈海鲜拼盘〉，内有台湾鲷、草虾、天使虾、花枝与蛤蜊。（图／姚舜）

〈万客什锅〉虽以平价火锅为定位，但食材涮料呈盘仍有一定水准，不会马虎随便。（图／ 姚舜）

「熊熊火焰慢慢烧，浓浓酒香渐渐飘」，台中人气石头火锅名店〈万客什锅〉，在还没有脸书与IG打卡的年代，就因店小、座位数有限，加上价格亲民与开锅时在桌边的「闪燃秀」，经客人口耳相传成了排队。如今，被称为「台中最狂火锅」的〈万客什锅〉正式挥军北上，在台北市八德路四段、昔日京华城对面开设台北首家门市，并于4月1日正式试营运，台北火锅控可以体验传说中台中最「火」个人石头锅的魅力。

初来乍到台北市，〈万客什锅〉为炒热人气宣布，自4／1日起至4／15日试营运期间推出二大优惠活动，一是单笔消费满800元即赠〈雪花牛〉、〈梅花猪〉或〈鲜蛤蜊〉三选一，当次消费满额即赠送。另一则是「开锅即赠优惠券」，开锅就送〈小海鲜总汇〉、〈澳洲和牛海鲜拼盘〉或〈伊比利梅花猪海鲜拼盘〉优惠券三选一，可于下次再访台北八德店消费使用。

创立于1994年的〈万客什锅〉，首家门店开在台中汉口路，以吧台式小火锅形式供餐，吧台仅16个座位，是以这种型式供应石头火锅的开路先锋。当年，在〈万客什锅〉消费嗑锅，连汤头锅底带涮料，每人平均客单价只要150元，如此「佛心价」很快推升了品牌知名度，终日食客盈门、成了排队名店。

2000年起，〈万客什锅〉开始发展连锁，在台中市西屯区青海路开出第二店，且除了吧台外，并正式导入桌面，让二人以上可共桌啖锅。如今在台中已有4家连锁门市，台北市八德店为第5家。

4月1日起正式试营运的〈万客什锅〉台北八德店占地约50坪，吧台区有16个座位，桌席区则有2张两人桌、5张4人桌，每个餐期共可接待40位客人嗑锅。店面装潢时尚现代，符合目标主力客层年轻人的口味。

〈万客什锅〉能在竞争激烈的台中餐饮市场成为人气名店，当然不是仅凭「Show味十足」的闪燃火焰秀，该品牌成功关键还包括了：

1.锅产品口味与涮料多元：菜单上火锅分「石头爆炒」、「烧酒麻香」与「老饕精选」等3大系列，菜单上罗列的火锅品项加总近40款。

2.开锅必先炒料：石头火锅的卖点就是开锅炒料，〈万客什锅〉的各种火锅开锅时都会经过辛香料「爆香」程序，再以独家酱汁提味，然后注入汤头。爆香时就已诱发食客食欲。另外，有些锅亦可按客人要求，在爆香炒料时将牛、羊、猪等肉品下到锅到炒到半熟或七、八分熟，再作为涮料享用。

3.没有选择困难：所有锅均附综口菜盘、附食、主餐与甜点外，无论是点用何种系列锅，均直接将主要食材涮料包在主锅中，菜单上一目了然，为客人排除了「选择困难」或「选择障碍」。

4.庶民订价、高CP值：走亲民路线、每锅订价280元起（石头爆炒乌骨鸡锅），入门门槛低，极具特色的〈万客鱿鱼螺肉蒜乌骨鸡锅〉398元，〈万客烧酒无骨牛小排锅〉480元，最贵的〈石头极致海鲜总汇火锅〉498元，也是500有找。餐厅并设有自助饮料吧，多种饮料任意喝。

5.人气台菜变身火锅：〈万客烧酒鸡锅〉、〈剥皮辣椒乌骨鸡锅〉、〈爆炒蒜头蛤蛎乌骨鸡锅〉，以及〈鱿鱼螺肉蒜乌骨鸡锅〉与〈丝瓜蛤蛎石头锅〉等，都〈万客什锅〉取经典台味元素改良创作的明星锅物，这些经典台味原本就有拥护者，变身锅物依然诱客。

6.附食也精彩：〈万客什锅〉除火锅与涮料、 时蔬品项选择多元，可单点搭配火锅的「附食」与「熟食」也有耐人寻味之作。招牌〈麻油炸蛋〉就是带有溏心的炸荷包蛋，可直接沾椒盐入口，也可下到锅中吸饱汤汁再吃更有味道。此外，〈阿嬷瓜仔肉饭〉、〈卤肉饭〉与〈黄金香葱面线〉的烹艺极优，吃了还想再吃。

7.「类板前」体验：坐高脚椅吧台上享用个人锅，且正式开锅时服务人员会先炒料，或是点火让酒精挥发，过程带着一种「仪式感」，并传递了餐饮业时下颇流行的「板前体验」，食客有「专属服务」的感受。

8.营业时间长：从中午11点30分营业至凌晨4点，等于是「火锅版深夜食堂」，不论是家庭 客、上班族、年轻外食族，都可聚餐同欢，夜未眠的夜猫族亦可到此宵夜。

「就是一家平价火锅店啦！」，〈万客什锅〉营运经理江冠霆说，〈万客什锅〉不走奢华高档，店面也多不大，这回北上开店，也希望看看这样的产品与营业模式，是否能被台北的客人接受。如果通过市场考验，才会考虑后续展店，「现阶段所有重点就是把品质顾好」。