路边摊更胜五星饭店 费奇:小吃是台湾文化美丽的存在

记者萧婉宁专题报导摄影

很多人对于美食家的第一印象大多不离「一定吃得很高档」,费奇钟爱台式小吃,从卤肉饭、切仔面、卤味一直到牛肉面她都如数家珍,她还透露,「我人生的第一份美食就是加辣的蚵仔面线,我至今难忘。」

►费奇对自己的琉璃作品爱不释手。

很难相信吃遍大江南北美食家费奇,印象最深的不是鲍鱼鱼翅等高档食材,也不是五星饭店名厨所烹调出的顶级享受,而是国小时学校旁的小摊贩,「那时候的面线糊不掺太白粉地瓜粉,浓稠的汤头靠的是煮手工面线时所释放出来的淀粉,现在已经完全找不到这样的面线糊了。」谈到「吃」费奇像是身上所有的开关都启动般,对这份已陪着她走过大半辈子的行业,她依旧热情

她说:「饮食往往最直接代表一个地区文化,对我来说美食家不仅是要找出食物特色美味所在,更重要的是推广它背后所蕴藏的文化价值。」不走奢华高价位,费奇遍尝各地特色小吃中,体悟到美食更深层定义

台湾小吃绝对名列费奇心中的美食名单之一。(下图为示意图

「我不力求完美,『即真』反而更适合我,这种不完美中的完美,我认为那最接近真实。」这是费奇对自己所下的注解,就像吃文化一样,每个地方都有她的特色食物,有时候靠的并不是用昂贵的食材或繁复的功夫创作出来的完美作品,但却是当地最真实的味道,台湾小吃正是如此,在不完美中极力寻求完美,进而成了台湾文化里美丽的存在。

▼费奇(左)认为女儿小费奇是她最得意也最完美的创作。

费奇小档案

经历成都青羊美食文化促进会 名誉会长马来西亚美食大使「冰冰好料理」固定老饕大成报消费中心主任正声广播AM81.9「台北之夜谈心声主持人中视「女人‧女人」节目制作爽报饭局专栏作家品味志 专栏作家饭店‧美食之旅专栏作家

著作:味能苏活、费奇@马来西亚食在玩味(赛尚出版)、费奇的食战惊艳──不吃不可的名厨名菜(膳书房出版)等

场地提供/黑森林艺术空间 妆发协力潘宥丞、刘家旗】